流石に、ビンテージ的に、華やかさはささやかになってますが、深遠にて妖艶な装い。
赤い果実、野バラ、シナモン、アニス、土、
スーボワの香り。
優しく酸が奇麗で深みのある味わい。
含んだ口の中に花の香りが広がる。余韻も長い。ミネラル、旨味などが長く残る。
最後に、舌の上に苺ミルクの様な味わいが長く残る。
美味しかった。
DRCのリシュブール１９８０
テーマは、ブルゴーニュだそうです。
ハマグリ、ツブ貝、ホッキ貝、
白いんげん豆とベーコンの旨味に、冬の味覚のアンコウ
伊勢赤どりのパレット
温かいショコラに包まれる様々なフルーツ
アペリティフは、
チーズの入ったシューと
クレマンド・ブルゴーニュ ヴーヴ・アルバン
レモンやグレープフルーツ、洋ナシの香り。
フレッシュで爽やかな酸味とミネラル。
バターの様ならコクのある風味。
オードブル
ハマグリ、ツブ貝、ホッキ貝、
薩摩芋と林檎、胡桃を合わせて
エスカルゴバターのソース
貝の食感と薩摩芋や林檎の甘味、
胡桃の香ばしさがエスカルゴバターのソースの味と絶妙に調和して美味しい。
芋と林檎の食感が結構残っていて、貝の食感や
胡桃の食感と合わさって一寸喧しい感じ。
そのせいで、余韻が壊れますね。
ワインは、
リュリー・プルミエ・クリュ一級２００９
ドメーヌ・クローディ・ジョポール
オレンジの花、白桃、蜂蜜の香り。
ヴァニラやブリオッシュのアクセント
ミネラル感のある上品で綺麗でコクの有る酸味。
貝のミネラル感やソースのバターの味わい、
芋や林檎の甘味と実に良く会う。
美味しい。
が、良く会い過ぎて、美味しい以外の印象が
残らない。
不思議だね、会い過ぎる組み合わせは、
不幸かも知れない。
魚
白いんげん豆とベーコンの旨味に、冬の味覚のアンコウ
ベリーを加えたコック・オー・ヴァンのスタイル
弾力が有って美味しいアンコウ。
白いんげんの甘味が引き立つ美味しいソース。
実の所、いげんの方が美味しく感じたけどね。
ワインは
ムーラン・ナ・ヴァン キュベ・プレステージ
２００９ ジョルジュ・デュブッフ
ドライ・ブラック・ベリーの様なら凝縮した果実味、シナモンやオリエンタル系のスパイス、
樹皮や落ち葉の堆積した黒土の香り。
落ち着いた酸味、丸みを帯びたタンニンの味わい。
ガメイらしい味わい。
美味しいね。
ベリーの入ったソースと白いんげんの甘味とコクに良く合います。
実に深みのある味わいになります。
アンコウの方は、まあ合ってますけど、
ソースのせいでですね。
肉
伊勢赤どりのパレット
一皿へのシェフの思いとディジョンの町のアクセント
胸肉、ツクネ、腿肉のロースト、
3種類の味が楽しめますね。
胸肉の優しい味わい、
ツクネは焼き鳥風で面白い、
腿肉は、脂の風味がハッキリと解り、
スパイスの香りに良く合います。
ワインは、
ボーヌ・グレーブ プルミエ・クリュ２００５
ルイ・ジャド
赤い果実の香り、古いタンスの薄れた樟脳の様なスパイスの香り。
心地よい酸味とタンニンの味わい。
胸肉には、一寸強い感じ、ツクネには合いますが合いますねって感じ。
腿肉には、この脂の味わいと実に良く合います、
使われているスパイスの香りもワインに良く合います。
もっともこの鳥を食べている実感の湧く組み合わせ、美味しい。
デザートは
温かいショコラに包まれる様々なフルーツ
冷たいピスタチオのアイスクリーム
チョコレートの風味とフルーツの味が絶妙にパランスする美味しいデザート。
美味しい。
キール
カシスリキュールとワインのカクテル。
これは合わないはずが無いと言うお味。
ずるいね、実感美味しい。
ワインのセレクトには気合が入ってましたね。
実に楽しめました。
皿の流れも、中々楽しめるリズムでした、
少し荒っぽい感じもしますが、面白い。
ご馳走様でした。
セッタンタと言うイタリアンのお店に行って来ました。
雲丹とカリフラワーのムース
イカ墨のラビオリ、唐墨、
キハダマグロ。
玉ねぎのスープ。
このわたと剣先烏賊のカッペリーニ。
フォアグラと燻製のジェラート、
クエの低温調理
白子と九条ネギのパスタ。
お肉。
生姜のジェラート
柿とフロマージュブランのムース。
お茶菓子
良い素材を使ってますね。
オードブル
雲丹とカリフラワーのムース
甘くってコクが有って癖の無い美味しい雲丹です。
生のカリフラワーの食感が邪魔ですね。
折角、マッタリとした雲丹の食感を楽しんでいるのに、邪魔。
イカ墨のラビオリ、唐墨、
アーテーチョーク。
アーテーチョークは好きな野菜。
ラビオリに唐墨の組み合わせは一寸くどいかも。
キハダマグロ。
実に美味しいマグロでした。
普通にカロパッチョか、山葵に醤油の方が
素材の味に合ってますね。
このソースは、素材に負けますし、
味を損ねます。
玉ねぎのスープ。
玉ねぎの甘味が最大限に引き出されてますね。
牡蠣のローストとも良く合います。
ただ、玉ねぎのエグ味がそのまま残ってますので、量が多いと一寸辛いかも。
このわたと剣先烏賊のカッペリーニ。
美味しいカッペリーニ、
良い感じでアルデンテ。
このわた寄りはキャビアが欲しい。
フォアグラと燻製のジェラート、
胡桃のパウダー。
しっかりコクの有るフォアグラ、美味しい。
ただ、胡桃とは合わなかと。
一寸くどくなります。
ジェラートと量的にバランスが悪い感じですね。
クエの低温調理
プリッとした弾力の有る美味しい食感。
オリーブ塩との相性が良いですね。
他のソースには合わなかったですね。
白子と九条ネギのパスタ。
ペパロニ味
美味しい白子。
ペパロニ味は、この白子には微妙だな。
お肉。
脂が実に美味しいお肉。
後ほんのわずか火が通っていると更に美味しくなるかと。
塩でいただきたかったかと。
ソースはどれも脂の味に負けてますし、
味自体を損ねます。
生姜のジェラート
生姜の辛味がそのまま残った刺激的な味。
面白いけど、此処で持って来なくてもと。
柿とフロマージュブランのムース。
美味しいフロマージュ、
きっとテラミスは美味しいだろうね。
柿は、デザートに使うには難しい食材ですから、
そのままいただきたかったかと。
お茶菓子
実に良い食材を使ってますね、
意欲的では有りますが、
一寸微妙。
構成としてもリズミカルじゃ無いね。
フレンチ風にソースを拘るなら、
食材や調理法方とのバランスを追求した方が良いですね。
オリーブオイル、塩、ニンニク、トマトのイタリアンの方が美味しく感じます。
ご馳走さまでした。