前回の続き、ブフ ブルギニョンのレシピを簡単にご紹介しちゃいま～す
簡単なレシピはこんな感じです
レシピ（４人分）
・牛肩ロースまたはスネ肉（ブロック）・・・・・約８００ｇ
・ミルポワ（タマネギ・ニンジン・セロリ）・・・・・・・合わせて約２００ｇ
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片
・赤ワイン（ブルゴーニュ産またはフルボディのワイン）・・・１本
・フォン ﾄﾞ ヴォー・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
・ブーケガルニ・・・・・・・・・・・・１束
※フーケガルニがなければ、ローリエ１枚・タイム１枝
・トマトペースト・・・・・・・・・・・・・・・大１
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・ブラックペッパー・・・・・・・・・・・・・・適量
・サラダオイル・・・・・・・・・・・・・・・・適量
※付け合せ
・ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
・ジャガイモ（メークイーン）・・・・・・・１～２コ
・マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・・８コ作り方
１.牛肉の塊を適当な大きさに切る。（１コ約５０～８０ｇ）
２．ミルポアを２～３ｃｍの大きさに切る。
３．ニンニクは皮を剥かず、包丁の腹でたたき、少しつぶしておく。
４．１～３と赤ワインををボールに入れ、冷蔵庫で１晩マリネする。
※今回私は２日間マリネしました
ジビエなどであれば、３日間マリネ します。
５．４でマリネしたものをそれぞれに分けます。
マリネした牛肉を取り出したところがこんな感じで～す
６．取り出した牛肉には、塩・コショウをし、小麦粉を薄くまぶしたら、サラダオイルを熱した鍋でセジール（肉の表面だけを焼き固めることです
）し、取り出します。
７．肉を取り出した鍋に取り分けておいたミルポアを加え、焦げないように、軽くソテーします。（タマネギが透き通るくらいが目安ですよ）
８．取り分けておいた赤ワインは鍋に入れて一度沸騰させて、アクを丁寧にとり除きます。
９．フォンドボーも温めておきます。
１０．７の鍋に牛肉を戻し入れ、８の赤ワイン、９のフォンドボーも加えたら、トマトペースト、ブーケガルニ、塩少々を加え、軽く沸騰させます。
鍋に戻し入れる前の状態がこんな感じです
１１．１８０～２００℃に予熱しておいたオーブンに１０の鍋を必ずフタをして入れて、約５０分～１時間ブレゼ（蒸し煮のこと）します。
→この間、フタを開けて様子を見たり、かき混ぜる必要はありません
そして、これが約１時間ブレゼした写真で～す
１２．オーブンに入れたら、仕上がるまでの間に付け合せを作ります。ジャガイモは皮を剥き、ラグビーボール型に形を整えたら、鍋に水・塩とともに入れて火にかけ、形が崩れないように茹ででおきます。
→これは、クラシックなフレンチの手法ですので、面倒ならば適当な大きさにカットするだけでＯＫです
１３．ニンジンも１２のジャガイモと同じように下ごしらえをしたら、少量の水・塩・砂糖・バターを加えた鍋に入れて、柔らかくなるまで煮ます。
１４．マッシュルームはタテに２等分または４等分にカットし、フライパンでソテーし、軽く塩・コショウをしておきまます。
１５．５０分～１時間経ったらオーブンから取り出し、牛肉にくしなどを刺して状態をチェックし、柔らかくなっていたら牛肉だけを取り出しておきます。
１６．残りの野菜や液体はシノワ（なければ、目の細かいザルでＯＫ）でこして、鍋に移して少しとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整えておきます。これで、ソースは完成
で～す
１７．ソースが完成したら、牛肉を戻し入れて温めれば出来上がりです
これが再び、完成品の写真で～す
牛肉の部分をアップにしたところです。
作る工程の写真をあまり（というか、ほとんど。。。）撮らなかったので、わかりずらかったかもしれませんね
。。。。。。こめんなさ～い
でも、以外と簡単に作れちゃうので、是非挑戦してみて下さいね
