にんにくと玉ねぎはよく使うので
使いきれずに残っちゃうことは
ないんですけど、にんじんとか
気がつくと残ってたりします(◕‿◕✿)❤
新鮮みをなくしたニンジンにもちゃんと
使い道はあって、私はたいていにんにくと
玉ねぎといっしょに小さく切って
多めのオリーブオイルに入れて
フライパンでじっくり火にかけて、
にんにくと野菜の香りを移した
オイルを作ります❤♬♥
これをストックしておいて
いろんな料理に使うんですけど、
たとえば濾したホールトマトと
乳化させれば煮込まないで作る
フレッシュなトマトソースになります❤♬♥
今回は前にも書いた手羽元のカレーを
前と違うレシピで♡*ﾟ¨ﾟﾟ･
■手羽元のカレー
①ターメリックライス
フライパンにオリーブオイル大さじ１と
バター１０ｇ、生米２合を入れて
軽く火にかけながらよく混ぜて、
お米をオイルでコーティングします(◕‿◕✿)❤
お釜にお米とお水、ターメリック
小さじ２を入れて炊きます❤♬♫♬
こうすると炊いたときに米粒同士が
くっつき合わなくなるんですけど、
炒飯とかもパラパラにしたいなら
同じようにすればいいと思います❤♬♥
Φ２２センチのフライパンにオリーブ
オイル２００～２５０ｍｌと小さく切った
にんにく２～３片、
にんじん１／２本、玉ねぎ１コ を入れて、
じっくり弱火にかけます❤♬♥
数十分でお野菜に焼き色がついてきて、
劇的にいい香りになってくるので、
そうなったら火を止めて冷めるまで放置、
予熱でさらに色が深くなります ｡.:*･ﾟ
冷めたら網で漉してロート（じょうご）を
使って保存容器にオイルを移します❤♬♫♬
おうちだと１リットルとか２リットルの
エキストラバージンのボトル１本まるごと
使って、冷めたのを元のボトルへ戻して
元通り常温保存して使います ｡.:*･ﾟ
イタリアだとこれにセロリやバジルを
入れたりします(☆´v'b)b
③フライパンにお野菜と少しのオイルを
残したまま、お野菜をよけて手羽元を
並べて、アセゾネしてローズマリーを
加えてお肉の表面を焼きます:..｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ･*
④白ワインを６０ｍｌていど入れてフランベ
したら、まるごと圧力鍋に移してお肉が
ひたひたになるくらいお水を足して、
フタをして２０～３０分煮ます(◕ܫ◕｡❤)
⑤お肉を取り出してスープを濾したら、
スープを１カップ分ほどフライパンに
移してＳ＆Ｂカレー粉大さじ２／３～１と
ブールマニエ１０ｇ（バターと薄力粉を
同量混ぜたもの）を入れて
とろみを出します(◕‿◕✿)❤
生クリームを６０ｍｌていど加えます❤♬♥
⑥手羽元をフライパンで焼いて、ポート酒
少々で甘みと香りをプラスして、
ターメリックライス、ルーといっしょに
お皿に盛り付けて
出来上がりです.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
生クリームを使いましたけどお好みで
ココナツミルクとかでも(◕。◕〃)❤
Ｓ＆Ｂカレー粉っていうのは市販されてる
赤い缶入りの粉末状のカレー粉で、
大さじ１で２皿分だと市販のカレー・ルゥの
辛口なみの辛さになります⋋( 'Θ')⋌
にんじんや玉ねぎはもっとも糖度の高い
お野菜で、具材に使うと辛さとのバランスが
取れて、じゃがいもも辛さを和らげてくれる
ので、家庭向けのレシピとして
普及したんだと思いますけど、
「天皇の料理番」で佐藤健くんが作ってた
カレーみたいに、ホテルとかだと
お野菜はルゥに溶けていて具材はお肉だけ
みたいに見えるものが一般的です♬♫✿.｡ﾟ❤