年越しそば

今年も年越しそばを打ちます。

本職の蕎麦打ちが蕎麦の実を挽いて打った蕎麦をお届けします。

 

 

★30日はグラセンでお渡しします。

 

 

★31日は7番線「Woodside駅」でお渡しします。（グラセンから15分くらいの便利なところです）

改札口でお渡しします。

 
お渡し時間は以下の間とさせていただきます。
11am - 1pm
5pm - 7pm
 
 
オーダー方法
お名前、電話番号、注文の品と個数を記入の上メールしてください。
nattoya@gmail.com
 

〜〜〜取り扱っているもの〜〜〜

●和風の薬膳カレー



和風をベースにした旨みたっぷりのだしを使っています。材料には魚介類をふんだんに使用。ホールスパイス、たっぷりの野菜、果物、そして隠し味を活かした和風のカレーです。薬膳の「土」をバランスを中心に考え体調を整える薬膳カレーを作っています。

冷凍になっていますので溶かして軽く温めてご飯にかけて召し上がってください。
トッピング（肉、魚、野菜など）はカレーの中に入れて調理しないで、別にソテーしてカレーの上から添えると見栄えもよく味も栄養も損ないません。ズッキーニ、色とりどりのピーマン、ナス、かぼちゃなど、サツマイモ、玉ねぎなど、また炒めた春菊は個人的に大好きです。肉や魚も塩コショウで普通にソテーして添えるだけで美味しです。（カレーの中で煮込むより美味しいと思います）

400g入り 8ドル 冷凍保存




●オーガニック生納豆


うまい納豆をお届けしています。
アメリカ産の良質なオーガニック大豆を使った手作りの納豆。
冷凍ではない「生」だから、納豆菌が活きています。

納豆の食べごろ。
粒は大きめでもちもちした食感。始めの頃はフルーティーで新鮮な大豆の味がたのしめます。冷蔵庫のなかで日ごと熟成させて行きますと1週間ほどで旨味がぐんと増しいわゆる納豆っぽくなってきます。お客様によってできたてがお好みの方とよーく熟成したものがお好みの方がいます。納豆もワインと同じで熟成して行くほど旨味とクセのある風味になるのです。ただし熟成が進みすぎますとチロシンというアミノ酸の結晶が表面に出てきます。アミノ酸ですので食べられますがちょっとシャリシャリします。ですので、お薦めの保管方法は７日ほど「冷蔵庫」で熟成させ、

７日以上保存する場合は必ず「冷凍庫」で保管してください。

８０g入り　　２ドル　　




●オーガニック茹で小豆 （人気です！）


オーガニックの小豆を丹念に茹で上げました。
使用している甘味料はオーガニックの天然砂糖キビ糖です。茶色っぽいこの天然の甘味料が実に味わい深い自然の甘みを出しています。コクがあってまろやかな甘み。しかも小豆の紅い色はポリフェノールの色素。小豆は日本食を代表するアンチエイジング食材でもあります。

４００ｇ入り　　6ドル




●オーガニック味噌

　　
オーガニック米から米麹を作るところから始めています。
自然に任せて発酵熟成したみそです。
熱処理はしていませんので麹は生きたままです。（多くの味噌は熱処理をしており、麹は生きていません）
　
〜お薦めレシピ〜
・味噌和え
酢味噌、からし味噌、野菜の味噌漬けなど「生」で使えば麹菌が生きたまま。酵素を壊さず頂けます。

白身魚（鶏肉）の味噌酒粕漬け焼き
・味噌３：酒粕１で混ぜ、魚、牛肉などに塗りラップに包んで４日間冷蔵庫で保管してください。フライパン（オーブン）で焼くと絶品です。

400g入り　　6ドル


●ふわふわの酒粕


手作りのできたて酒粕です。オーガニックのお米から作っています。
まだ発酵中なので酵母が活発。酵素もたっぷりです。

発酵している間、麹の表面からガスが出てきてプツプツと音が聞こえてきます。この音を聞いていると酵母が元気に働いているって実感します。百薬の長というのもなんだかうなづける感じがします。

