以前、南紀白浜に行った際に連れて行ってもらったお寿司屋さんは素晴らしかった。
同一エリアの超有名店で修行し独立した人のお店だったのですが、素材の目利きから仕事まで行き届き、しかもリーズナブルな値段ということで大繁盛。
既にご自身の高みを極めてしまったそうで、惜しまれながらも閉店されてしまいました。
いや～、もう一度伺うのを楽しみにしていたので、今回訪れてそれを聞きなんとも残念です。
今回はそちらとは別の小さいけれど人気の老舗にまいりました。
カウンター数席のこじんまりとした店内。
そのカウンターに、よくネタケースが設置されていることが多いですが、こちらのお店はなんと水槽が設置しております。その中を元気よく鮎が泳ぎまわっているという、なかなかどうして度肝を抜かれる演出。
そして最初にお目見えしたのは隣の水槽から取り出された活けの蟹です。
名前を忘れてしまいましたが手に入りにくい希少な蟹です。こちらの市場に行った時に見かけました。
早速その蟹はお料理に廻してもらいました。
河岸の上がりがなかったそうでカツオが切れていたので（今年はあがりが遅かった）鯵の土佐作りをもらいます。
「鯵の土佐作りは初めてだ」
ビールで喉を潤してガッツと鯵を食らうとたまりません、喉の奥が鳴ります。
暑かった夏の夜の出来事なので、それはそれは労働の後の一杯目のビールは美味いのであります。
自家製のしめ鯖はお店の味を観る基準になります。美味かった。
「いい塩梅のしめ鯖」
最近よくよく理解したのですが、所謂寿司の海老。茹で海老ですね。
これの仕事もやはりお店の実力を知る事の出来る重要なネタなのです。
名店の技法を自分で模倣しながら仕込んでみましたが（車えびでは失敗したら損出が大きすぎるので輸入海老で試してみました）なるほど手間の数だけネタは活きるという事が分かりました。
「肉厚ぷりぷりな愛い奴」
ここの海老は大ぶりで湯でと戻しの塩梅の良さを感じ取れました。
こうなれば安心して元気にもりもり食べるっきゃないのですが、日本酒にシフトして穏やかな気持ちで大人な食べ方をいたします。
先ほどの蟹が悠然と風呂上りのような状態で帰ってまいりました。
「なんだか美味そうだぞっオイ」
身をほぐしてあるのでとてもありがたい食べやすさ。
細かい身の食感がモチモチし、味も濃くて美味いのです。
さすが地の物はそこでしか味わえない楽しみなんですねぇ。
続いても水槽から調理場へ行って帰ってきたフレッシュ感満載の鮎の塩焼きです。
「鮎の塩焼き今シーズン初です」
鮎も名物ですのでありがたや。
パリッとした皮とホコホコの身がなんとも美味い。
お酒がすすむ～なんて言っていたら、ドーンと出てきちゃいました！
「神聖なる甲羅酒じゃ」
先ほどの蟹の甲羅酒ですよ！
これがまた実に美味いっ！蟹と蟹味噌と酒がベストバランス。
こりゃ～飲まなきゃでしょ。素晴らしかった。
箸休めにいただいたのがいろんな魚の皮煎餅。
「数種の魚をブレンド！？」
も～やめられないとまらないパリパリサクサク味濃厚。
ラストスパートっぽくなってきました。
「キングオブ活けネタ」
こちらも活けの車えびの握り。やはり身のプリプリとした弾力が半端ねっ。たまんねっ。
そして、一緒に行った友人がこれだけを食べに来るといったうなぎの握り。
「安定で圧巻な美味さ」
流石だ。看板メニューな訳だよ。肉厚で旨み凝縮の逸品でした。
本日のMVPはこの下駄のような風情を醸し出す子持ちこぶ。
「知らなかったよ！この真の美味さを」
正直、甘く観ていました。そんなに特別視したこともないし…
軽い気持ちで口に運ぶと…
今まで食べた子持ちこぶは全て偽者だった気がしました。
とんでもない代物です。この時期の海で産みつけられたばかりの卵がびっしり肉厚に付いているのですよ、そりゃ～半端ない生命の秘密基地みたいなもんでしょ！
食感もさることながら旨味が凝縮…なんて言えばいいんだ？ってくらい、小宇宙のように飛び込んでくる訳ですな。こりゃ～圧巻の一貫。人生が動く一貫と言っていいでしょう。
これ以外のものは霞んでしまったので省略。
〆の一品もすげえんだい。
「わさび寿司」
わさび寿司。
本わさびを千切りにしたものを巻き寿司（シャリにもちゃんとわさびが塗ってある）で供するのですが、確かにツ～ンとくるが止まらなく常習性というか、とにかく理屈じゃなく美味いんだ～なぁ。
いやはや今回もこの時期ならではの美味いものを出していただき堪能しました。
関東の寿司とはやはりネタが違うし、海辺の町ならではの楽しみがありました。
満腹です。
ご馳走様でした。
