札幌パン屋巡り 第９弾

週末の札幌はとてもいいお天気でした

ドライブがてらパン屋さんへ

札幌市西区宮の沢４条４丁目１０－２３

プルマン ベーカリー 石窯工房さん　へ行ってきました。

店内はそんなに広くないですが

パンの種類は沢山ありました。

そして店内からパンを焼く石窯が見えるのですが

すごい大きかったです

パンはどれも焼き色が濃くていい色

ほんとーーに見るもの全て美味しそう

出来る事ならお店にあるパン全部買い占めたかったですw

そんな中から悩みに悩んで買ったのがこちら

カレーパン

ジャガイモとベーコンが入ったフランスパン

帆立シチューの揚げパン

↑

これが一番のお目当て

生地の周りにシリアルが付いていて

食べるたびにいい音がします

帆立も丸ごと入っていました( ´艸｀)

ジャンボメンチサンド

本当にジャンボですww

フランスパン生地のあんぱん

胡桃ぱん

この胡桃ぱんが感動するぐらい美味しかった

今まで色々なお店の胡桃パンを食べたけど

石窯工房さんの胡桃パンが一番好きです

ちょっと小さいのが残念w

この大きさなら4つぐらい平気で食べられるかもww

その足で今度は

札幌市中央区南５条西１１丁目にある

パンとケーキのみやこやさん　に行きました。

年季の入った外観で老舗のような感じです。

惣菜パンが豊富でした。

買ったのは

カレーパン

クリームチーズパン

カフェオレパン

豆パン

何故か菓子パンばっかりにww

クリームチーズ美味しかったです。

石窯工房さん　また絶対に行きます(*^ー^)ノ

ごちそうさまでした。

胡桃ぱん

何をやっても上手くいかない日ってありますよね・・

まさにその日だったみたい

失敗作第２弾　胡桃ぱん

色が全然ついてません・・

考えられる原因は自分なりに何点か有

次回改善出来ればいいけど・・

こちらも記録の為全てアップ

捏ねている最中に一旦生地温度計ってみると

２９℃ぐらいありかなり高かったけど

捏ね上がったら下がった

(逆に下がりすぎ？)

１次発酵終了

成形して２次発酵へ

この後焼成

１５分ぐらいで焼き上げたかったんだけど

２０分焼いても色はつきませんでした

生地に砂糖は一切入れてないので

色付きは悪いんだろうなぁとは思ったけど

ここまでつかないとは・・

粉の風味も出しきれてない感じで

いまいち美味しくないです。

次回色々と改善してリベンジしようと思います。

イギリスパン

新たに買い足した食パン型で山食を焼いてみる事にしたんですが

今回は大失敗しました。

上の方が焦げていて

側面は真っ白・・

ひどい出来上がり

工程写真も撮ったので記録としてアップします。

捏ね上がり直後の生地温度約２６℃

本やHPによって捏ね上げ温度って違うけど

２６℃はちょっと低いのかな？

１次発酵終了

成形して型に入れて２次発酵へ

２次発酵終了　焼成へ

で、焼き上がったらこれ

本当に酷いなぁ・・

一応中まで焼けてはいるんだけどね・・

上手に焼けるようになるまでまた練習の日々だなぁ・・

（ちなみに味は問題ありませんでした。）

シナモンロールパン

土曜日はもう１種類作りました。

久々のシナモンロールパン

生地はコーンマヨと同じ生地を使いました。

小さめのサイズで

マフィンの型に入れました。

そして焼成・・・

・・・・

・・・・・

・・完成品の写真を撮り忘れました

すみませんw

惣菜パン

１８日の土曜日は惣菜パンも作りました。

前回作って色々失敗したコーンマヨパンにもう一度挑戦

前回は発酵不足だったので

今日はしっかり発酵させました。

そして成形でも前回は地味に失敗していて

閉じ目を上にしていましたw

今回はきちんと閉じ目は下にして

逆側に切れ目を切れました。

でもやっぱり成形が綺麗に出来てないので

生地がぼこぼこしてます。

生地に張りを出すのが結構難しいです

ぼこぼこは

もうどうしようも出来ないのでそのまま焼成。

まあ、前回よりはましですかね

コーンマヨの隣のパンはハム&エッグです

どちらも旦那さんの好物なので

もっと練習して上手になろうと思いますo(^▽^)o

プレーンベーグル

6/18(土)にホシノ天然酵母でプレーンベーグル作りました。

酵母を起こしたのが6/2なので２週間以上経ちましたが

まだまだ依然として元気な感じがします

金曜の夜に捏ね上げをして

今回は１０分休ませたのちすぐに成形をしました。

タッパーに入れて蓋をして

冷蔵庫で低温長時間発酵を試してみました。

うちの冷蔵庫の温度を計ってみると約１０℃

ちょっと高めの設定にしてある感じがしますが、

このまま変えずに朝まで低温で発酵させます。

８時間後の生地の様子です。

うーん・・・

変わってるのかな

とりあえず

発酵したって事にして進みますw

このまま20分ほど室温に戻してからケトリング。

そして焼成。

色付きがもうちょい。

でもホシノのベーグルはいい匂いがします

ひとつちょっとだけピキっとなってます。

半分に切ってみると・・・

こんな感じ。

ちょっと気泡が入っちゃった。

このまま食べてみると

粉の甘みがちゃんと感じられて美味しい

顎が痛くなるぐらいのむぎゅむぎゅの生地の感じも結構好み

冷蔵庫で発酵ってすごく楽かも

今度は時間を変えてまた作ってみようと思います。

夜景

パンの写真を毎回撮るようになってから

写真の面白さも少し分るようになりました。

日曜日の夜、天気は悪かったのですが夜景を撮りに出掛けました。

上の写真は私の作品ww

構図とか全く分ってません(^▽^;)