〜　食べ方　〜
・そのままハチミツ（メープルシロップ等）をかけてお食べください。
　生のまま食べれば酵素、酵母を多量に摂ることができます。　
　（アルコールを含みます）
　
白身魚（鶏肉）の味噌酒粕漬け焼き
・味噌３：酒粕１で混ぜ、魚、牛肉などに塗りラップに包んで４日間冷蔵庫で保管してください。フライパン（オーブン）で焼くと絶品です。

２５０g入り　　　５ドル（アルコールを含む）　　　　　要冷蔵



●微発泡の濁り酒
image

オーガニックのお米から仕込んだ濁り酒。微発泡が心地よく食前酒に向いています。とてもフルーティーで芳醇な味わいで人気です。

微発泡なのは酵母が生きているため。活発に働いている酵母が「多量の酵素」を作り出しています。なので健康美容には最適です。まさに百薬の長。

450cc入り　　8ドル



●手打ち蕎麦


ご自宅で愉しめる「手打ち蕎麦と蕎麦つゆのセット」です。

かつてニューヨークで親しまれた東京の老舗「本むら庵」。そこで修行を重ねました経験を活かし打ちたての蕎麦をお届けします。

蕎麦つゆには厚削りのかつお節をふんだんに使って蕎麦に負けない旨味を出すよう仕上げています。蕎麦打ちには加水量をできる限り少なくするという手打ちには高度な技を使い打っております。手打ち蕎麦は機械打ちに比べ柔らかい（力が足りないため）ので茹で上がりが伸びやすい欠点があるのですが、こうすることでコシが長続きして美味しく食べれるようにしています。

蕎麦は優れたアンチエイジング、ダイエット食材。
低カロリーで穀物としては高タンパク。必須アミノ酸が豊富です。
ルチンはポリフェノールの一種で抗酸化作用がありますので細胞を酸化から守る作用があります。（蕎麦アレルギーには十分ご注意ください。）
手打ちの蕎麦は風味が変わりやすいので、必ずご購入日にお食べください。
つなぎには小麦粉を使用しております。

４００g入り　特製蕎麦つゆ付き　　　２０ドル　　　要冷蔵



★麹発酵「玄米」ライスプディング　シリーズ★

玄米を米麹で発酵させています。粒を残していますので食感も楽しめます。
玄米はビタミンB類（成長に必須）が豊富。ですので育ち盛りのお子さまのおやつにもぴったり。キャラメルのような自然な甘みが口の中に広がりますが甘味料は一切使っておりません。この甘みはすべて麹菌がお米を分解して作るものなのです。ライムの風味が加わって爽やかな甘みになりいっそう美味しくなりました。

また、
４つの「腸内クレンジング効果」で美容を心がけている方にもお薦めです。

①「米の保湿作用」
あまり知られていませんが実はお粥は「便秘解消」にとても優れているのです。そのカギは「保湿効果」便秘は水分が足りないので便がスムースに流動しないために起こります。水分を摂ればいいのではと考えられますが、大腸に届く前に胃や小腸で吸収されてしまい大腸まで届かないのです。ですのでお米を利用して大腸まで水分を届けることが便秘解消になるのです。

②「玄米の食物繊維」
玄米は白米と比べて食物繊維が豊富。食物繊維は腸内を奇麗に掃除する効果があります。ただ、普通に炊いた玄米を食べると消化に負担がかかりますが玄米ライスプディングは発酵過程である程度分解されているので消化の負担が軽減されています。

③「プロバイオティクス効果」
プロバイオティクスとは腸内菌を活性化させること。腸内にはビフィズス菌や乳酸菌を始め100兆個もの菌が生きており、消化や栄養吸収になくてはならないのです。食物繊維や発酵食品はこの腸内菌の活性化に役立っているのです。

