■エスカルゴのフリカッセ❤クレソニエール
Fricassée d'escargots a la Cresonnière
①下処理したエスカルゴを刻んだマルジョレーヌ
marjolaine＝マジョラムといっしょにソテする
②クレソン１００ｇとパセリ４０ｇを
ブランシールしミキサーにかけオリーブオイルで
モンテmonterする
③ジャガイモのピュレ♥
ヴァプールしたジャガイモ１００ｇに
にんにくバターBeurre d’Ail(アイユ１０ｇに
対しブール１５ｇ)と生クリーム５０ｇを
メランジェしてピュレにする
④鍋に白ワイン１Ｌ、シェリー酒１Ｌ
ポルト酒５００ｍｌ、エシャロット２００ｇを
入れてレデュイール
フォンドヴォーを入れてさらに詰める
