夏メニュー新作
アペリティフ
ドゥーラモットブラン・ド・ブラン
とフォアグラのムースのココット、
パートフリップのパイ風
ここのところ定番だね。
オードブル
タラバ蟹のサラダと青リンゴのムラング仕立て
キャビン添え ソース・クルリュスタッセ
タラバの甘味とリンゴの酸味、キャビアの塩味が絶妙に美味しい。
ソースの濃厚さが全体を纏めて、
ナッツの食感が美味しいアクセント。
ワインは
リールリング シュロスベルグ
キュベ・サント・カトリーヌ・リネディ2007
蜜リンゴを思わせる熟した香り、ミネラルの香り。
透明感のある酸味、
物凄くチャーミングな甘酸っぱさ。
豊かなミネラルの味わい。
美味しい。
蟹の香り、甘味、リンゴの酸味ソースの濃厚さが、このワインの香りと甘酸っぱさに良く合います。
ただ、ミネラルが強いのでナッツの味が、
余韻としてくどく感じます。
魚のメイン
鮟鱇のロティー
ラングスティーヌのフリット添え
ソース・エピス
鮟鱇の焼き加減が絶妙で、
みずみずしく美味しい食感。
エスニックなソースの味が実に良く合ってました。
ラングスティーヌの甘味とガダイフの食感が
良いアクセント。
ワインは、同じワインで
以外にソースに負けない強さのある方ワインです。
特に邪魔にもならず、普通に合います。
オードブル
リ・ド・ヴォーのムニエル
ソース・ヴァンジョーヌ
フォワイトアスパラガスとフレッシュモリーユ茸のラグー
アスパラの香ばし味わいとリ・ド・ヴォーのクリーミーなあじわ、茸の風味が美味しい。
絶妙な味わい。
ワインは、同じワインです。
アスパラとは良く合います。
リ・ド・ヴォーのクリーミーさとも合いますが、
ソースの方が強いので少し微妙ですね。
スープ
フランス産フォアグラのテリーヌポアレ
トリュフの香り香る鴨のコンソメ
温かい野菜を乗せて
スープが実に美味しい、
濃厚だか軽やか。
フォアグラが溶け出すと更にまったりと美味しい。
トリュフの香りが魅惑的。
野菜も美味しく感じます。
ワインは、
ゲヴェルトラミネル・ヴァンダンジュ・タルディヴ2007 トリンバック
べっこう飴、柑橘系の香り、マスカットの様な香ばし香り。
甘味と酸味ミネラルの味わいがバランス良く一体となって美味しい。
トリュフやコンソメの香りと良く合います。
甘味がフォアグラとバランスして深い味わいに。
美味しい。
お肉
宮崎県小林市宮崎牛フィレ肉のソテー
サフランの香る赤車海老とプチポアのリゾット
ピキオスと赤ワインソース
あっさりとした美味しい脂としっかりとした食感の美味しいお肉。
食べ応えがありますね。
実に美味しい。
リゾットは、サフランの風味とまったりした味わいが実に美味しい。
これだけ別の料理にして欲しいくらい。
肉の脂のつけ添えとして、この味わいが実に良く合います。
ワインは、
ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエクリュ
プティ・シャペル2007 ルイ・ジャド
ブラックカラント、レッドベリーの香り。
幕が張った様な酸味（酸はそれなりに感じるのに尖って無い感じ）にタンニンの強い味わい。
お肉の脂の軽やかさにこの酸味が丁度良い。
サフランの味わい風味とも香りやタンニンの味わいが楽しく感じる。
デザート
ベージュ・エーベルラン
定番に美味しい。
夏になったらこれだけ食べに行こう。
イワイヨーショコラ
桃の種を模ったショコラに、コニャックのアイスクリーム、ショコラのムース。
ナッツとクッキーのクランチ。
なかなか楽しい。
チョコレートが美味しい。
コニャックのアイスクリームもチョコレートに良く合って深みののある味わい。
ナッツとクッキーのクランチが口の中で実に楽しい。
ワインは、
シャトー・レイヌ・ヴィーニョ2009
ソーテルヌ・プルミエ・クリュ・クラッセ
香ばしコーヒーの香り、ほうじ茶の香り。
香ばし甘味。
チョコレートとコニャックの味に実に良く合う。
夏に備えて、賑やかで楽しい構成でした。
魚のメインと肉のメインが分かれてサービスされるのは面白いですね。
自由度の高い組み立てが色々出来そうで面白い。
ご馳走様でした。
楽しかった。
お腹苦しくて死にそうですが。