④「酵素」
アンチエイジングを心がける上で酵素を摂り入れることはとても大切です。酵素は体内のあらゆる栄養吸収や排泄等に必要な物質。発酵食品は酵素が豊富。玄米ライスプディングには麹菌が作り出す酵素が多量に含まれています。

食べ方
ヨーグルトにかけて朝食に食べること効果的。
お好みのフルーツを加えると美味しくヘルシーになります。

冷凍保存して冷蔵庫に移し溶かして食べると美味しく頂けます。（麹菌は生きたまま）



●ライム・ライスプディング


ライム風味で爽やかなプレーンタイプ。

２５０g入り　　　３ドル　　　　要冷凍
 
 

●紫芋ライスプディング


オーガニックの紫芋で甘酒（ライスプディング）を作りました。
芋の甘みを麹発酵により、秋の風味をいっぱい詰めた美味しい甘酒ができました。
また、
紫の色素はポリフェノール、体を酸化（老化）から守る栄養素。
そしてさつまいもは食物繊維が豊富で古来より便秘に効果があると言われています。
紫芋はアンチエイジングにも、整腸作用にも優れた健康と美容の食材です。

250g 4ドル 要冷凍
 

●チアシード・カカオ　ライスプディング


「チアシード」は今ニューヨーカーに注目されているスーパーフード。
南米で常食されている小さな黒い種です。これを水に漬けるとあら不思議、ジュンサイのようにぷるぷるしたジェルが種の周りを包んでしまうのです。

最近、ボトルジュースでもチアシード入りのものを良く見かけませんか？
黒いプツプツの入ったもの。あれがチアシード。

★必須アミノ酸、食物繊維、オメガ３などが豊富な優れたシードです。
まわりがプニュプニュ、シードがナッツのような香ばしさ。
カカオの風味と良くマッチします。

２５０g入り　　　４ドル　　　　要冷凍



●「宇治金時」ライスプディング



黒豆はとても良質なタンパク質。
そして血の流れを良くすることで知られています。
「人は血管の老化と共に老いていく」
とも言われているほど、血管と血の流れはアンチエイジングにとって大切な機関。現代人は肉や糖分、油の摂り過ぎで血液の流れの悪くなっている人が多くなっています。血液の流れが悪くなるということは健康においてほとんどすべてに悪影響を及ぼします。

黒豆はまた、血圧、コレステロールを下げる効果もあると言われています。そして抹茶もカテキンなどの抗酸化物質が豊富で身体を酸化（老化）から守ります。発酵による酵素のたくさん入った「玄米ライスプディング」がさらに健康効果を増しました。

２５０g入り　　　４ドル　　　　　　要冷凍　　　　　　



●オーガニック塩麹


オーガニックの米を使って米麹を作るところから始めています塩麹。
ふっくらした甘い香りのできたて米麹をそのまま塩麹に仕込んでいます。
お米を炊くときにす大さじ1杯くらい入れるとつやのあるご飯になります。

「オーガニック塩麹」と「玄米ライスプディング」を使った簡単レシピ

～～鮭の麹漬焼き～～

材料：　 　　 
鮭（タラ等、鶏もも肉）　　 　 4切れ
オーガニック塩麹 　 100g
玄米ライスプディング 　 100g

作り方：
魚（鶏肉）の水気をペーパータオルで取り、混ぜ合わせた塩麹、玄米ライスライスプディングと共にジップロックの中に入れます。空気をできるだけ抜き、3日から1週間ほど冷蔵庫で寝かせます。取り出した魚（鶏肉）を水でさっと洗いペーパータオルで水気をとります。フライパン（焼き網）でこんがりと焼いてください。またオーブンの場合だいたい350°F、10分くらいを目安にしてください。 

ポイント：
通常のレシピでは「塩麹のみ」に素材を数時間漬け込んで焼くというものがほとんどです。このように短かい時間だけ漬け込むという理由は塩辛くなってしまうからです。しかし、「長い時間漬け込む」ことで麹菌、酵素の働きにより熟成され素材全体に旨味が増すのです。

