ハンバーグに豚肉を入れた合挽き肉を使うのは
日本くらいだそうで、日本で牛肉が高いために
お店がコストダウンを考えて生まれたのが
牛豚合挽き肉のハンバーグだそうです(◕‿◕✿)❤
日本の酪農家さんは高級な牛肉、
庶民には手の届かないような和牛だけじゃ
なくって、安くて美味しい牛肉も作ってくれると
嬉しいんですけど、
残念ながらそんな日は永遠に来ない気がします。。。
究極に美味しいハンバーグはたぶんＡ５ランクの
高級な牛肉で作ったハンバーグだと思いますけど、
それじゃ身もふたもないので、究極の高級食材
なしでの美味しいハンバーグとなると、
やっぱ合挽き肉なのかもしれません(◕‿◕｡❤)
こちらは青葉区の洋食屋さんの
ハンバーグです(ｄ'v｀★ｂ)♪
洋食屋さんっていうとファミレスとどうしても
比べられますけど、
こちらのお店は記念日的なお料理、
フォワグラとか使った高級メニューも
お出しになってて、
フロアのサービススタッフや調理スタッフに
社員さんを使ってる点でも、必然的に
お料理のお値段に反映してファミレスより
高めの設定になってます❤♬♥
ジャーマン・ハンバーグランチって
ネーミングが意味不明ですけど、
和風ソースをデミグラスソースに
＋１００円でチェンジ可です❤♬♥
こちらのデミグラスソースは
自家製なんでしょうか、
赤ワインの酸味が強めなせいか、
ヘタすると傷んでるって勘違い
しちゃいそうなお味で、
シェフがよくＯＫを出したな～って感じでした❤♬♥
ＴＶでも「チューボーですよ」とかで市販の
デミグラスソースをワンランク上のお味にする
方法なんてやってますけど、
よく聞くのがこの赤ワインを足すっていう方法で、
前にも書いたとおり、
お料理にお酒を使うときはきちんとアルコールを
飛ばさないと、赤ワインの場合はアルコール臭さ
だけじゃなく酸味が残ってしまいます(◕‿◕｡❤)
こちらは相模大野のデパートの洋食屋さんで
いただいたハンバーグ♥♬♫
こちらの売りはメンチカツらしいので、
選べるコンビプレートっていうメニューで
メンチとハンバーグにしました✿.｡ﾟ❤
こちらもドミグラスソースとか
自家製だそうですけど、
高級志向っていうかお値段も２，０００円
オーバーで客層もリーズナブルな
ファミレスとは明らかに違います❤♬♥
コンビプレートの場合たぶん普通より
小さめサイズ（８０ｇ前後）だと思いますけど、
ハンバーグもメンチもおんなじ肉だねみたいで、
こちらでは玉ねぎも入れない牛１００％、
そのぶんちっちゃめでもお値段は
上がる感じです♬♫✿.｡ﾟ❤
ハンバーグもメンチも同じドミグラスソース、
青葉区のお店のソースより私好みです✿.｡ﾟ❤♡
ハンバーグの調理にもいろいろな手順が
ありますけど、フライパンやオーブンで焼けば
その違いもいただけばだいたいわかります(◕‿◕｡❤)
こちらのハンバーグ（コンビプレートの）は
煮込みみたいで、ドミグラスソースの中に入れて
火にかけてフタをして、ハンバーグの中まで
火を通すっていう手順のようです❤♬♥
肉だねがメンチとほぼいっしょですけど、
肉汁はメンチのほうが出てました(◕。◕〃)❤
付け合せは基本のトリコローレ・カラーで
ニンジン、オクラ、白いのはちょっと変わってて
じゃがいもをベシャメルソースで和えた
ポテトサラダって感じです❤♬♫♬
スープは冷たいコーンポタージュですけど、
業務用で牛乳を入れるだけのコーンや
かぼちゃの冷製スープの美味しいのもある
ので、手作りかどうかはわかりません❤♬♫♬
お家でハンバーグを作るんなら、
牛のブロック肉とかコンカッセして粗挽き
ハンバーグとか作ってもいいんですけど、
結局コストが高くなるので合挽き肉に
落ち着きます:..｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ･*
お店でも牛を使ってるところはハンバーグには
そうそういい牛肉を使わないので、
たとえばオーストラリア牛とかのもも肉なんかで
牛１００％っていっても脂も控えめで
サシ（霜降り）がないし、
それを補うために牛脂を加えたりしても
それほど美味しいハンバーグにはなりません:..｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ･