今日は休みなので、自家製味噌を仕込むことにしました
一晩水につけて、約３倍に膨らんだ大豆。
これを煮ていきます。
マキは圧力鍋で煮てるそうですが、
私は原始的に普通に煮ます・・・っていうか、
圧力鍋自体がないので（笑）。
新豆なので２～３時間くらいで柔らかくなると思います。
古い豆だと５～６時間かかることもあります。
最初は凄くアクが出るので、一回茹でこぼします。
水を替えたら更に柔らかくなるまで煮込んでいきます。
親指と小指に挟んで、簡単につぶれるくらいまでが目安。
使う道具や仕込む容器は熱湯消毒して、
さらに消毒用のアルコールで消毒しておきます。
うちはフードプロセッサーがないので、
原始的に摺りこぎでつぶします
塩切り麹も用意します。
乾燥麹はご覧の様な板状で、簡単にほぐすことが出来ますよ。
麹と塩をまんべんなく、よ～く混ぜ合わせておきます。
ダマが残らないようにしましょう。
あとは大豆が煮えるのを待って、仕込むだけ。
その②に続きます。