ゆず
ダイダイ
ミカン 実と皮に隙間なし ビッシリ・・
干しシイタケも
削り節 サバ イワシ
昆布
切り干し大根
はちみつう
・・・ ・・
そして これ・・
農薬肥料を使わない柑橘を使ってポン酢を仕込んだ。
市販のものは色んなエキスや調味料が入って薬臭い。
１０日ほど前になるが、第一弾は２０リットル弱、さらにまた作る予定だ。
１５年ほど前まではカメに幾つか作っていたが、これがまた旨かった。
大量の放任スダチが手に入っていたからだ。
今回はユズとダイダイ、それにミカンも少々使った。
ダイダイは正月のしめ縄の飾り物に使われるが、子供の頃はダイダイをアジの刺身などにかけていた。
大きくて水分が多く、ユズやスダチやレモンよりはるかに効率が良い。
１週間くらいから使えるが、寝かせれば寝かせるほど美味しくまろやかになる。
マリンビレッジで使うが、欲しい人にはお分けするから持ち帰ればよい。
自家製ドレッシング、ＢＱソース、むー塩も同様に持ち帰れる。
ゆずはまだ少々在庫があるから作りたい人はどうぞ、１キロ￥６００。
５キロで１リットルは搾れるから５リットルの自家製ポン酢が出来る。
市販の３６０ｃｃ１４本分で、経費はたいして変わらないし長持ちする。
むーポン酢 レシピ
比率
濃口醤油 ５０％
柑橘果汁 ２０％
酢 ２０％
味醂 １０％
漬け込むダシ
削り節 豪快に
昆布 たっぷり
干しシイタケ 適当
切り干し大根 適当
隠さない味 味を整える
むー塩 少々
自家製魚醤（なんぷら） 少々
蜂蜜 少々
その他
柑橘皮 適当
ナンプラーで味わう紅茶 何とも言えない風味・・
http://ameblo.jp/muu8/entry-10186184103.html