明日のパン生地を捏ねてました
先週作った胡桃とレーズンのライ麦パン の改良版です。
前回の粉は強力粉とライ麦だったんですが、
今回は強力粉+ライ麦粉+全粒粉にしてみました。
そして前回混ぜたのは胡桃とレーズンだけですが
今回は胡桃+レーズン+オレンジピールにしました。
が、
前にも増して扱いずらい生地になってます！(´Д｀；)
しかも今日の札幌は気温が高めです
生地を捏ねていた時の部屋の温度は２８℃
ちょっと高いですね・・
今現在、捏ね上がってから１時間ほど経ちましたが
ようやく少し室温も下がって、２６℃ぐらいになりました。
このぐらいの気温なら室内に出しっぱなしにして
１次発酵出来そうです
見た目は前回とほぼ変わりない感じでしょうか
明日起きたらちゃんと発酵してるといいな
昨日は旦那さんから
「夕飯はいらないよー」とメールが入ってきたので
自分一人の簡単な食事をさっさと済ませ
久しぶりにドライイーストでベーグルを焼きました
今回はちょっとしたいたずら心と好奇心から
いつも4分割する生地を２分割にして
巨大なベーグルを作ってみましたw
1ケ１６５グラム以上の
超ヘビーなベーグルです
大きさ分りますか？
またもや何かと比較して写真を撮れば良かったと後悔してますが
とにかく大きいんですw
ずっしりと重いこのベーグル
私は1ケ食べきる自信がありませんww
半分にカットしてみるとこんな感じ☆
チョコレートは少し控え目ですが
十分甘いですよ
旦那さんはこのヘビーなベーグルを
ぺろっと食べちゃいました
でもさすがに大きすぎたかな
せめて３分割だったかもww
先週の日曜日は
もうほとんど恒例になってるパン屋巡りをしてきました。
まずは最近評判のお店
札幌市東区北１３条東２丁目2-5
イソップベーカリー
に行ってきました。
知り合いから
「お店すごく狭いのにいつ行っても混んでるよ」
と言われていたんですが
実際、めちゃめちゃ混んでました
狭い店内にお客さんがぎっしり！！
動けないぐらいぎゅうぎゅうで
パンをゆっくり選んでるような状態じゃない！！
でもそんな混乱の中
食い意地がはってる私はちゃんと戦利品をゲットしてきましたよ
まずはイソップベーカリーと言ったらクロワッサン☆
これすごく大きいんです
何か比較出来るものと一緒に写真を撮れば良かったんだけど
本当に大きいんですよ
私の手のひらより大きかったですww
そしてこれまたビックな胡桃とレーズンのぱん
ふっかふかのパンでほのかに甘みがあって
レーズンの酸味がアクセントになっていて本当に美味しかったです。
こっちは旦那さん用♪
アンドーナッツと魚肉ソーセージぱん
今日も前回と同様に
１店舗１つしか買わないようにしようと思ってたのに
気が付いたら4つも買ってました(^▽^;)
そしてそのまま移動して
今度は
札幌市東区北２３条東１３丁目２-５
trocco (トロッコ)
に行きました。
こちらはイソップベーカリーと違い
店内はすごく落ち着いた感じで
他にお客さんも居なかったのでゆっくり選ぶ事が出来ました(・∀・)
買ったのは
ソーセージパン
豆ぱん
シナモンロール
このお店のシナモンロールすごい好みです
シナモンたっぷりで幸せでしたw
トロッコの次は
ちょっと移動に時間がかかりました
次に目指すは
札幌市厚別区大谷地西４-１-２
デュパン
です。
ログハウスのような店構えで
ナチュラルな感じのお店です。
パンの種類はかなり沢山あって
中でも充実していたのが
天然酵母のぱんと自家製酵母のぱん
端から端まで全部買いたくなっちゃうようなパンがずらりと並んでいました♪
その中から
コーンマヨぱん
黒糖ぱん
グレープフルーツジャムぱん
（白いぱんはお店の方がおまけで入れてくれました）
胡桃とレーズンのぱん
自家製酵母のハーブぱん
を買いました。
ひとつひとつ
とても丁寧に作っているのが伝わってくる
とても優しい感じのパンばかりで
どれを食べても本当に美味しかったです。
今回買えなかった自家製酵母のぱんは
またいつか買いに行きたいです(^∇^)
