161227 火

忙しかった。勝利。
14勝。最多勝に並ぶ。
12月だから当然か。

昨日の忙しさの中、
オーダーに追われ、
厨房から全く身動きが取れない私が、
真っ先にお客さんの動きに気付く。

追加注文するために
挙手されてたその様に。

ホールの仕事の組み立ては

とりあえず落ち着いたから、
グラス洗おうではない。
空席片づけようではない。

とりあえず落ち着いたら、
客席見渡す。お客さん観る。
グラス洗うより、
お客さんのグラスのドリンクの残量を気に掛ける。
空席片付けるより、
お客さんのテーブルの上片付けて、
すっきり状態で食事していただくよう気遣う。

これが優先。

それができない限り、
店の質、格は上がらない。

トイレチェックすら
私しかできないようでは、
絶対に繁盛店にはなれない。

まだまだ
うちに伸びしろはある。

◆１２月度成績

　　⇒２７戦 ○１４勝　勝率　.518

　　　　※【土日祝】09-07 勝率　 .777
　　　　※【平　日】18-07 勝率　 .389

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◆トータル成績
    1611⇒30戦 ○14勝 ×16敗　勝率　.466
    1610⇒31戦 ○11勝 ×20敗　勝率　.355
　　1609⇒30戦 ○09勝 ×21敗　勝率　.300
　　1608⇒31戦 ○11勝 ×20敗　勝率　.355

◆平日成績
    1611⇒勝率　.300
    1610⇒勝率　.158
　　1609⇒勝率　.200
　　1608⇒勝率　.227

◆土日祝成績
    1611⇒勝率　.800
    1610⇒勝率　.727
　　1609⇒勝率　.500
　　1608⇒勝率　.667