期間限定 味噌つけ麺について
おはようございます
本日は 期間限定 味噌つけ麺 についてのお知らせです
ご好評いただきました味噌つけ麺ですが、3月末に一旦終了とさせて頂きます。
4月からは新しいラーメン
をご提供出来るよう、只今考案、試作中です。
どうぞ楽しみにお待ち下さい
味噌つけ麺が好評だった為、いつになるかは分かりませんが、又提供出来ればと思っています。
麺麺麺！！！ライス麺！
おはようございます
今日は和風らーめん凪で食べた事のある方は知っている
麺についてのお話です。
凪には
通常のラーメン類に使用されている手もみを加えた中細麺
つけ麺類に使用されている太麺
黒ゴマ坦々麺と限定味噌つけ麺に使用されている平打麺
の3種類の麺が存在します。
で・・・特徴は
といいますと
これらの麺のうち太麺は、ライス麺
という麺を使用しています。
こちらは米粉を6割練りこんだ麺なんです
どんな感じかといいますと・・・・・・・
色は白めで、食感はモチモチ ほんのりとお米の甘みがあります。
このライス麺は凪の和風だしの味を邪魔しない麺になっています。
６年前よりこの麺に興味を持ち使用していますが、更に美味しい麺をめざそうと
只今新たなライス麺を製作中です。
まだ試作段階ですが、近い内にそちらの麺を皆様に味わって頂ければと思っています。
無化調のラーメン作り
おはようございます まだまだ寒い日が続いていますね
本日は凪の無化調らーめんについてです。
凪では化学調味料に一切頼らない、自然の材料のみで抽出した
無化調スープのラーメンを作っています。
なぜ無化調にこだわるのか・・・
それは食べている最中、食べ終わった後の
口の中に残る柔らかい感覚と言うのでしょうか・・・
言葉では表現しづらいのですが、いわゆる最後まで飲み干せる体にも優しい
スープ作りをしたかったからです。
しかし、無化調の場合はその日の気温や湿度にダシの感じが左右される為
毎日営業前には一杯のラーメンを作って味見をし、その日のスープの微調整をします。
いつでも安定した味で食べて頂けるように、これからも努力いたします