そして今回のパン屋巡りの最後のお店は
超有名店
札幌市中央区南３条西２３丁目１-６
カトルフィーユ
です。
ここはデュパンと全く違う感じのお店で
パンがショーケースに並んでいますw
シャンデリアなんかもあったりして
ぱっと見ジュエリーショップ？と勘違いしてしまいそうな店内です
パンは自分ではとれないようになっていて
店員さんがとってくれます。
カトルフィーユと言ったらこれ！とゆうパンを買ってきました。
フォカッチャ
２種類買いました
サワークラストのフォカッチャは酸味がそんなに強くないので
食べやすかったです。
そして
パンオショコラと最近ハマってるハードパンのノアです
パンオショコラは時間がたってもパリッパリのパイ生地で
食べるといい音がします♪
中に入ってるチョコレートもすっごく美味しかったです。
最近チョコレートを変えたそうですよ
私は初めて食べたので前のは知りませんが
本当に美味しいですよー( ´艸｀)
ノアは何日かたった方が美味しくなると思うので
少しの間お預けですw
食べるのが楽しみだな(〃∇〃)
今回行ったお店も
どのお店もそれぞれ個性があってすごく美味しかったです。
また機会があったら買いに行きたいと思います。
ごちそうさまでした。
ライ麦のパンと同時進行で惣菜ぱんも作りました。
日頃リクエストをしないはずの旦那さんが
最近は金曜の夜になると
「明日は○○パン作って」と言うようになりました
作ってと言われると
単純な私は喜んで作っちゃいますw
今回はカレーパンが食べたいそうです。
まずは前日の夜に生地を作っておきます。
このまま常温で放置しておきました。
翌朝見てみると
もう少し発酵させたいような気もするけど
待ちきれなくて次の工程に進んじゃいましたw
ベンチタイムもしっかり２０分とって
成形へ・・
またもやウインナーパン登場w
単に前回の時のウィンナーがまだ残ってただけだけど・・w
（丸いのはあんぱんとチーズぱん）
メインのカレーパンの成形時の写真は撮り忘れちゃいました（;´▽｀A``
肝心なものはよく忘れますww
２次発酵終了後
そして焼きあがり
あんぱん
ウィンナーぱん
チーズぱん
そして今回の主役のかれーぱん
今回は１次発酵不足でした
配合は前回から少し変えたんですが
もうちょっと改良の余地があそうです。
でも自分好みの生地に少しずつ近づいています(*^▽^*)
先週行ったルルドとマルゼルブのノアレザン が
ものすごーーく美味しかったんです
こんなパンが焼いてみたいなぁと
恐れ多くも思ってしまい
初めてのハード系のパンに挑戦してみました
どんな粉を使えばいいのか分らなかったので
今回はとりあえずライ麦粉を使ってみる事に。
胡桃とレーズンが２０％ずつ、計40％も混ぜ込んであります
ずっしりと重たーい生地です
捏ねるのもひと苦労でした！(´Д｀；)
これを一晩寝かせて
翌日見てみると
おお
あんまり発酵しないと思ってたら
予想以上に大きくなってました
これを成形して
そして初めてのクープ入れ:*:・(￣∀￣)・:*:
もちろんクープを入れるナイフなんて持ってないので
普通の包丁をぎたぎたに研いで見よう見まねで
入れてみましたw
深く入れたり、浅くしてみたり
色々試してみました。
そして焼きあがったのがこちら
自分の理想とはちょっと違うけど
なんとか焼けました（;´▽｀A``
割ってみると
中には胡桃とレーズンがぎっしり入ってます
ライ麦の酸味が感じられて
これはこれで美味しいです
成形とクープ入れ
上手になりたいなぁ・・・
先週はまたホシノの生種を起こしました。
6/2(木) AM 8:25
ぬるま湯を加えて混ぜた直後。
そぼろ状でぼそぼそしてます。
６/２(木) PM １１:００ 約１０時間後
大きな泡がぶくぶくして発酵してるのが分ります。
６/３ (金) PM １０：００ 約３８時間後
発生する泡の大きさがだいぶ小さくなりました。
横からみると綺麗なクリーム状になってる事が分ります。
アルコールっぽい匂いがして
舐めてみると苦味を感じます。
