フランス料理 築地 蜂の子

Museで～す

またまた、１ヵ月くらいご無沙汰してしまいました。。。。。。。

さて、久しぶりのブログUPDATEで、今回はと～っても素敵なフランス料理のお店をご紹介します

昭和２３年創業の老舗

フランス料理　築地　蜂の子　　です　

こちらが、私の友人で、以前同じレストランで働いていたこともある、

オーナーシェフの平澤さんと、そのとなりが創業当時からお店を

守り続けていらっしゃる素敵なお母様です

こちらのお店はとても有名で、たくさんの方が訪れていると思いますが、多くの方が　

“洋食屋さん”のイメージを持っているようです。

そう思っている方は、ランチしか食べたことがないからです

ディナータイムは、本格的なフランス料理を頂くことが出来るのですよ～

　２０１２年１０月１０日にリニューアルオープンしました　

創業当時からの趣のある一軒家から、今はま真っ白なビルの一階に全面ガラス

張りの明るいモダンなお店になりました。

でも、値段は据え置きでされているそうです

二人でおじゃましたのですが、それぞれ私たちが頂いたメニューをご紹介しちゃいま～す

私たちは、３０００円のプリフィックスコースを頂きました。

まず、前菜はこちら。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　【ウニとホタテのスフレ　ズワイガニのソース】　　　　　　　　

　　そして、

【市場からのマグロ頬肉のソテー】をそれぞれ頂きました　

　

　　　　　　　　　　　　　

そして二人とも、

【カリフラワーとジャガイモのスープ】を頂きました。　

メインはそれぞれ、

【牛ほほ肉の赤ワイン煮込み】

　　　　　　　　　　　　