２５０g入り　　５ドル 　　　　　　要冷蔵



●オーガニック醤油麹


オーガニック米を使い米麹を作るところから始めています。
まだぬくもりのある米麹をそのままオーガニック醤油で漬け込んで熟成させています。醤油は元々麹による発酵なので麹との相性の良くないはずがありません。醤油の角が取れてとてもまろやかな風味になっています。
そのまま醤油の替わりに使って頂いてもいいですし、魚などを漬けて焼いてもいいですね。

醤油麹を使ったかんたんレシピ

〜〜〜とろり「醤油麹」冷や奴〜〜〜

材料：
豆腐　　　　　　　　1/2丁
醤油麹　　　　　　　小さじ１杯
ごま油　　　　　　　小さじ1/2杯
ねぎスライス　　　　少々
ショウガおろし　　　少々

作り方：
豆腐に薬味を載せて、醤油麹とごま油を混ぜてかける。

醤油麹とごま油を合わせると香りと甘みが引き立ちます。
蒸し鶏にも合う気がします。

２５０g入り　　　７ドル 　　　　要冷蔵

（塩麹よりも２ドル高い理由：良質のオーガニック醤油を使用しているため塩麹のコストの２倍近くかかっております）

Amazake Yogurt


Amazake Yogurt     

Ingredients:
1/2 cup Amazake, 1/2 cup Yogurt, Fruits

Prepare:
1: Add Amazake in a bowl
2: Add Yogurt in a bowl
3: In addition, put any available fruits on Amazake yogurt, banana, rasberry, blueberry, mango etc.

Jay's note:
Amazake is fermented rice drink. To make amazake, koji culture is added to rice causing enzyme to break down the carbohydrates into simpler sugar. As the rice mixture incubates, sweetness develops naturally. Amazake is very nutritious. It contains Vitamin B1, B2, B6, Folic acid, Dietary fiber, Oligosaccharide, Cysteine, Arginine and Glutamine.  
Amazake is good matching with yogurt. You'll feel Amazake's natural sweetness and sourness of yogurt together. I used this time one popular bland Siggi's, which is Ireland's traditional style yogurt making in New York


材料：
甘酒 1/2カップ、ヨーグルト1/2カップ、フルーツ

作り方：
1:甘酒をボウルに入れる。
2: ヨーグルトをボウルに入れる。
3:季節のフルーツを加えると一層美味しい（バナナ、ラズベリー、ブルーベリー、マンゴーなど） 


ワンポイントアドバイス：
ヨーグルトと甘酒。ヨーロッパと日本の発酵食品。この２つの出逢いを楽しんでください。今日の撮影にはSiggi’sというニューヨークで大人気のヨーグルトを使いました。アイルランドに伝わるクリームのような濃厚なヨーグルトを日本の伝統食の甘酒にマッチング。自家製の甘酒は玄米を使い粒を残して食感を楽しめるようにしています。甘みと酸味、絶妙な美味しさです。

紫芋の甘酒

 

 

樹々が少し黄色く色づいてきたニューヨーク。

秋の訪れです。

食べ物の美味しい季節ですね。

 

 

オーガニックの紫芋が手に入りましたので、

甘酒（ライスプディング）を作りました。

芋の甘みを麹発酵により、秋の風味をいっぱい詰めた美味しい甘酒ができました。

 

また、

紫の色素はポリフェノール、体を酸化（老化）から守る栄養素。

そしてさつまいもは食物繊維が豊富で古来より便秘に効果があると言われています。

紫芋はアンチエイジングにも、整腸作用にも優れた健康と美容の食材です。

 

250g 4ドル

ご注文はこちら

 

Private Holistic Chef

Jay Asanuma is a formally trained chef, certified holistic health coach, and researcher of health foods. 
As a chef, my culinary career started in 1987 at Honmura-An, one of the most authentic soba restaurants in Japan. Upon four years of training, He was selected as a chef for their New York branch debut, helping to secure the restaurant a three star recognition from the New York Times. After my time at Honmura-An, He relocated to Paris as a stagiaire for several notable restaurants, then traveled through various regions of Asia to broaden my culinary repertoire. Hence, my work as chef represents an array of international cuisines.
 


