１月 ３１日 今日のレシピ「豚しゃぶのハリハリ鍋」
豚しゃぶのハリハリ鍋
具材を下ゆですることで、汁ごとおいしく食べられます
和風
鍋物
エコ
豚肉
水菜
大根
にんじん
豆類加工品
しょうゆ
大原 千鶴
先生
580kcal
カロリー/１人前
2.7g
塩分/１人前
材料 (2～3人分)
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豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
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水菜
1わ(200g)
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油揚げ
1枚(100g)
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大根
(正味)80g
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にんじん
(正味)20g
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だし汁(下記参照)
3カップ
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淡口しょうゆ
大さじ1+1/2
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すだち
1個
作り方
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1
水菜は5㎝長さに切り、油揚げは2㎝幅の短冊切りにする。
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2
大根、にんじんはピーラーで長め(約15㎝)の薄切りにする。鍋に湯を沸かし、大根、にんじんを入れ、再び沸騰したら2分ほどゆで、ザルにとる。続けて豚肉を入れて火を止め、豚肉をほぐし、そのままおく。
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3
土鍋などにだし汁、淡口しょうゆ、(1)の油揚げを入れて火にかけ、やわらかくなるまで1～2分煮る。
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4
卓上コンロに(3)の鍋を移し、(1)の水菜、(2)の大根、にんじん、水気をきった豚肉を器に盛って添える。すだちは半分に切り、種を除いて添える。
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5
鍋に食べたい野菜と豚肉各適量を加え、さっと煮る。具材を汁ごと器にとり、すだちを絞って食べる。好みで柚子こしょうをつけても。
だし汁のとり方
保存容器に水1ℓとだし昆布5gを入れ、さばや宗田がつおなどの混合の削り節10gをだしパックに入れて加え、冷蔵庫で3時間以上おく(一晩おいたらだしパックは除く。削り節はサラダに使う。下記参照)。冷蔵で2～3日保存可能。
〈プラスエコ〉だしをとった削り節は刻んでマヨネーズと混ぜてうまみを活用
だしマヨのごぼうサラダ (107kcal／塩分0.6g)
材料・作り方(2人分) ① ごぼう(小)1本(80g)は5㎝長さの細切りにする。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて火にかけ、沸騰してから2～3分ゆで、湯をきる。 ② だしをとった混合の削り節全量は軽く絞って刻む。マヨネーズ、すり白ごま各大さじ1、しょうゆ小さじ1と合わせ、温かい(1)を加えてあえる。 だしをとったあとの混合の削り節は、まだまだうまみが残っています。刻んでマヨネーズと混ぜ、ゆでた野菜などと合わせてサラダにしましょう。うまみで野菜がおいしくなります。
アドバイス
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大根、にんじんは下ゆでしておくことで、短時間で仕上げることができます
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豚肉も下ゆですることでアクがとれ、汁ごとおいしく食べられる鍋になります
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仕上げにすだちを絞り、お好みで柚子こしょうをつけるのもおすすめ！