マスカルポーネを使用する事で
Rich taste に昇華させ
さらに生レモンピールと生搾り果汁を入れたジュレを
添える事でラグジュアリーな逸品に仕上げました
(^^)v
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マスカルポーネチーズ仕込の パンナコッタと レモンジュレ
(๑و•̀ω•́)و
調理手順
①ゼラ戻し
板ゼラチン2枚を水に浸けてふやかしておきます
②レモンの下処理
レモンはしっかりと水洗いして
周りのワックスを落としてから
一個分をグラインダーで皮を擦り下ろします
擦り下ろした残りの果肉部分と
もう一つの計2個分
ジューサーでレモン汁を絞り出します
③レモンジュレの調理
鍋に水400ccと砂糖100gを入れ
②のレモン汁をザルで漉しながら入れて
(種が入っているので)
火にかけてましょう
温まったら戻したゼラを1枚入れて
しっかりと煮溶かしましょう
タッパーに移し、そこに擦り下ろした
レモンピールを入れて軽く混ぜて
冷やし固めます
④ミルク系ゼラ液の調理
牛乳500cc生クリーム150cc砂糖160gを鍋に入れ
火にかけて温まったら戻したゼラを1枚入れて
しっかりと煮溶かしましょう
この時にミルク系は
吹きこぼれやすいので注意して下さいね♪
マスカルポーネをボウルに入れ
そこに煮溶かしたミルク系ゼラ液を
少しずつ入れてホイッパーで混ぜながら
マスカルポーネを
乳化させていきます
粗熱が取れたらお好みの器に流して
冷やし固めましょう
⑤季節のフルーツのカット
お好みの四季折々のフルーツを
小さめにカットしておきましょう👍
仕上げの盛り付け
冷やし固めたミルク系ゼラ
(マスカルポーネパンナコッタ)に
崩してジュレ状にしたレモンピール入りの
レモンジュレをこんもりと掛けて
季節のフルーツをあしらい
ミントを添えて出来上がりです
4人分の材料
牛乳500cc
生クリーム150cc
マスカルポーネチーズ100g
レモン2個
浄水400cc
ミント少々
季節のフルーツ適量
板ゼラチン2枚
上白糖260g(100gと160g)
Point(*^^*)
ミルク系を火にかけると
吹きこぼれやすいので
注意してくださいね
（っ'-')╮ =͟͟͞͞💣💥💥💥
マスカルポーネ無しでも
軽い口当たりにならますが
もちろん美味しく召し上がれるので
気軽に作ってみて下さいね
(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑がんばれー！