ワイン会に誘われたので行って見ました。
テーマは、近県の食材とのマリアージュ。
ヴーヴ・アンバル クレマンド・ブルゴーニュ，ロゼ
ラズベリーや赤すぐりの香
爽やかな酸味と果実味。
美味しいね、コスパは高いかと。
オードブル
濃厚な赤ワインソース
ふわっとした食感で、脂が美味しい鰻。
ソースが割と甘目なのですが、鰻の塩味が強めなので丁度良い感じ。
ワインは、
サンテ・ミリオン
実にメルローらしい味わい。
ザ・サンテミリオンって感じのワイン。
若々しい果実の香りとメルローらしい香り。
酸味は穏やかなで、さらっとした味わい。
ミネラルのニュアンス。
この、軽からず重からずな感じと穏やかな酸味が
鰻の脂と良く合います。
山椒の風味とワインのミネラルが良い感じにスパイシー。
いきなり赤ってのも面白、なかなか楽しい出だし。
魚
ブールエスカルゴ
ふわプリッとした美味しいすずき。
素材が良いね。
エスカルゴソースが面白、すずきの主張が強いから出来た組み合わせかも。
サザエは、エスカルゴぽく成りますね、
食感のアクセント。
ワインは、
リュリ・モンターニュ・ラ・フォリー・シャルドネ2010 クローディ・ジョホール
青リンゴ洋ナシ柑橘系の香り
ピュアな酸味とミネラルの味わい。
実に良く合います、ずずきとソースの味わいに深みが加わります。
が、ワインの個性が完全に消えますね。
良いか悪いかは趣味の問題だと思いますが、
ちょっとつまらないかと。
最初のインパクトからするとね。
肉
飛騨健豚のロティ ヴァンジョーヌの香るジュのソース。
あっさりした癖の無い豚。
食感が美味しいお肉。
付け添えが五平餅っぽくって美味しい。
ワインは、
ヴァンジョーヌです。
ナッツやアーモンドの香ばしい香り。
クミンやナツメグ、カルダモンのスパイシーな香り。
ドライで、繊細な酸味。
蜜の様な滑らかさと、香りがそのまま味に成った様な風味。
時間が経過すると、メープルシロップの様な香りやバターの様な香りがやって来る。
実に面白く癖になりそうなワイン。
軽い酸味が、この豚の味わいに合いますが、
一番合うのは付け添えの五平餅。
香ばしい香りと甘味が、ワインの香ばしい香りと繊細な酸味に実に良く合う。
デザート
信州産リンゴのクルスティアンとヨーグルトのソルベ ザクロのアクセント。
美味しいデザート。
リンゴのタルトには、ナッツも入ってて甘酸っぱさと香ばしさが口の中広がるデザート。
ワインは、
ロベール・スカリ
青リンゴ、ハーブ、ミネラル
バターやクリームをイメージする香り
しなやかな酸味と穏やかな甘味。
香ばしい風味。
デザートの中のナッツが全体を調和させて、
味に奥行きが生まれます。
ナッツが無いとワインの酸味が立ちすぎて、
平面的な感じに成ります。
面白ですね。
ナッツ沢山入ってますから、ハズレは引かないと思いますけど。
なかなかアグレッシブで面白いマリアージュと構成でした、楽しかったですね。
ジャズっぽい感。
料理も皿単位では、美味しいし面白。
構成としてはライトで少し単調な感じ、
お味は今風なフレンチ。
個人的には、もう少しノスタルジックなところが有っても良いかと。
楽しかったです、このマリアージュの姿勢は好きですね。
ありがとう御座いました。
ご馳走様でした。