何を見せたいのかがはっきりとしてなくて良く分らない写真になってしまいました。

下の写真は旦那さんが撮った写真

明らかに違いますね。

本人は全く納得いく出来ではないとの事なんですが

私の写真なんか目じゃないくらい上手です

これからは写真の勉強も少ししてみたいなぁと思います。

それにしても札幌の夜景も結構綺麗ですよね

先月函館旅行に行ってきました。

函館の夜景は素晴らしいものでしたが、

札幌も悪くないと今回思いました。

ちなみに函館の夜景がこちら↓

やっぱり綺麗

また行きたいなぁ

札幌パン屋巡り 第８弾

日曜日もパン屋巡りしてきました。

と言っても１店舗だけですが（;´▽｀A``

行ってきたのは

札幌市中央区南１条西２５丁目　にある

円山ベーカリーさん　です。

街中の人気のパン屋さんのようで、

私が行った時も沢山のお客さんが居ました。

種類も豊富で本当に何を買おうか迷いましたw

そんな中から８点ほど購入。

カレーパンx2

海老かつサンド

チーズフランス

ガーリックフランス

ラムレーズンドーナツ

ライ麦胡桃パン

ネプチューン(胡桃&レーズン&栗入りのパン)

なんだかほっとするようなパンが多くて街のパン屋さんって感じです。

どのパンも美味しかったです

最近ライ麦の美味しさに目覚めた私。

円山ベーカリーはライ麦を使ったパンも充実しているので

すごく嬉しかったです(^∇^)

札幌パン屋巡り 第７弾

土曜日にもはや週末恒例のパン屋巡りに行ってきました

まずは前回も行った南区川沿のマルゼルブさん

私このパン屋さんのファンになっちゃいました

前回買って忘れられない味、ノアレザンをまた購入。

いつ見ても素晴らしく綺麗なパンです

味ももちろん素晴らしいです( ´艸｀)

そして土日限定とゆうマフィンを２個ほど購入

左がコーヒーで右がオレンジピールとホワイトチョコだっったかな

半分に割るとこんな感じ

マフィンも凄く美味しかったです☆

そしてマルゼルブさんの近場にある、もう１件のパン屋さんで

南区川沿４条３丁目４－１５

カキツバタ　ベーカリーさん

にも行きました。

前回マルゼルブさんを探している時に前を通りかかって

今のお店もベーカリーって書いてあったなぁ　

なんて思いながらも呑気に通り過ぎちゃったんだけど

ここも有名店でしたね(●´ω｀●)ゞ

旦那さんが一目ぼれしたパン。

私は食べてないので何パンか分らないけど

チーズが濃厚ですっごい美味しかったとの事☆

胡桃パン

どのお店に行っても胡桃パンがあるとかなりの確率で買っちゃいますw

そしてクリームパン

人気商品のようなのですが

３月の震災の影響で材料が製造停止になってしまい

しばらくなかったそうです。

６月８日に復活したとの事でいいタイミングでお店に行きました

お店の外にはテラスもありすごく雰囲気のいいお店でした☆

そしてカキツバタベーカリーさんを後にして向かったのは

札幌市南区常盤１条２丁目１-１７

ヴェルジネ・バッカーノさん

です。

こだわりの石窯で焼き上げるパンのお店

石窯は深夜から薪をくべて、

朝温度が均一になった所でパンを焼くんだそうです。

こんなに手間暇かかったパンが美味しくない訳ないですよね

店内はライトダウンされていてちょっと大人の雰囲気

そして薪の燃える匂いの中、整然と並ぶパン

もう店内でパンを見てるだけでも幸せでしたw

そんな中買ったのがこちら↓

ラムレーズン&クリームチーズ

パンの中にもクリームチーズとラムレーズンが

これでもかとゆうぐらい沢山入っていました

絶品です

それから

クリームパンと豆パン

これも美味しかった

そして

オレンジピール&ショコラ　と　いちじくの全粒粉パン

どちらもずっしりと重くて中身が沢山詰まってます( ´艸｀)

パンが黒くすすけてるのが分りますか？

どのパンもほんのりと炭の香りがついていて

それがまたいい風味なんです

今回行ったパン屋さんも、どこも本当に美味しかったです。

また絶対に行こうと思うパン屋さんばかりでした。

ごちそうさまでした

ホシノでライ麦パンの続き

前日に生地を捏ねておいたライ麦パンですが

翌日見てみると・・・

ほど良く発酵してました。

良かった　良かった☆

実は生地を捏ねて室内に放置していると

室温がどんどん上がり続け

28℃ぐらいで高止まりしてしまたんです・・

生地をそのまま放置するには２８℃だとちょっと高すぎだったので

寝る間際まで常温放置してから野菜室に移動させました。

そして朝作業開始の１時間まえぐらいに

野菜室から取り出して常温に戻しておきましおた。

その生地を今回も５等分して成形

クープって本来はどうやって入れるものなのか

全然勉強もせずに入れてます

これが焼き上がるとどうなるのか・・

一抹の不安を覚えつつも焼成に入ります。

出来上がったのがこちら

あぁ・・なんて不細工なんだろう

クープの跡らしきものが多少残ってるだけで

理想からは全くかけ離れてますね(´Д｀；)

パンって作れば作るほど難しいなと思います。

葉っぱらしきもの

丸くなっちゃったもの

味的には悪くないんですよぉw

味だけはねww

見た目は今度の課題ですね・・