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車海老の塩辛
今回の材料は超単純です
車海老
天然塩
以上w
調理手順としては
①車海老の下処理
まずは車海老の頭を取り
一緒に身の背わたを抜き取りましょう👍
②車海老の湯霜
多めの氷水を用意しておいて
車海老をたっぷりのお湯でサッと
赤い色が出る程度に霜降りして
すぐさま氷水に落として急冷します
冷めたらザルに切って
殻を剥いて尻尾も外しておきます
むき身をキッチンペーパーや清潔な布巾で
水気をしっかりと拭き取り
1.5cm程のｺﾛｺﾛしたサイズにカットし
てボウルで冷蔵庫に入れておきましょう
(*^^*)
③海老味噌を取出す
まな板の上で海老の頭をすりこぎ(麺棒)等で
押し潰してミソだけを取り出しましょう
ステンレスバットにラップを引いたものに取り出したミソを入れておくと
この後の作業が楽になります👍
⑤塩を回して寝かせる
先にカットしてボウルで冷蔵保存しておいた
海老のむき身と取り出した海老ミソを合わせて
全体量の6%の天然塩を回してしっかりと混ぜて
馴染ませ、ジップロックやビニール袋に入れ、しっかりとエア抜きして冷蔵保存しましょう(✌🏻️* ॑¯ ॑*✌🏻️)
⭐️海老のむき身とミソの全体量が100グラムであれば
天然塩6グラム、となりますが
★精製塩やミネラルの少ない塩などですと
やたらと塩辛くなってしまうので
使用する塩によって
4%位から味を見ながら
足していくのも良いですね♪
⑥2日寝かせる
作った翌日から食べられますが、
(当日でも食べられます^^)
2日程寝かせるとしっかりと旨みが全体に馴染むので
より美味しくお召し上がりになれまっす！
٩(ˊᗜˋ*)وﾃｨｯﾃｨﾘｰﾝ!
1日一回袋の上から揉むように混ぜましょう
仕上げの盛り付け
小鉢や江戸切子などに大葉を敷き
こんもりと車海老の塩辛を
盛り付けましょう♪
4人分の材料
有頭車海老500g
(むき身にしてミソと和えた状態で約1/3の量
165グラム位の仕上がりになります)
1人分40ｇ程
天然塩約10グラム程
Point
粟国の塩という美味しい塩があるので
こちらを使うと
とってもマイルドな口当たりになりますよ(^^)
美味しい純米酒や辛口スパークリングにも
マッチングしますので
いつもの食卓がワンランク上の
ダイニングに変身する一品です(^^)
是非お試しくださいね♪
(っ ◜ω◝ c)