生チョコロールケーキ（の反省の話。）

12月のOrange Kitchenの
お題は生チョコロールケーキ

いつもメニューを決めるときは

試作×満足いくまで何回でも
（今回はプレーンロールから初めて結局チョコロールで決定）
写真用の試作
前日試食用の試作

と何回も作ってからいざ本番に挑むのですが
試作の時には何の問題もなかったのに
いざ会が始まって想像しない失敗やトラブルが発生することも

今回の鬼門はチョコクリーム
先週の会で3回目にして分離しました。。。。ほんと申し訳ない！！

今回、皆さん作業を少なくするためにも
チョコクリームやナッペ用の生クリームはまとめて作るように設定していたのですが
この日まで、プレーン希望者が多かったため毎回1～2本分しか
まとめて作っていなかったので問題なかったのですが

3回目に4人分まとめて作ったとき問題発生。

・・・・・そういえばチョコって分離するんだった・・・

考えられる原因は3つ。

①クリームに水が入ってしまった。
②乳脂肪が高かすぎて乳化しなかった。
③チョコを生クリームに合わせるときに温度が高すぎた

ガナッシュを勢いよく混ぜたりすることでも分離するそう。
③のホイップクリームにガナッシュを合わせるのも
熱すぎてもだめだけど、冷めすぎてもだめみたいだし奥が深い。

きっとみなさん自宅で一単位だけすれば大丈夫だと思うのですが
4倍量だといろいろ起こりやすいよう。

さらに他の日でも3時間という枠で仕上げないといけないため、
普段2時間寝かすところを30分で・・・
となってきてデコレーション時に中のクリームが流出したり
ほんとすみませーん。。。

なるべく最初から最後まで自分で仕上げてもらいたい！と思っての
作業工程なのですが、
時間的に難しいところは用意しておいてもいいのかな。と反省。

今日からはスポンジ焼いたらすぐに
まずクリーム作って30分くらい冷やしておいてから
巻くようにしたり、巻いた後の冷やしを冷凍庫でしたりと
工夫したらうまくいくようになりました。

（ゆっくりナッペしたりするとどうしても柔らかくなるので
どちらにせよこのケーキは冬場限定だな。）

ということで自宅でされる際は

スポンジ焼く
↓
冷ましている間にチョコクリーム作って
30分くらい冷蔵しておく。（でも冷やし過ぎても塗りにくいので注意）
↓
ロールケーキ巻き込んで2時間くらいしっかり冷やす。
↓
デコレーションして2時間くらい冷やす。

で切りやすいケーキになるかと思います。
特にブッシュドノエルにするときは
しっかり冷やしてからデコレーションすると崩れにくいですね。

それからブッシュドノエルのデコレーション
セオリー道理にしたら結構みなさん苦戦されていたので
やりやすい方法考えました。

通常は

こうやって端を切ってから上に乗せて、それから生クリーム塗っていくのですが
これだと塗りにくい場所が多いようなので

一旦この状態のまま（切るけど離さずこのまま）クリーム塗ってから
上にのせて

切り株との接着面を埋めるようにこのようにナッペしていきます。
（ラフに仕上げるのがこつ！？）

そうするとこういう感じになります。

あとはデコレーションすればブッシュドノエルになります。

荒は粉砂糖でごまかしちゃえば

と、久しぶりに私もブッシュドノエルデコレーションしてみました。
意外とカットもうまくできたので
安心してブッシュドノエルにチャレンジしてくださいね。

来月は初回からパーフェクト目指して頑張ります・・

また会の様子は別の日に・・・

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