■パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）
イタリアだとグアンチャーレ
（豚ホホ肉の塩漬け）が
カルボナーラの定番だそうですけど、
羊だったりグアンチャーレだったり
日本と流通してるお肉が違うので、
イタリアでは安いグアンチャーレを
流通してない日本で使えば、
せっかくの大衆的なメニューが
高級料理になってしまいます｡ ｡.:*･ﾟ
なので豚バラを燻製にしたベーコンや
塩漬けにしたパンチェッタで代用すれば
いいと思います♬♫✿.｡ﾟ❤
パンチェッタは豚バラ肉のブロックに
お塩と黒胡椒、ハーブをまぶして２週間
冷蔵庫で熟成させるだけの
シンプルなものですヾ(@~▽~@)ノ
私はセージを多めに使います(❛ᴗ❛(❛ᴗ❛♡
お刺身のブロックとかのドリップを
取るのにも使う、ピチットって
いう脱水シートを使うといいです♡*ﾟ¨ﾟﾟ･*
注意しなくちゃいけないのは、
パンチェッタ＝生ハムと思ってそのまま
食べてはいけないってことです.｡♦♫♦*ﾟ¨ﾟﾟ･*
豚肉にはカンピロバクターやサルモネラ菌が
あって加熱調理で滅菌（７５℃で１分以上）
しないと食中毒をおこしてしまうので、
自家製パンチェッタにはきちんと火を
通さなきゃいけません(b'v゜*)❤