Service:
Create healthy cooking based on Japanese, macrobiotic, vegan, raw food living food, detoxing or other diets. Customer's requests. (Fish, meat dish also available).
 
Any occasion: daily meals, special dinner, party
Rate:
$30.00/hour up
3hours minimum a day
(including: shopping, preparing, cleaning)
 
Work experience:
⭐️Honmura-an (Soho, NYC)
     Japanese, Soba cuisine
     Chef de cuisine
 
⭐️Daniel (UES, NYC)
    (French)
 
⭐️Tabla (24th st, NYC)
     Indian-French
 
⭐️Kai by Ito-en (UES, NYC)
     Tradithinal Japanese cuisine
      EX Sou Chef
 
⭐️Institute for integrative nutrition (28st, NYC)
     Private chef
 
Please contact
nattoya@gmail.com

 

via Jay's Natto NYC
Your own website,
Ameba Ownd

 

Amazake Yogurt 甘酒ヨーグルト







Ingredients:
1/2 cup Amazake, 1/2 cup Yogurt, Fruits

Prepare:
1: Add Amazake in a bowl
2: Add Yogurt in a bowl
3: In addition, put any available fruits on Amazake yogurt, banana, rasberry, blueberry, mango etc.


材料：
甘酒 1/2カップ、ヨーグルト1/2カップ、フルーツ

作り方：
1:甘酒をボウルに入れる。
2: ヨーグルトをボウルに入れる。
3:季節のフルーツを加えると一層美味しい（バナナ、ラズベリー、ブルーベリー、マンゴーなど） 



Jay's note:
Amazake is fermented rice drink. To make amazake, koji culture is added to rice causing enzyme to break down the carbohydrates into simpler sugar. As the rice mixture incubates, sweetness develops naturally. Amazake is very nutritious. It contains Vitamin B1, B2, B6, Folic acid, Dietary fiber, Oligosaccharide, Cysteine, Arginine and Glutamine.  
Amazake is good matching with yogurt. You'll feel Amazake's natural sweetness and sourness of yogurt together. I used this time one popular bland Siggi's, which is Ireland's traditional style yogurt making in New York.


ワンポイントアドバイス：
ヨーグルトと甘酒。ヨーロッパと日本の発酵食品。この２つの出逢いを楽しんでください。今日の撮影にはSiggi’sというニューヨークで大人気のヨーグルトを使いました。アイルランドに伝わるクリームのような濃厚なヨーグルトを日本の伝統食の甘酒にマッチング。自家製の甘酒は玄米を使い粒を残して食感を楽しめるようにしています。甘みと酸味、絶妙な美味しさです。

Natto Guacamole. 納豆ワカモレ

 

 


Natto guacamole    納豆ワカモレ

 

 

Ingredients:
100g Natto, 1/2pc Avocado, 1/8 Onion, 1/2 tomato, Coriander leaves 1/2tsp Lime juice, Salt &pepper for taste, Tortilla chips,

Prepare:
1: Cut Avocado into dice and put in a bowl.
2: Sprinkle lime juice over avocado.
3: Chop onion, tomato, coriander leaves
4: Add all ingredients in a bowl.
5: Mix and season
6:  Serve with tortilla chips

 


材料：
なっとう100g、アボカド1/2個、玉ねぎ1/8個、トマト1/2個、コリアンダーリーブ、塩コショウ少々、レモン汁、トルティーヤチップス、

作り方：
1: アボカドを二つに切り、ダイスに切る。
2:アボカドにライム（レモン）の絞り汁をかけておく。
3:玉ねぎ、トマト、コリアンダーリーブをみじん切りにする。
4:材料をボールに入れる
5: よく混ぜ塩コショウで味を調える
6:トルティーヤチップスを添える


Jay's note:
Sprinkle lime juice not to change avocado's color. You may use lemon juice instead of lime. Also Mexican amigos are saying, "leave the seed in guacamole",  that is a key to keep green color. Anyway, don't forget cerveza! 


