とっておきのお店 「上水酒場 弥太兵衛」

最近「うちメシ」がはやっているけれど・・・家庭ではなかなか手に入りにくい食材や自分では作れない物ってあるものです。

マイブーム店として足繁く通っている所　

京王線「桜上水駅」より徒歩1分ほどの線路脇にそのお店があります

まず目に飛び込んでくるのは

「上水酒場　弥太兵衛　」　というハデハデな看板

ホルモンをメインにした立ち呑み屋ですが、店内は15人も入れば一杯かな～という感じ

早く行かないとたちまち満員

店内はこんな感じ

外にも樽のテーブルがあり、これからの季節にはサイコーなVIP席になるんですね～

まずはとレバテキ・塩煮込み・白菜昆布・酢モツを注文！！

最初にレバテキをひと口・・・うっ、旨い　鮮度のいいレバテキはプリップリで噛めば噛むほど甘みが増します

塩煮込みも味が滲み滲みでホッとするお味です

そろそろ焼き物を頼もうかな～とガラスケースに並べられてある串物を見ていると・・・

口は悪いが気の優しいちょい悪イケメン店主のヤタさんが、あみレバ・まるちょう・青唐辛子を勧めてくれたのでそれをお願いする事にしました

この人が店主のヤタさん！！

あみレバはレバーの周りに網状になった油が巻かれていて、焼くと油がうまい具合に溶けてレバーに絡みつき、香ばしさが口の中で広がります

まるちょうもホースの様な形をしていてグニグニとした不思議な食感がやみつきになりそう。

そろそろ口の中をサッパリさせようと青唐辛子をパクリ・・・・・・・・・・

　ひぃ～ぇ～　舌がぁ～　痛～い

何も言えず涙目になりながらで流し込んでいると・・・

またまたヤタさんが　「当ったりぃ～」　　と、してやったり顔、　「これに当たるといい事があるよ！なかなか当たる人っていないからね～」って本当かぁ～

串物を堪能したので〆のメニューを見ていると、「日替わりパスタ」の文字と目が合ったので、本日お勧めのペペロンチーノとアボカドとトマトのオーブン焼きをいただく事にしました

ホルモンがメインのお店なのにイタリアンもメニューにあるなんて、味はどうなんだろうかと恐る恐る熱々のペペロンチーノを口に運ぶと・・・にんにくと唐辛子と塩のバランスがたまらない

良く聞いてみるとヤタさんはイタリアン店でも修行していたそうな・・・この店主、只者ではないですね～

最後にアボカドとトマトのオーブン焼きをいただきました。

アボカドとトマトって聞くと「カプレーゼ」を想像しますが、これを焼くっていう発想は無かったので、早速に帰ったら作ってみたいと思います

また何日か経ったら足が向いているんだろうな～

次回はメニューの写真を載せる予定です

お店のHP　http://yatabee.com/menu/c23917 　　

リベンジ！！卵ピザ その2

1枚目のピザの失敗から経つこと数分間、どうしたら生地がしっかり焼けて卵が固まらず、チーズもきれいに溶けるのかを考えました

1．まず生地だけをオーブンで焼いてからフィリングを流し込む。

2．フィリングの配分を変えてみる。（ヒントはプリンや茶碗蒸し）

3．焼き時間を増やしてみる

では2枚目に「リベンジ・リベンジ」です

生地を焼きます。

フィリングはこんな感じ！

生地の周りにエッジを立てて軽めに焼きます。

そこにフリングをそぉ～っと流し込み再びオーブンへ

焼くこと15分位・・・

これ以上焼いたら焦げる一歩手前で取り出します。

　いい焼き色でしょ～

はやる気持ちを抑えてカットします

そして熱々の所をひとくち噛んでみると・・・

うっ、美味い

生地はパリパリ、チーズはしっかりとろけていて

卵も固まりになっていなくてふわトロ～

かなりお店の味に近づいた

　までとは行かないけど、納得の行く物が

出来ました

もっと、もっと完成度を上げるべく、次回は

生地を紙の様に薄く軽い物に改良して・・・

モッツァレラチーズは「とろけるタイプ」を

使ってみます

料理の神様、ありがとう

今日もごちそう様でした

上アゴ火傷した～

リベンジ！卵ピザ その1

銀座の卵ピザを食べてみて分かった事。

何と言っても生地が薄くて軽～い、そしてチーズがたっぷりと

入っているので、味は卵よりもはるかにチーズの味が勝っている

あの味と食感をイメージして・・・いざピザ作りへ「リベンジ」です

まずは薄いタイプのローマ風生地作りからスタート

生地の材料をボウルに入れてひたすら捏ねて捏ねて・・・

捏ねる事15分　　そして生地を発酵させるためベンチタイム

その間にフィリング作りです。

卵・モッツァレラチーズ・生クリーム・カイエンペッパーを混ぜ合わせます。

卵は大体60℃～固まり始めるのにオーブンの温度は250℃

これを解決させるにはフィリングの配分が重要

生地の焼き上がり具合とフィリングの固まり具合のタイミングが合わないと

成功しないので、生地を最初にフライパンで焼く事にします。

生地の焼き上がりも縁の部分を高くしておかないと、液体のフィリングが

流れ出してしまうのでこれもまた重要な作業

フライパンに生地を乗せ、モッツァレラチーズが

溶けるようにトッピングしたところ。

生地が固まったのでフィリングを流し込みオーブンで

焼いてみました

いい感じの焼き色になったので早速取り出す事にしました

カットしてみましたが・・・・・・

生地が全く焼けていないし、卵が少し固まってしまう、

モッツァレラチーズが溶けていない、生地のエッジが

倒れた所からフィリングが流れてしまうという始末

何がいけなかったんだろう

こんな事では諦められない

絶対にトロトロで美味しい卵ピザを作ってみせる

2枚目に挑戦です