そして、【天使のエビフライ】

　　ニューカレドニアのエビです

どれも、とても美味しく、すべてのお料理にきちんとした仕事をされているなぁ～と感じました

そして食材も、昔からのお付き合いで築地から直接仕入れているとの事で、

とても新鮮でこの値段では考えられないクオリティーでした

それから、とてもユニークなのが、コースの中でパンもしくはプティオムライスを

選ぶ事が出来るのです。

もちろん　プティオムライス　を注文しました

デザートはコースには入っていませんが、シェフがサービスしてくれました～

最後にコーヒーを頂きました。。。あまりの感動に写真撮るの忘れちゃいました

平澤シェフは、学校を卒業されてフランス料理店で修行をした後、本場フランスの

ロワール地方でも修行をされ、このお店を継いだそうです。

あッ　それから、この写真

以前の一軒家のレストラン当時、二階にあったお座敷を残したいと

このモダンなお店の置くに純和風のお座敷を作ったそうです

と～っても美味しくて、大満足でした～

また何度でも行きたくなるお店です

機会があったら、是非行ってみて下さ～い

ポークフィレのポワレ シャルキュティエールソース ポテトピューレ添え

Museで～す

先々週、９月２９日（土）に、私の料理教室　”Muse kitchen" 開催しました

作ったお料理は、タイトルにもある、

《ポークフィレのポワレ　シャルキュティエールソース　ポテトピューレ添え》

です

その様子は、マロンさんのブログで既に公開されているので、興味のある方はそちらをご覧になって

下さいね

当初、予想していたよりも、たくさんの方に参加して頂いたこともあり、結構慌しい状況になってしまい、

私が各テーブルを回りながら、ポイントをお教えするというような形で進みました。

今回は主婦の方が多かったせいか、皆さんとても手際が良く、あっという間に完成しました。

と・・・・・・ところが、マロンさんのグループのテーブルを見ると、なんとまだソースが出来てない

皆さんをお待たせするかたちになってしまいました。。。。。。

で、マロンさんのグループもやっと完成し、

パンと紅茶、そして、私が作ったヴィネグレットドレッシングと共にサラダをお付けして、

皆さん試食をして頂きました

しかし、、、、、気が付くと、私の分が無い

なんと、マロンさんが、私の分を作るのをすっかり忘れてしまっていたのです。。。。。

それを見ていて私を可愛そうに思った方が、少し分けてくれました。

そんなこんなで、なんとか無事終わった料理教室だったのですが、

私は、その日、家に帰ってから、リベンジ

料理教室で食べられなかった分を作って食べました

で、これが完成品です

簡単な作り方は、こんな感じです

１、ポークのフィレ肉にアセゾネ（塩・コショウ）し、フライパンでポワレします。

２、セジール（肉の表面だけを焼き固める）したら、そのままオーブンに入れて仕上げます。

３、ソースは、フォンドボー・白ワイン・タマネギを煮詰めて作ったソースベルシーという、

　　基本のソースに、ディジョンマスタードとコルニッションを加え、仕上げます。

　　これが、シャルキュティエールソースと呼ばれるものです。

４、ガルニチュールのポテトピューレは、いわゆるマッシュポテトのことで、茹でてつぶした

　　シャガイモに牛乳・生クリーム・ナツメグ等を加えて仕上げます。

もう少し、アップにすると、こんな具合です。

作り方はとても簡単で、と～っても本格的なフレンチがお家で作れちゃいますよ

でも、ちょっとしたポイントがいくつもあり、それをふまえて作ると、仕上がりが全く違ってきます。

また、近いうちに、このメニューを　Muse　kitchen でやるかもしれないので、

興味のある方は遊びにきて下さいね

あッ　でも、次回の　Muse　kitchen は、

クリスマスメニューにちなんで、鶏肉を使った、

コック　オー　ヴァン　鶏肉の赤ワイン煮込み

を、やる予定で～す

詳しくは、マロンさんのブログで、お知らせがあると思いま～す

Thai food

Museで～す

前回のブログ更新から、二日後の登場で～す

やったぁ～～絶好調

え～と、、、、昨日の夕食をご紹介しちゃいま～す

大～～好きなタイ料理で～す

中央にあるのは、みなさんもご存知の生春巻きです。

　　　　　　　　　　　　　　　そして、左上にあるのが、エビのすり身トースト（カノムパン・ナームー）です。

グリーンカレー。。。ナスと鶏肉を入れました。

それから、トムヤムクンも作ったのですが、写真を撮るの忘れちゃいました。。。。

タイ料理って美味しいですよねえ～～

ローストポークとブロッコリーのポタージュ

Museで～す

１ヵ月ぶりで～す

１ヵ月もほったらかしで、一体どこに行ってたのって思いますよね。。。。。きっと。。。。。

海に行ってました～湘南に　でも２日間だけですけど・・・・・・・・。

なんと、数年ぶりに水着を着ましたぁ～～もちろん、ビキニですよ

写真ありますけど、非公開です。。。

あッ！　とりあえず湘南の景色をご紹介します

　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、これが湘南の夕日です

さて、今回はある日の夕食をご紹介しちゃいま～す

　　　　　　　　　　　　　ローストポーク　ポテトのピューレ添えです

そして、グレイビーボートに入っているのは、ローストした時の肉汁と野菜、それからフォンドボーから作ったソースです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

