葡萄酵母が減っては水と砂糖と加えたり
りんごジュースを加えたりしていたんですが
継ぐやり方も色々あるようで
果物を入れて継ぐ事もできるそうです
ちょうど家にみかんとキウイがあったので
酵母のエサにしました(^∇^)
１時間も経たないうちに気泡が発生し始めて
みかんが浮いてきました
細かい泡がびっしり果物についています
こんなに沢山入れても良かったのか分りませんが
一応元気になったように感じます
またこのエキスでパンが焼けるといいけど・・
毎週のように作ってる胡桃とレーズンのライ麦パンも
４回目になりました
レシピも大体覚えて慣れてきたなぁなんて思っていたら
塩と砂糖の分量を逆に入れてしましました
何事も慣れて来た時が危険って事です・・
塩と砂糖を入れ間違えた生地をなんとか捏ね上げて
１次発酵に入ります
気温が高いせいか短い時間で膨らんでいきます
約４時間ほど経過
↓
時間がちょっとなかったのでこれで１次発酵終了
少し休ませてから成形とクープ入れ
かなり大雑把
なので
焼き上がりもかなり大胆なフォルムです（;´▽｀A``
でも１個だけ少しましな形のがありました
それがこれ↓
今までで一番綺麗に出来たかも
ただ・・
やっぱり割れちゃうのね・・
他の４個は割れなかったのに
上手く焼けたこれだけ割れちゃいましたw
胡桃とレーズンが大量に入っているこの生地は
なかなか手強いです・・
また次回
今回の教訓を生かしたいと思います
先週 葡萄酵母を使ってパンを焼きました
最初はクッペか何かを作ろうと思っていたんですが
冷蔵庫を開けるとベーコンが
という事でベーコンエピに変更ですw
作った事はないけど
まあなんとかなるでしょ的な軽いのりでww
まずは普通に捏ねの作業
しかしこの日の札幌は湿気が多くすごくむしむし
生地が扱いにくい・・
それでもなんとか捏ね上げて生地の温度を計ってみると
なんと３１℃
生地が熱を持っているのが分るほど熱かったです
これからの時期手捏ねには厳しいですね
生地温度は高いですがこのまま１次発酵しました
１２時間後
今日は２分割をしてベンチタイム15分
ベーコンを巻いて細長く
２次発酵 ３０分
そしてキッチンバサミでチョキチョキっと
こんな感じかな
霧吹きでたっぷり水を振りかけて ２５０℃で１６分焼きました
焼きあがったのがこちら
上手く焼けたと思います
焼き立てを旦那さんと一緒に食べたのですが
外はカリカリで中はもちもち
これは美味しい
旦那さんも美味しいと言ってくれて
３食エピでもいいとまで言ってくれましたw
焼き上がって１０分もせずに完食
作る時間はかかるけど食べるのはあっという間ですw
でも美味しいって言いいながら食べてくれる姿を見てると
すごい幸せです
また時間をかけて美味しいものを作ろうと思います
土曜日に行ったパン屋さんは
札幌市南区真駒内曙町３丁目7-3
ベッカライ コルプ さんです
真駒内のアイスアリーナの近くにあるパン屋さんですが
住宅街にあるため静かでいい場所です
営業時間が10：00からで開店して間もなく店内に入ったのですが
まだ焼き上がってないパンもありました
それでも菓子パン類は結構沢山棚に陳列されていたので
その中から あんぱん クリームパン コロネを買いました
すごくいい焼き色です
私はあんぱんを食べましたが酵母はホシノを使っているようです
コロネのチョコクリームはビターチョコのクリームでパン生地と合っていて
美味しかったです
それからお店の奥さんがものすごく気さくないい人で
色々なお話をさせていただきました
ベッカライ コルプさんはヨーロッパのパンだそうです
うちのパンはどのパンも全部美味しいのよ
と笑いながら話していた奥さんに
すごい好感を持ちました
ライ麦を使ったノアレザンを探したら
パンによっては焼く日が決まっているようで
残念ながら土曜日は焼かない日だったみたいです
