本店シェフ来日クリスマスガラ。
もうすぐクリスマスだね。
オードブル
帆立のカルパッチョ カリフラワーのムース
キャビアとフィンガーライム添え
ムースの濃厚な味わいと野菜の苗食感が
実に楽しいお皿でした。
美味しい。
ワインは
デラモット ブランドブランド ＮＶ
軽やかで澄んだ酸味が、
この皿と良く合います。
オードブル
ボルシチ
いや、ボルシチって美味しいものだったんですね。
じっくり仕上げた、ビーツの甘みと風味が
実に美味しい。
ちょっと感動。
魚
舌平目のヴァレスカ 魚介のブッシュ・ア・ラレンヌ
ソース・リースリング
ヒラメは美味しい魚なのですが、
魚貝のパイが美味し過ぎますね。
食感の複雑さと、旨味の芳醇さが
たまらなく美味しい。
ワインは
リースリング シュールスブルグ キュベ
セント カタラーナ２０１０ワインバック
ソースがリースリングだし、
合いますよね普通に。
オードブル
フランス産フォアグラのポアレ
林檎のタルトフランベ花梨のコンポート添え
美味しいフォアグラ
タルトフランベに若干の香辛料の風味
これが、面白いアクセント。
楽しいお皿
ワインは
ゲベルトラミネル
軽やかな、甘酸っぱさが美味しいワイン。
以外に、香辛料の風味とも良く合います。
お肉
ブレス鶏胸肉のロースト
腿肉のトリュフのキャベツ包み
ソース・ペリグー
皮がパリッと仕上がって、
美味しい食感。
鶏肉の旨味が良く引き立ちます。
トリュフの香りが堪らなく美味しい。
楽しめるお皿。
ワインは
シャトー・クレール・ミュロン２００９
トーストにブラックカラント、もろ日森の土の香り。
フルーティーで軽やかな酸味、心地よいタンニン。
鳥の脂に良く合います、
旨味が深まる感じ。
トリュフの香りとも良く合います。
デザート
パンデビスのシャルロット ゲベルトラミネルのサバイョン、もみの木の蜂蜜のアイスクリーム
フルーツのタルトとサバイョンソースが実に美味しい。
濃厚なシャルロットがマッタリと魅惑的。
ワインは
ゲベルトラミネル・バンデージ・タルディーブ
２００７ トリンバック
焼き林檎、マカロン、白桃のコンポート、オレンジ、ライチ、アーモンドのニュアンス。
軽い甘酸っぱさが美味しい。
デザートの甘さを軽減する酸味が良いのか悪いのか微妙ですけど。
なかなか楽しい皿の構成でした。
クリスマス気分には良いですね。
ボルシチは、感動でした。
美味しかったです。
ご馳走様でした。
