ゆで玉子
以前からいろんな番組でゆで玉子の殻を上手にむける裏技がとりあげられてきましたが、なかなかコレといったものに出会えませんでした。
ゆで玉子本来のおいしさを味わうには新鮮玉子が一番と思っていましたが、たまには日にちがたったものを使うことも…
ん？かえって新鮮卵がむきにくいのか？とは思いつつ、ひんぱんには作らないので確信もありませんでした。今までの番組では卵の鮮度については何も触れられず…
ところがここのとこ二つの番組で同じことを…
それが、産卵から一週間ほど経ったものが一番ゆで玉子に向いていると！
で、たまたま一週間ほど経った卵が冷蔵庫にあったので作ってみました。
テレビでは卵のとがった方ではなくて丸い方（空洞がある方）にこれまたスプーンの丸い方でコンッとひびを入れて、熱湯で（←ここも重要）ゆでていました。ゆで玉子は水から茹でるが常識でしたよね。
トロトロの半熟玉子なら5分半くらいでできます。（卵は常温にもどしてから使いました。冷蔵庫から出したてならもう少し長い方がいいかも。季節によっても若干違うかな…）
必ず氷水か冷水ですぐ冷まします。余熱で卵黄が固まるのを防ぐのもありますが、白身が縮んで白身と殻の間に水が入ってむきやすくなるのだそう。
産卵後すぐの卵には炭酸がたくさん含まれていて、それをゆでると中身が膨張して殻と身がくっついてむきにくくなるのだそう。その炭酸が抜けるのがちょうど一週間ほど経った頃だそうです。
長年の謎がとけてスッキリ！
しかもすごくうまくいってきれいにむけました。固ゆで10分でサラダに使いました。
先日はトロトロの半熟に挑戦。
半熟玉子をむくのって大変って思ってましたがスルスルむけて大成功！
醤油、みりん、砂糖、だしなどで好みの味の漬け汁を作って軽く沸騰させて冷ましたものと半熟玉子をジップロックに入れて好みの漬け加減になったら召し上がれ！
濃いめの漬け汁なら30分程度でも食べられます。漬け汁もちょっと添えて…
トロトロすぎて割ると中身が出ちゃうので次はもう少し長めにゆでようかな…
しばらくはまりそうです。