もうちょっとだけアップにするとこんな感じです。

　　すっご～く豪華

　　なんて見えるかもしれませんが、

　　ポークは肩ロースを使ってます

　　それも、近所のスーパーマーケットで買ってきたごくごく一般的な手ごろなお値段のお肉なんですよ～。

ポテトピューレは、いわゆるマッシュポテトのことなのですが、作り方しだいで、食感や味がとても違ってきます。

ちょっとしたコツで、ジャガイモ本来の味を引き出して、美味しく味わう事が出来るのです。

フレンチの伝統料理では、付け合せにポテトを使うことがとても多く、ポテトのレシピの種類も、と～ても多いんですよぉ

これは、今度の私の料理教室でご紹介しちゃいま～す

詳しくは、マロンさんのブログに載ってますので、

興味のある方はチェックしてみて下さ～い

ところで、この日のメニューは特別な日の夕食とかじゃないんです。

（もちろん、毎日こんなにモリモリ食べているわけではありませんよ・・・・・。）

ただ、スーパーマーケットに行ったら、このお肉が安く売っていたので、

よし！今夜はこのお肉で何か作ろうかなぁ～って思って

簡単なローストポークにしたのです。

それから、ついでに新鮮なブロッコリーもと～っても安く売っていたので、これも買っちゃえ～って

それで、ブロッコリーのポタージュもついでに作っちゃいました

この作り方は、以前私の友人のマロンさんがブログで、私のレシピを紹介してくれた　”クレーム　デュ　バリー”　とほぼ同じです。　

カリフラワーをブロッコリーに替えただけなんです

もちろんお料理は、調理の仕方や味付けはとても大事ですが、

それだけではないと私は思ってます。

盛り付け方や、盛り付ける時の食器やカトラりーなど、テーブルコーティネイトもとても大切・・・・・・

それしだいで、と～ってもきれいに美味しそうに見えたり、食べてくれる人が幸わせな気持ちになれるんじゃないかなぁ～って

心の無いお料理は、どんなに美味しくても、食べる人の心には届かないと私はいつも思っています。

だから、、どんな人に対してでも、心のあるお料理、おもてなしをと思ってお料理を作ってま～す

な～んて、１ヵ月もブログをサボっていたくせに、なんだか偉そうなことを言って・・・・って。

これからは、もっとブログを更新できるように、真面目にがんばりま～す

カポナータとスパイシーガーリックカレーチキン

Museで～す

前回からすごく時間が経ってしまいました

夏のレシピご紹介しま～す

まずは、カポナータ

材料

・ナス　２本

・ズッキーニ　１/２本

・タマネギ　１/２コ

・パプリカ（赤）　１/２コ

・パプリカ（黄）　１/２コ

・トマトホール缶　１/２（２００ｇ）

・ニンニク　１片

・ブラックオリーブ　４～５コ

・オレガノ　

・塩、コショウ

・ワインビネガー　２０ｍｌ（好みで）　　

作り方

１・野菜を切る。ナス、ズッキーニは輪切り（大きければ半月切り）、タマネギはウェッジカット、パプリカは　　　　　乱切りに。

２・ニンニクをみじん切りにしたら、なべにオリーブオイルとともに入れ、弱火で熱しニンニクの香りを出す。

３・すぐにタマネギを２に加え、中火～弱火で少し透き通るくらいまで炒める。この時少量の塩を加えて炒める。

４・３のタマネギが透き通り、甘みが出てきたら残りの野菜を加え炒める。

５・すべての野菜全体にオイルがなじんだら、トマトホール缶を加え、ワインヴィネガーを入れる場合はここで加え、約１５分くらい中火～弱火で煮込む。

（ワインヴィネガーを入れると少しさっぱりとした味に仕上がります）

６．仕上げにスライスしたブラックオリーブを加え、２～３分煮込んだら、オレガノを少々加え、味をみて塩・　　コショウで味を調え仕上げる。

出来上がりはこんな感じです

★火を止めてから、少し時間を置いたほうが味がなじんで美味しくなりますよ

　更に、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして１日くらい置くと味が染込みもっと美味しくなりま～す

カポナータは、南イタリアのシチリアの代表的は夏野菜の煮込み料理ですが、イタリアの他の地方でも呼び名をかえて同じようなお料理があります。　南フランスでもラタトゥーユと呼び、似たお料理があります。

私は夏になると、よくこのカポナータを作り、冷蔵庫に常備しておきます。

冷やしてそのままアンティパスト（前菜）として食べても美味しいですし、温めて、メインのお料理の付け合せにしたりしています。

で、今回は、夏に食欲をそそるガーリックとスパイシーなカレーの風味を効かせたメインのお料理に、このカポナータを付け合せとして仕上げました。

スパイシーガーリックカレーチキン

材料２人前

・鶏もも肉　２枚

・ニンニク　２片（みじん切り）

・カレー粉　大１

・白ワイン　大１

・オリーブオイル　大１

・塩、コショウ

作り方

１．鶏もも肉は半分にカットし、厚さを均等にしておく。

２．１の鶏肉とすべての材料を良く混ぜ、２０～３０分くらいマリネする。

３．フライパンにオリーブオイルまたはサラダオイルを熱し、２の鶏肉を皮目から焼き、きつね色になったら、裏返し同様に焼く。

４．３の鶏肉を２００℃のオーブンで１０～１２分焼く。（オーブンによって加熱時間は調整して下さい）

→オーブンを使用しない場合は、フライパンで火が通るまで焼いて下さい。この場合、鶏肉を裏返したら、フタをして焼いてください。

５．出来上がったら、皿に盛りかポナータを添えて出来上がりで～す

ちょっと、写真の色があまり良くありませんが、味はととても美味しいですよ

夏の暑い時期には食欲の出るお料理です。

是非、試してみて下さ～い