まだ泡がぷくぷく湧いてきてますが
次の日のパンの仕込みに入りたかったので
今回はこれで完成って事にしちゃいますw
今の時期は気温が一定ではないので
種起こしは難しいですね。
３日前まではすごい暖かかったのに
昨日から気温が下がっちゃったので
なかなか上手く発酵しなかった感じがします
上手く焼けるといいんですが・・
さてどうでしょう
金時豆を買いました
私は千葉県出身で５年前に北海道に移住したのですが、
北海道は色んなものが美味しいですね
魚にしても野菜にしても
本当に美味しいので
千葉の友達や両親に北海道産のものを送ると
すごく喜ばれます
本州で北海道の物産展なんかがあると
すごい混みますもんね。
道産って名前が付くだけでなんでも美味しそうに感じますw
お豆も道産が美味しいです。
今回買ったのは十勝の金時豆。
一晩水につけておいたものを圧力鍋で煮ました。
私は豆の形がちゃんと残るぐらいの
すこし固めが好きです
いい感じに出来あがりました
お豆があると食事が一層楽しみになります( ´艸｀)
先週末にホシノ天然酵母のベーグルも作ってました(^∇^)
ホシノの生種でベーグルを作ったのは初めてだったので
１次発酵と２次発酵をどれぐらいとればいいか全くわからず
結構長めに発酵させちゃいました
私は最初にパン作りから入ったので
発酵をちゃんととる癖がついているようです。
むっちむちのベーグルを作るには
１次発酵はとらない方がいいと分っているのに
何故かちゃんと？発酵させてしいまいます(^▽^;)
いつかむちむちのベーグルが作りたいな。
今回のベーグル
プレーンと思いきや・・・
ちゃんとフィリング入ってます
これはオレンジピール入り
もう１種類はブルーベリーを入れました。
やっぱり大きな気泡・・・
限りなくパンに近い感じですね(・・。)ゞ
あと、今回ホシノの生種で
食パン・惣菜パン・ベーグル・パンケーキ を作ったけど
ベーグルだけはドライイーストとの違いがはっきりとは分りませんでした。
ドライで作ったベーグルだと言われても納得したと思います。
何がいけなかったのかな
その他の食パンとか惣菜パンは
もう香りからして全然違うし、
食べてみれば誰でも分るぐらいドライとは違った。
病みつきになりそうな美味しさ
まだまだ沢山あるので
しばらくはホシノで色んなパンを作ってみようと思います。
ちなみに
ベーグルをどかすと・・・
こりらっくま
旦那さんからのプレゼントです。
すごいかわいい(///∇//)
お昼過ぎに一息ついていると
無性にハードパンが食べたくなって
ちょっと外出
お目当てのパン屋さんに行く途中に
以前バゲットを買って
あまりにも美味しそうで車の中でかじってしまった
あのブランジェリー ラ・フォンティヌ・ルルドがあるとの事なので
寄り道してもらいました
今日は前回よりもパンの種類が沢山ありました( ´艸｀)
どれを買おうかすごく迷ったんだけど、
今日は１つしか買わないと決めていたので
一番食べたかった ノアレザン を買いました
相変わらず芸術的な姿にしばし目を奪われてしまいました(〃∇〃)
かじりたい衝動を抑えつつ、
今日の目的地へ移動です。
着いたのは
札幌市南区川沿４条３丁目2-12
ブーランジュリー マルゼルブ
です。
ここはハード系のパンが有名のようで
ずっと行きたかったお店のひとつでした。
店内には ハード系のパンがずらっと並んでいました
今日は特にハード系の気分なので
もう宝の山に見えちゃいますw
ここでもやっぱり１種類しか買わないと決めていたので
１つだけ買って帰りました。
家に帰って写真をパチリ。
左が ルルド
右が マルゼルブ
どっちから食べようかなぁ
でもどっちもあまりにも綺麗すぎて
食べるのがもったいない
しばらく飾っておこうかと真剣に考え中・・w
生クリームって一度作るとどうしても余っちゃう・・
今回はパンのフィリングとパンケーキに使ったけど
まだ余っちゃったので
色々考えた結果
こんな感じになりましたw
超適当だけど
もしかしたらこれが一番美味しいんじゃないかな
