にんにくと玉ねぎはよく使うので
使いきれずに残っちゃうことは
ないんですけど、にんじんとか
気がつくと残ってたりします(◕‿◕✿)❤
新鮮みをなくしたニンジンにもちゃんと
使い道はあって、私はたいていにんにくと
玉ねぎといっしょに小さく切って
多めのオリーブオイルに入れて
フライパンでじっくり火にかけて、
にんにくと野菜の香りを移した
オイルを作ります❤♬♥
これをストックしておいて
いろんな料理に使うんですけど、
たとえば濾したホールトマトと
乳化させれば煮込まないで作る
フレッシュなトマトソースになります❤♬♥
今回は前にも書いた手羽元のカレーを
前と違うレシピで♡*゚¨゚゚・
■手羽元のカレー
![イメージ 1](https://stat.ameba.jp/user_images/20190921/00/mybbn147/e4/ae/j/o0796045714594158791.jpg?caw=800)
①ターメリックライス
フライパンにオリーブオイル大さじ1と
バター10g、生米2合を入れて
軽く火にかけながらよく混ぜて、
お米をオイルでコーティングします(◕‿◕✿)❤
お釜にお米とお水、ターメリック
小さじ2を入れて炊きます❤♬♫♬
こうすると炊いたときに米粒同士が
くっつき合わなくなるんですけど、
炒飯とかもパラパラにしたいなら
同じようにすればいいと思います❤♬♥
Φ22センチのフライパンにオリーブ
オイル200~250mlと小さく切った
にんにく2~3片、
にんじん1/2本、玉ねぎ1コ を入れて、
じっくり弱火にかけます❤♬♥
数十分でお野菜に焼き色がついてきて、
劇的にいい香りになってくるので、
そうなったら火を止めて冷めるまで放置、
予熱でさらに色が深くなります 。.:*・゚
冷めたら網で漉してロート(じょうご)を
使って保存容器にオイルを移します❤♬♫♬
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190921/00/mybbn147/60/83/j/o0706044214594158794.jpg?caw=800)
おうちだと1リットルとか2リットルの
エキストラバージンのボトル1本まるごと
使って、冷めたのを元のボトルへ戻して
元通り常温保存して使います 。.:*・゚
イタリアだとこれにセロリやバジルを
入れたりします(☆´v'b)b
③フライパンにお野菜と少しのオイルを
残したまま、お野菜をよけて手羽元を
並べて、アセゾネしてローズマリーを
加えてお肉の表面を焼きます:..。♡*゚¨゚゚・*
④白ワインを60mlていど入れてフランベ
したら、まるごと圧力鍋に移してお肉が
ひたひたになるくらいお水を足して、
フタをして20~30分煮ます(◕ܫ◕。❤)
⑤お肉を取り出してスープを濾したら、
スープを1カップ分ほどフライパンに
移してS&Bカレー粉大さじ2/3~1と
ブールマニエ10g(バターと薄力粉を
同量混ぜたもの)を入れて
とろみを出します(◕‿◕✿)❤
生クリームを60mlていど加えます❤♬♥
⑥手羽元をフライパンで焼いて、ポート酒
少々で甘みと香りをプラスして、
ターメリックライス、ルーといっしょに
お皿に盛り付けて
出来上がりです.:*・゚♡★♡゚・*:.。 。.:*・゚
生クリームを使いましたけどお好みで
ココナツミルクとかでも(◕。◕〃)❤
S&Bカレー粉っていうのは市販されてる
赤い缶入りの粉末状のカレー粉で、
大さじ1で2皿分だと市販のカレー・ルゥの
辛口なみの辛さになります⋋( 'Θ')⋌
にんじんや玉ねぎはもっとも糖度の高い
お野菜で、具材に使うと辛さとのバランスが
取れて、じゃがいもも辛さを和らげてくれる
ので、家庭向けのレシピとして
普及したんだと思いますけど、
「天皇の料理番」で佐藤健くんが作ってた
カレーみたいに、ホテルとかだと
お野菜はルゥに溶けていて具材はお肉だけ
みたいに見えるものが一般的です♬♫✿.。゚❤