夏になると、果物を保存する為にジャム作りをします。
今回はレモンのジャムです。
レモンの皮は香りづけにはいいのですが、
苦味を含んでいるので、少々切れ目を入れて水に一晩つけておきます。
その後、一度丸ごと湯でこぼして、また一晩水に浸し、
小さく切ってから、砂糖と煮詰めていきますが、
この作業は結構コツがいるので、火加減と時間を気にしながら
混ぜ続けます。
お鍋も底の面積が広いものを利用して、水分を飛びやすくしたり、
レモンの糖度で砂糖の量も変えますから、
何度も練習して腕を上げる必要があります・・・。
そうして出来上がったジャム、瓶詰めにしてから真空状態にするのですが、
入りきらなかった分をクロスタータにしてもらいました。
夏にぴったりの爽やかな酸味と、レモンの風味が一杯の
おいしいお菓子でジャムを試食、
暑い中、鍋に付きっ切りで作った甲斐がありました！
生地のほうには少ししか砂糖が入っていないので
ジャムの層が分厚くても、甘さの丁度良いお菓子が出来ます。