ワンポイントアドバイス：
夏の暑い日には納豆をメキシカン風に。ライムジュースの酸味が納豆の臭みを和らげてくれます。ライムはアボカドの色が変わらないためでもあります。また、アボカドの種を入れておくと色が変わりにくい、というのはメキシコのアミーゴたちの知恵です。メキシカンビールと供に。

コラム第15話

ニューヨークの日系新聞紙で連載中のコラム。第15話。今回はタイのバンコクへ行った時の話。連日の猛暑のなか飲んだオレンジジュースがなんと。。。

世界の食との小さな出逢い
第15話
「気絶するほどトムヤムクン①」

http://www.dailysunny.com/category/colum/chefasanuma/

茹で小豆

 

 

少し涼しさを増してきたニューヨーク。

 

朝晩は長袖が必要になってきました。

 

最近ハマっているのが茹で小豆。

 

アンパン、宇治金時のアイス、小豆の入っているものが大好きなんです。

 

オーガニックの小豆が手に入るようになったので、最近のスイーツはもっぱらこれです。

 

 

甘味料は砂糖の替わりに天然の砂糖キビ糖を使っています。漂白していないので茶色っぽい甘味料ですが、味はコクがあって柔らかな甘みです。

 

これで小豆を炊くととても深みのある小豆になります。

 

難点はついつい食べてしまうこと。

 

これを食べた方も同じことをおっしゃいます。

 

「旦那と食べようと思ったら、先に全部食べられちゃった...」　などなど。

 

涼しくなってきましたので、これからは少しお湯で割って温めておしるこなんてのもいいですね。バナナやヨーグルトと一緒でも美味しいですし、もちろんそのままでも超うまです。

 

小豆って日本人には身近過ぎて良さが分かりにくいかもしれませんが、改めて味わってみると実に味わい深いです。

 

４００ｇ入り　６ドル

 

 

取り扱っているもの、オーダー方法はこちらから

http://profile.ameba.jp/nattoya

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハーブとハラペニョ納豆　 Natto Canape

 

Ingredients:

100g Natto, 5leaves of Basil, Little bit of Jalapeno, 1/4pc Corn, Salt Pepper for taste, some slices of bread, 1tbsp olive oil, 1pc garlic

 

Prepare:

1:  Cook corn in boiling water for 10min.
2:  Cut off corn from the stem
3:  Mince basil and jalapeno
4:  Put all ingredients in a bowl
5:  Mix well
6: Mince a garlic and add into oil
7:  Sprinkle oil on breads, then toast them to golden brown in color
8: Place natto on the garlic toas

 



材料:

納豆100g、ベイジル5枚、ハラペニョ、塩コショウ少々、パン数切れ、オリーブオイル大さじ1、にんにく1かけ


作り方：
1:コーンを10分ほど茹でる
2:茹で上がったコーンを茎から外す
3: ベイジル、ハラペニョをスライスする
4:ボウルに材料を入れる
5:混ぜる
6:にんにくをみじんにしてオイルに混ぜる
7:ガーリックオイルをパンに振りかけきつね色にトーストする
8:納豆ミックスをトーストにのせる
  

Jay's note

I believe that, instead of using cheese, natto could be nice amuse - bouche to start explore the art of Japanese cuisine. Why don't you try it with a glass of champagne!

ワンポイントアドバイス
フランスではアクセントとして料理にもよく使われるチーズ。アミューズで旨味たっぷりの納豆提供したら、納豆ファンなる方はたくさんいると思うんですけどね。