今日から仕事始めの方が多いのではないでしょうか。
私は1月3日から今年の発酵事始め、しました。
今年の初発酵は、
甘酒作りでスタート
年末に、2種類の米麹を作っていたのですが、
完成して冷凍していました。
年末のブログ↓
米麹の出来上がりは、
慣行栽培の実家米の方が若干もふもふ、
無農薬アンジェリ米の方が湿気が多い出来上がりですが、ほとんど見た目は同じ。
無農薬八ヶ岳アンジェリ米の麹
慣行栽培 実家の米
麹だけではわからないので、
甘酒を同条件で作って、
比べてみる事にしました
それぞれの麹 55g に
水 50gを加えて
それぞれ保温して
同時に甘酒作りスタート。
9時間後、
米麹と水だけで作る甘酒の出来上がり。
左が実家のお米が材料
右が八ヶ岳アンジェリのお米です。
実家の米の方が甘みが強く
八ヶ岳アンジェリ米はさっぱりした甘みと微かな酸味があります。
さらに、80mlの水で薄めて加熱して、
味を比べてみます。
左が実家のお米が材料
右が八ヶ岳アンジェリのお米です。
実家の米麹甘酒は
麹の粒(米粒)がしっかりと残っています。
舌に残る甘さがあります。甘さが強いのは、
米自体の品種によるものかもしれません。
アンジェリ米麹甘酒は
麹の粒が、実家米麹甘酒より小さく、
発酵が進み分解が進んでいたのかと思います。
味はさらりとした甘さで、
米麹特有の香りはこちらの方が強く感じます。
比較してみると、
微妙な差ですが、
こんな結果になりました。
味は私の感覚では、
さらりとした甘さがあるアンジェリ米麹甘酒
の方が好みですが、米麹の香りが少し強すぎるかなぁ。
実家米麹甘酒は、甘さが強くて残る感じ、雑味が微かにある感じが
あまり好きでないけど、
米麹の香り具合はこっちの方が良いかなぁ。
足して二で割ったら、
ちょうど私好みの味になるかもしれません
慣行栽培米と無農薬栽培米で、
米麹に差がでるのか？
と試しに作り比べしてみたくなり、
思い立ったらすぐトライしたので、
米の品種の違いを考慮していないので
比較にならないかもしれませんね。
(ひょっとしたら、無農薬栽培米の方が早く発酵が進みやすいかもしれないのかなと感じてはいます)
まあでも、
甘酒にして、
比べて飲んでみると、
私の好みがよく分かりました。
（ってオチはそこ？？
）
）そして今年も、
発酵食品を引き続き、
ニッチな部分で探求していこうと
思います
また、発酵の作り比べは、
トライしていこうと思いますので
お楽しみに！
2018年
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