こんにちは。
今日はお菓子作りの
屋台骨ともいえる
薄力粉についてお話しします![ニコニコ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/024.png)
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お菓子作りにはどんな
薄力粉を使ったらいいの?
粉によってどう違うの?
こういう質問はレッスンでも
よくあります。
今はほんとにたくさんの種類の
銘柄の粉があって、どれを
選べばいいのか悩みますね。
まず、どんな薄力粉があるか
入手しやすいものを
あげてみます![ビックリマーク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/039.gif)
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スーパーでよく売られている
日清製粉のフラワーや
バイオレット、
冨澤商店、コッタなどで
買える主なラインナップは
ドルチェ、
ファリーヌ、
スーパーバイオレット、
エンジェライト、
特宝笠、
クーヘン、
エクリチュール、
このあたりでしょうか。
スーパーで入手するとしたら
フラワーより製菓用粉の
バイオレットを選びましょう![ビックリマーク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/039.gif)
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でもバイオレットは
置いてないところもあるかも
しれませんね。
ちなみにどちらも外国産小麦です。
製菓材料店で買う場合、
まず、国産小麦がいいなら
ドルチェ(江別製粉)か
ファリーヌ(江別製粉)
です。
ドルチェは北海道産製菓用粉の
今や定番ですね。
ファリーヌは北海道産100%の
小麦粉の中でも特に1級品だけを
厳選し製粉した
最高級菓製菓用粉とのことです。
ファリーヌの方がドルチェより
少しお値段が高く、グレードが
ちょっと高いですが、使い勝手は
似ていると思います。
ちなみにドルチェはカルディでも
売っているので入手しやすい
ですね![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)
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国産小麦は洋菓子らしい
ボリューム感には欠けますが
粉の味は美味しいですし、
ポストハーベストの心配も
なく安心感があります![ニコニコ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/024.png)
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スポンジ、シフォンなどを
焼くときにふわっと軽い食感に
焼きたいのなら外国産小麦の、
スーパーバイオレット(日清製粉)、
特宝笠(増田製粉)、
エンジェライト(日清製粉)
がおすすめです。
タンパク質含有量が
少なく、きめも細かい粉です。
それぞれのタンパク質含有量
スーパーバイオレット6.2±0.5%
特宝笠7.6±0.5%
エンジェライト7.8±0.5%
クッキーやタルトなどを
美味しく焼きたいなら
クーヘン(江別製粉)、
エクリチュール(日清製粉)
がおすすめです。
これらも外国産小麦です。
クーヘンは焼き菓子専用に
作られた粉で、小麦の外皮に
近い部分まで使用した
味の濃く、色も少し黄色っぽい粉です。
エクリチュールはフランス産の
小麦100%使用の粉です。タンパク質
含有量は9.2±0.7%と準強力粉に
近い粉ですね。
お菓子作りをよくされる
のなら、2、3種類の粉を
使い分けるのもいいですね![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)
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粉が変わるとお菓子の
出来上がりがずいぶん
変わります。
いろいろ試してみて、
自分好みの粉を見つけて
みてください![音譜](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/038.gif)
![音譜](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/038.gif)
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