でもそのかわりに前日に焼いたノアがあったのでそれを購入
奥さんから
焼いた日より日にちが経った方が美味しくて
今日が一番美味しいと思うわよ と言われたので
食べるのがすごい楽しみです
食べ頃な上に安くなってました
しかももう１ヶライ麦のパンが入ってます
お店の奥さんはパンの説明もすごく丁寧にしてくれますよ
また違う種類のパンも買いに行こうと思います
コルプさんの後にはこちら
パンの店 アンジュ さんに行きました
お店に着くとまだ「準備中」の札がかかっていました
もう営業時間になっているはずなんだけど
開いていないのでどうしようか迷っていると
お店の人が出てきてくれて
「クロワッサンがもうすぐ焼けるんですけど
焼けたら開けようと思ってたんです」との事
「まだあまり種類が揃ってないですけど 良ければ入ってみてください」
と言っていただいたので店内へ入れてもらいました
確かにあまり沢山はなかったけど
私好みのパンがあったので買ってきました
全粒粉のノアレザン
クランベリーとさつまいものパン
どちらのパンもすっごく美味しかったです
会計を済ませたぐらいに
クロワッサンが焼き上がったようで棚に並べられていました
次回はクロワッサンも食べてみたいです
ごちそうさまでした
３週間前ぐらいからラム酒に漬けておいたレーズンを使って
ラムレーズンの食パンを焼きました
今日はパン生地捏ねるの実は３回目
かなり腕にきてる所に３８０ｇの多めの粉の捏ね
結構きついけど美味しいパンを焼くために
頑張って捏ねました
今回は冷蔵庫に入れずにずっと室温で発酵させたので
約６時間でいい大きさになりました
２等分してベンチタイム２０分とったのち
伸ばしてラムレーズンを巻いていきます
巻いた生地を食パン型に入れて
２次発酵は約２時間ぐらい
(この辺りは色々やってて写真が一枚もないです)
そして２００℃のオーブンで４０分焼きました。
凄い不細工
まぁでも切ってしまえば
そんなに目立たない
渦巻きになってて良かった
クリームチーズを塗って食べました
美味しかったです
この他に焼いたパンも徐々にアップしていきます。
自家製酵母が出来たら次にやるのは
やっぱり元種作りですよね。
私も挑戦してはみたんですが
見事に失敗しました
初日
強力粉と葡萄酵母液を混ぜました。(写真暗っ)
中はこんな感じ
元種作りも色々なやり方があるみたいで
本によっても作り方が違ったりして
どれが一番いいのか分らないのですが
私はまずは室温に４時間置いて
変化があってもなくても冷蔵庫に入れるというやり方を試してみました。
４時間経っても全く変化はみられませんでしたが
そのまま冷蔵庫に入れて初日は終了。
２日目
初日と同量の強力粉と酵母液を混ぜて
初日と同様に室温で４時間放置してみました。
輪ゴムで目印を付けましたが
今日も全く変化なし・・
どうやら失敗したようです。
この後粘ってずーと室温で放置してみましたが
やっぱり駄目でした
シンプルパンを作った後
酵母液が減っちゃったので色々と手を加えてしまいましたが
それがいけなかたのか？
ちょっと酵母に元気がないのなぁとは思ったんですが
元種が作りたくて強行しちゃいました
でも酵母液に元気がなきゃやっぱり駄目ですよね・・
今は酵母液にまた元気になってもらうために
またせっせとお世話してる最中です。
少しずつ元気になっているような気がしますが
まだ様子見の段階です。
元種作りは元気な酵母液で再度挑戦します
先週の土曜にパン屋巡りしました。
と言っても今回は店舗に行った訳ではなく
デパートにたまたま出店していたのを発見したので
ラッキーでした
黒豆デニッシュ
甘ーく煮た黒豆がたーーーくさん入っていて
本当に美味しかった
結構大き目のデニッシュで甘みが強いので
１つ食べるとかなり満足しました
このパンはまた是非食べたいです
そして大好きなレザンノア
