中華

久しぶりに、不味かった。

松坂屋の１０階に有るお店ですが。

オードブル

まあ、普通。

お肉と野菜のオイスターソース炒め

不味くは無いけど、味が濃いから、

素材の味が解らない。

フカヒレの姿煮

小振りだけど、綺麗なフカヒレ。

食感が美味しかった。

蟹爪のフライと北京ダッグ

揚げすぎな感じに硬い蟹爪、

なんかフランベした北京ダッグのライスペーパー包み。

油が妙に鼻に付く、鉄板の鉄の味が写ってるし。

生暖かいキュウリってキモい。

金目鯛

金目自体は、美味しいのだけど。

油の味が、気持ち悪。

団扇海老のチリソース

微妙過ぎて、何とも。

チマキ

これは、美味しかった。

素材は、それ程でも無いけど。

ちゃんとしてましたね。

ここは、暫く来なかったけど、

随分と質が落ちましたね。

田舎の中華食堂みたいな雰囲気になってました。

これで、5000円くらいなら我慢しますけど、

１００００はボッタクリだな。

それにここは、四川料理の店だったはずだけど。

何処にも四川が無かった、やっぱり大衆中華食堂。

ワイン会

リルのソムリエさん主催のワイン会が有りました。

テーマは、フランスのエスプリを感じて

だそうです。

角砂糖のオレンジビター付けに

シャンパンを注いだもの

徐々に甘味とオレンジの風味が溶け出す感じが楽しい。

アペリティフ

玉ねぎのペーストとタルトフランベ

アスパラのムース

アスパラえぐみが美味しい。

カクテルの甘味とオレンジの風味が、アスパラに良く合います。

オードブル

宙に浮く滑らかな人参のムースとズワイ蟹のサラダ 濃厚な甲殻類のコンソメ

本当に濃厚でした。

コンソメも濃厚ですけど、ムースもかなり濃厚。

これだけでお腹膨れますね。

ちょっとやり過ぎですね、バランスが悪い。

ワインは

レオン・ベイエ キュベ・デ・コント・デギスハイム ゲバルトラミネール２００１

ジャスミン、杉、スモークミート、ハチミツスパイの香り。

絶妙に可憐な甘酸っぱさ、

べっこう飴の様な香ばしい余韻。

実に美味しいワイン。

料理との相性は、悪くは無いのだけど、

二つが出会うと三倍くらい重く感じますね。

これで締めなら良いですけど。

出会い頭にボディーブローを食らった感じですね。

お魚

春キャベツで包んだ真鯛と桜海老のムース

注ぎ込む海とハーブのアクセント

桜海老の味が濃厚に口の中に広がる。

真鯛の食感とキャベツの食感が交差して美味しい。

しかし、桜海老が多過ぎで旨味が臭みになって来ますね。

やっぱりちょっと力み過ぎでしょ。

ワインは

サンセール・キュベ・エドモンド２００５

アルフォンス・メロ

ソービニヨン・プランに忠実な香り。

時間が経過すると、ローストした、木の実、鞣し革の香りが出て来る。

澄んだ酸の味わいが美味しい。

フューメドポワソンや海老の香りと、野菜っぽい香りが美味しい。

ちょっとくどい海老の味に、この酸味が心地よい。

お肉

鶉のパロディーヌに、ほんのり香るトマトと卵黄のマリアージュ。

赤ワインソース

食感は、イカ飯ですね。

味は、イカの味はしませんけど限りなく

イカ飯でした。

赤ワインにアスパラはやめましょう。

邪魔なだけだから。

ワインは

ボーヌ・プルミエ・クリュ レ・グレーブ２００５

ルイ・ジャド

サクランボや木苺の柔らかくって華やいだ香り。

爽やかな森の朝の香り。

フルーティーで、魅力的な酸味。

濃厚なワインソースとフルーティーな酸味が美味しいバランス。

デザート

クラシカルなサバラン

写真じゃ分かり難いけど、火を付けたワム酒を注いでます。

実に美味しいサバランでした。

まだ少し硬さの残ってる食感が実に美味しい。

レモンの皮の苦味とラム酒の味のバランスが実に美味しい。

こう言うクラシカルなものは、出来の良し悪しが良く解りますね。

これは実に美味しい。

お茶菓子

いつもは、お腹一杯でなかなかお店で食べられないのだけど、今回は一皿少ないからありつけました。

本当、美味しいね。

この味は、お店じゃ売って無いよね。

販売してたら、一つぶ千円でも買うのにね。

ワインは、良い流れでしたね、

何処がエスプリかって、言われてみればそうかも。

ふむ。

料理は、力の入れ過ぎですね。

それぞれ美味しいですけど、ちょっと味が下品ですね。

マリアージュは、

オードブル以外は、会ってましたねって感じ。

感動するほどじゃなかったけど。

久々にサバランに、感動しちゃいましたけど。

美味しかった。

ご馳走さまでした。

リルで、サロンのワイン会が有りました

