何年かぶりにエノテカ・ピンキオーリに行ってみました

値段と内容が不釣り合いなので、

行かなかった店ですが、シェフが変わってから

行ってなかったので、行ってみました。

アペリティフ

蟹とネギ

美味しいですが、なんかイタリアンぽく無い

オードブル

ヒラメのソテー、スープ仕立

美味しいヒラメ。

パスタ

ラビオリ

メイン

牛

デザート

ココナッツのエスプーマ

どの皿も綺麗なデコレーション、

味は、南フランス風だね。

イタリアンじゃ無いですね。

大衆に媚び過ぎだな。

見た目も、味も柔らかくて優しくって、

女性が喜びそうな仕上がり。

つまらない。

ワインは、

こんな感じで、フランスワインが多かった。

やっぱり内容が価格に合って無い感じが強いね。

ああ、つまらなかった。

クリスマス ガラ

オーベルジュ・ド・リル・名古屋で

オードブル

蝦夷鹿のカルパッチョ サラダ仕立

フォアグラのタルトレットとミモザのコポー添え

サッパリとして、深みの有るお肉。

ミモザの塩味とコクが美味しい。

フォアグラの脂とその甘味が良いアクセント。

ワインは

ゲベルトラミネル・キュベ・デ・セニョール・

ド・リボピェール2009トリンバック

ライチやトロピカルフルーツ、花やスパイスの香り。

フルーツの繊細な甘味、まろやかな口当たり。

鹿肉の味わいに寄り添う様な味わい。

ミモレットの塩味や、フォアグラの甘味と変化の共演が楽しい。

オードブル

写真撮り忘れました。

アンチョビ香る白子のムニエル

蕪のラグー ブルーチーズのアクセント。

実に美味しい白子でした。

マッタリ濃厚でクリーミーなお味。

ワインは

ドメーヌ・ジョルジュ・ヴェルネ

コンドリュー・レ・テラス・ド・ランピール

2011

白桃等の豊かな果実の香り。

スッキリした優しい酸味。

この皿を全て食べて終えてからいただくには

丁度良い感じ。

途中でいただくと、折角の白子の濃厚な旨味が

流れてしまう。

勿体無い。

お魚

オンブルシュヴァリエと帆立のポワレ

人参とヴェルヴェンヌのピュレーとカボチャと

フロマージュブランのクロケット

オレンジ風味のサバイョン

フワパリっとした実に美味しい焼き加減。

コロッケのマッタリした味や、

ピュレーの甘味、オレンジの風味が

味の変化を楽しませてくれる。

実に賑やか。

ワインは

ベルナン・ヴェルジュレス

クロ・ド・ラ・クロワ・ド・ピエール

2009 ルイジャド

青リンゴ、スパイスの香り

白い花や蜂蜜の香り、鼈甲飴の香り。

軽やかな酸味と甘味。

美味しいワイン。

オレンジの風味と良く合います。

カボチャの甘味や、フロマージュブランの

コクとのバランスも良い感じ。

お肉

栗の香るヴァンデ産仔鳩のロースト

アバとピスタチオ、林檎のアンディーブのファルス

カカオの香り芳醇なワインソース

実にみずみずしく柔らかな鳩肉。

美味しい。

栗の香ばしさと渋み、ソースの深みが実に美味しい。

ワインは、

シャプティエ クローズ・エルミタージュ・ラ・

ヴァロニエ2008

熟した赤い果実、ブラックカラント、ラズベリー、甘草の香り。

バニラやジャムのニュアンス。

澄んだ酸味と仄かな甘味。

鳩の血の味や、栗の味わいにワイン酸味が丁度良い。

デザート

グルマンデーィズショコラ

美味しいチョコレート。

甘味と苦味とクリーミーさが丁度良いバランス。

其々のトッピングが楽しい。

ワインは

モーリー・ミレジメ・マサミエル1980

チョコレートパウダー、モカコーヒー豆、

ドライイチジク、カシス、ヘーゼルナッツ

の香り。

トロッとした深みの有る口当たり、美味しい酸味と滑らかなタンニン。

酸味のせいでそれ程強い甘味には感じられないけど、美味しい甘味。

チョコレートには、実に良く合う。

柚子と茸のトピング以外には良く合う。

茶菓子のシュトレンが美味しかった。

ちょっと早いけど、クリスマスな気分。

中々面白いコースでした、

美味しかった。

ご馳走様でした。

美味しい貴腐ワイン

ドメーヌ・シャプティエ

エルミタージュ ヴァン・ド・パイユ

マルサンヌ１００%の貴腐ワイン

フルーツジャムやアカシアの蜂蜜の香り。

ベリーの酸味と砂糖を焦がしだキャラメルの苦味。

鼈甲飴の様な香ばしさ。

バターやミルクの様なマッタリした味わい。

かなり甘味が有ると思いますが、

酸味と苦味のせいで良い感じに成っている。

美味しいね。