六本木朝市 「麦きり」ってなに？

先日、朝市で購入した山形県庄内の

大山麦きりをお昼に頂きました。

コシがあってつるつるしこしこ美味しかった

です。穀物の粉を水や塩を加えて練って

薄く延ばしてから包丁で切るのは切り麺

というそうです。小麦粉のうどんは麦切り、

そばはそば切りと言ったそうです。

そば切りという言葉は以前に聞いた事が

ありましたが麦きりは始めて聞きました。

冷たい麦きりが冷麦、勉強になりました。