サロンとドウーラモットのオーナーの

デュポン氏が来日されて、ガラでした。

料理は、シャンパーニュ地方の二つ星レストランのル・パルク・レ・クレイエールのシェフ

フリップ・ミル氏が指揮を執って、シャンパン三昧な夕べに。

アペリティフに

ドウーラモット・ブランド・ブラン・ミレジメ

のマグナムでした。

フローラルな香り白花の香り。

官能的な酸味。

オードブル

シャンパンロゼでポシェした小さな野菜ボール

黒トリュフとクルトンを添えて

コンソメの酸味とコクが美味しい。

野菜ボールが、スープとコントラストを作り出して楽しい。

ドウーラモット・ブラン・ド・ブラン２００７

バラと言うより甘ったるく無い金木犀の様な香り、熟成した酸味とミネラル、力強い男性的なテクスチャー。

まあ、サロンと比較するとだけどね。

スープの酸味と殊の外良く合います。

何故か、魅惑的。

オードブル

毛ガニとキャビア 軽やかなホワイトアスパラのムース、甲殻類のジュレと共に

毛ガニの甘味とキャビアの塩味のコントラストが美味しい。

アスパラのあの味わいが両者の対立のバランスを執ってますね。

実に美味しい、キャビアが結構多いので、また嬉しい。

シャンパンは、

サロン２００４

果実の香りが確り残ってますが、

熟成した樽香やミネラルの煌めきを見感じる香り。

上品で気品のある酸味と、熟れた甘味を感じる。

実に魅惑的。

サロンって、キャビアに合うんだなと感じましたね。

実にキャビアが美味しくいただけました。

クリスタルより、此方が良い。

オードブル

平目のシャンパーニュソース

磯の香るカリフラワー

旬の貝類とキャビア

実に食感の楽しい一皿。

平目の弾力と深い味わい、貝類のコクが実に美味しい味わいを、奏でてますね。

シャンパーニュは

ドウーラモット・コレクション・ブランド・ブラン２０００

酸味が強いとか弱いとか有りますが、

酸味に厚みが有ると、初めて感じました。

酸っぱくは無いのだけれど、厚みの有る酸を感じる。

貝類の甘味とこの厚みの有ると酸が実に良く合います。

結構な量が有るのですが、この酸味のおかげで平らげちゃいました。

魚

ブルターニュ産オマール海老とオニオンロワイヤル、レンズマメと黒トリュフの風味

噛んだ時の食感と独特な深い味わいは、流石にブルターニュ産、美味しい。

オマール海老に負けないロワイヤルの味とレンズマメの食感が美味しい。

そして、楽しい。

シャンパーニュは、

サロン１９９７

香りは、枯れた樽の香り。

だか、此方が若く感じるお味。

酸がまだ跳ねてる感じ。

上質な、シャルドネのワインのよう。

オマール海老には、シャルドネでしょ的に

良く合います。

酸味がロワイヤルの深い味わいにバランスします。

お肉

仔鳩のラッケ コート・ド・シャンプノワーズ

アンディーブと黒トリュフの風味

実に美味しい鳩。

ゴマだれの様に、舌がキュッとする様な

面白い食感の味付け。

こんな感じの鳩料理は、初めて。

本当、美味しい。

鳩自体も、フォアグラの様な濃厚な仕上がり。

一皿で、色んな部位が楽しめて嬉しいね。

シャンパーニュは

サロン１９８８

なかなかのビンテージ。

こんな時じゃ無いといただけませんね。

上品で気品に満ちた香り。

絹の薄い布が舌の上を舞って行く酸味。

そして、確かなミネラルの味わい。

唯一無二のサロンですね。

鳩のソースの濃厚さに負けな存在感、

そして料理を壊さな包容力。

鳩もサロンも両方美味しく感じる、

魅惑的な組み合わせ。

プレ・デセール

ラタフィアのソルベ

クルミのエムルッション

濃厚なクルミの味わいが美味しい。

ソルベの食感が気持ち良い。

ワインは、

ドーラモット・コレクション ヴーエマグナム

何と、真っ直ぐな酸味だろ。

水晶の様な硬質な酸味とミネラル。

このデザートは、酸味が無いので、この酸味が美味しい。

それに、このミネラルはクルミと良く合います。

デザートは

マンダリンとアグリュウムのロワイヤル

メレンゲとレモンキャビアを添えて

酸味が美味しい。

生のマンダリンよりマンダリンらしい味がします。

前のシャンパーニュがこれの序章かと思っちゃいますね。

最後まで楽しい。

流石、こういう構成はフランス人だよなと感心しますね。

シャンパンの酸味がメインテーマで続いてますが、料理は一貫してこれとどう戯れるかと言った感じで流れて行き、最後に酸のテーマデザート締めた感じですね。

実に楽しめました。

美味しかった。

ありがとうございました。

ご馳走様。