このパンも美味しかった
クラストはちょっと柔らかめ
硬めが好きだけど、ちょいやわもいいかもって思いましたw
また好きなパン屋さんが増えました
ごちそうさまでした。
ようやく出来た葡萄酵母でパン作りです
酵母がちゃんと出来上がっているか分らないのでちょっとﾄﾞｷﾄﾞｷ
酵母がすごく綺麗な色です
自家製酵母を使うと生地がだれやすいとの事なので
水分を調節しながら入れていきました。
でもちょっと少なすぎたような気が・・
ベーグル生地みたいです
常温で１次発酵なのでリビングに放置する事１0時間
もうちょっとかなって事でプラス２時間
大体いいような感じになったので
４分割してベンチタイム２０分
その後成形 ２時発酵は９０分ぐらいだったかな？
クープも入れました
クープアップw
もういっちょアップww
２３０℃で１８分焼成
かわいいけど・・
裏を返すと
ミニミニフランスっぽく
でもこちらも
もりもり割れてますww
正面からじゃ分らない裏の部分・・
もう割れてない方かおかしい
でも正面だけ見ればかわいい感じですw
初めて作った自家製酵母のパンの味は
ビックリするほど美味しかったです
自分が作ったパンでここまで粉の味を感じられたのは初めてです。
砂糖なんて本当に一つまみしか入れてないのに
ちゃんと甘みがあって噛めば噛むほど美味しい
少し前に酒粕酵母を作って失敗した事があったので
自家製酵母にちょっと苦手意識があったのですが
今回ちゃんと作る事が出来たので
これからも色々と育ててみようと思います。
初めて自家製酵母を育ててみました
自分の記録の為なのでつまらないと思います
ひたすら画像upしますので
興味のある方のみどーぞww
旦那さんが葡萄を買ってきてくれたので１房は美味しく食べて
もう1房を酵母作りに
1日目 葡萄１房(デラウェア)+水+砂糖
１２時間後 小さな泡がほんの少し発生
２３時間後 小さな泡が少し増える 舐めてみると物凄く甘い
ほんの少しアルコール臭がし始める
２日目 ３５時間後 大きい泡も見えるようになる
蓋を開ける時にシュワッと炭酸の抜ける音がほんのちょっとする
舐めてみてみるとまだまだ甘い
４４時間後 ますます泡が増える
アルコール臭が強くなる
舐めてみると甘みが減ってきた
３日目 ５７時間後 蓋を開ける時プシューと大きな音がして水滴が飛び出してくるようになる
ほんの少し甘みが残ってる感じ
６８時間後 気温が高かったせいか洗剤を入れたかのような泡立ち
葡萄から細かい気泡が沢山出ている
８０時間後 舐めると葡萄のカクテルのような感じ
蓋を開けるとブワッっと炭酸が出てくる
５日目 １０５時間後 大きい気泡が増えた
少し瓶を触っただけでパッキンの隙間からシューシューと音がして炭酸が漏れてくる
蓋を開ける時バフッっと勢いよく空気が出てくる
舐めるとアルコールの後に苦味を感じるようになった
１１６時間後 泡が落ち着いてきた感じ
かなり強いアルコール臭
約５日で完成
本当に初めてで何も分らなかったけど
本とネットの情報でなんとか育ててみました。
もしかしたら４日目ぐらいで完成してたかもしれないけど（;´▽｀A``
とにかくこの酵母を使ってパンを焼きます
３回目かな？
手順は慣れてきたんですが
なにせ発酵の見極めがまだまだ出来ません
作り続けて身につけていくしかないですよね(￣ー￣；
あと最大の難関はクープ入れですね
これも練習あるのみ・・
捏ね上げ直後
一番最初に作った配合に戻しました
プロのクープの入れ方を動画で見たら
物凄い早さで入れてました
私はゆっくり入れてたので
今回は真似してシャッ シャッ と素早く入れました。
でもまた間違えて
クープを入れてから粉を振ってます
クープ入れる前に振りかけなきゃーー
そして焼き上がり
変わってないなぁ
上手くなるどころか
逆に下手になってる始末・・
お尻が割れてますYO
