みりんのお話
おはようございます
本日は凪の醤油だれに使用している「みりん」について
書いてみようと思います。
和風らーめん凪で使用しているみりん。
こちらは愛知県の名産「三河みりん」を使用しています。
三河みりんは飲めるみりんと言われており、
原料はもち米、米麹、本格焼酎だけ。
醸造用アルコール、甘味料などは一切使っておらず、
混ぜ合わせ1年以上長熟して出来る自然の甘みがあるみりんです。
こちらの味醂と先日も書きました弓削田醤油の木桶仕込しょうゆを使って
凪の醤油だれは作られております。
これからも本物で体に優しいモノにこだわりを持って
美味しいと言って頂けるラーメンを作っていけたらと思っています。
醤油のお話
おはようございます。
今日は醤油についてのお話を・・・
醤油だれと言えば、醤油やみりんなどを使って作りますが
良質のものを使えば、味わいも深くなるものです。
凪では地元埼玉の弓削田醤油で作られる
「木桶仕込しょうゆ 」を使用しています。
国内産大豆と国内産小麦を使用して、約1年間杉製の木桶で仕込んだ醗酵がよい丸大豆醤油だそうです。
味わってみると舌の上にまろやかさを感じます。
ちなみに焦がし醤油らーめんの醤油だれは弓削田醤油のもろみと、醤油だれを混ぜ合わせた
ものを使用しています。
黒ごま坦々麺
おはようございます
今日は和風らーめん凪の中の少し変わり種メニュー
黒ゴマ坦々麺をご紹介致します。
普通黒ごま坦々麺って、坦々麺に黒ゴマを混ぜたモノを想像しますよね
確かに坦々麺、確かに黒ゴマ・・・・
でも少し変わってます。
混ぜそばタイプとでも言うのでしょうか
おまけに冷やしと温かいモノとを選べます。
一度食べるとこの味にはまってしまう方も多いようです。
機会がありましたら是非一度食べてみて下さい
