こんばんは。
新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。
今回は、久々に生地作りを上げていきます。
題名『生地の発酵時間を攻めた結果…想像以上の…』の通り。
今まで、発酵に関して納得がいっておらず、思い切って発酵時間をしっかりとりました。
今までの1.5倍。
こちらは、生地を成形して1.５倍の発酵時間をとった生地。
この後、バケットに成形。
こちらも同じく1.5倍の発酵時間をとりました。
見て分かるようにあちらこちらに気泡が見えると思います。
一見みると『過発酵』ではと思いますが、バケットはしっかりと『釜伸び』がよく『独特のモチモチ生地』。
やってみて、また、新しい世界が見えました。
これからも、どんどん攻めて攻めて新しい発見をしていきます。
最後まで見て頂きありがとうございます。