岐阜の食材を使ったフレンチのイベントが

オーベルジュ・ド・リル名古屋で有りましたので参加しました。

岐阜は、美味しい食材が多いですから。

アペリティフ

タルトフランベと岐阜産ざくろ酢のワインカクテル。

暑いから、このカクテルは良いね。

オードブル

鮎のコンフィ

コンソメジュレと枝豆の冷たいヴルーテ

鮎のうるかのタプナド

甘露煮の様な食感と塩焼きの様な味わい。

物凄く鮎らしい味わい。

昔、鮎のフライを食べた事が有りますが、

鮎の味が全く損なわれ無い調理だと感じた事が有ります。

これも、同じ様にそのまま鮎の味が楽しめます。

見た目も清流を泳ぐ鮎の様で涼やか、

美味しい皿でした。

枝豆のヴルーテが濃厚さと塩味を加算するので、

表情が変わって美味しい。

ワインは、

ソミュール・ブラン ランソリット２０１２

ロッシュ・ヌーヴ

レモン・グレープフルーツなどの柑橘系、

白桃、梨などの香り。

凛とした酸味と果実味。

爽やかなワイン。

無難な感じですね、合わなくは無なと。

塩焼きにレモンを垂らしていただくイメージかな。

オードブル

飛騨夏秋トマトと美濃やまっこ、エスカルゴのファルシー、飛騨夏ほうれん草とヘーゼルナッツのソテー

美味しいトマト

丸い酸味でとても食べ易いトマトですね。

中に茸とエスカルゴが包み込まれていて、

トマトの酸味と甘味と塩味で優しく仕上げて有ります。

ほうれん草のミネラル感とナッツの香ばしさが

美味しいアクセント。

エスカルゴは、食感のアクセントですね、

しかも、この優しい味わいには余計な味を持ってこ無い、この食材が丁度良いですね。

ワインは

クローディ・ジョポール リュリ・モンターニュ・ラ・フォリー2009

白桃、アプリコット、バター、ナッツの香り。

ミネラルや酸味、微かな甘味がエレガントな味わい。

この皿の優しい味わいには丁度良い強さです、

ヘーゼルナッツの香ばしさと良く合う香り。

魚

奥飛騨チョウザメのポワレとキャビア

シュークルトの巻き添え

弘法イモと生姜のガレット

ライムとウォッカのソース

チョウザメを食する機会は、なかなか無いと思いますが、確りした食感で、淡白なお味。

結構癖になる食感でした。

ガレットがなかなか良いアクセント。

ウォッカのソースは美味しかったですが、

ちょっとしたジョークかな？

キャビアは、少しあっさりし過ぎかも知れませんね、こんな癖のないキャビアはちょっとつまら無いかも。

ワインは

岐阜県産地酒 百十郎 純米吟醸 G-mid

独特な香りのするお酒でした。

吟醸は甘味が強いですが、その中でも甘口の様な気がします。

独特な風味と甘味で飲み易いお味でし。

この皿には、少し甘過ぎる様な気がします。

ウォッカのソースと会うと溶けたアイスクリームの様なお味に、それだけなら実に美味しいですから、料理とは微妙ですね。

もっと、スッキリ辛口か、甘酸っぱい感じの方が合いそうです。

お肉

飛騨牛ロース肉のローストビーフ

あきしまささげの炭火焼

ナガラワインのソース・ヴィオレット

ジャンボなめこ、飛騨春菊、飛騨コシヒカリのリゾット

朴葉焼きの見立てですね、

なかなか楽しい。

お肉は、実に美味しい。

肉質もさる事ながら、ピンクの美しい色合い。

甘い脂、ミルクの様な味わいがします。

実に素晴らしい調理です。

ソースは、飛騨山椒のピリッとした味わいも良いですが、この酸味の有るソースが脂の甘味と良く合います。

リゾットは、脂に飽和した口には丁度良いアクセントになります。

実に美味しい一皿。

ワインは

シャトーヌフ・デュ・パブ

バルブ・ラック ２００６ M.シャプティエ

樟脳の香り、タバコ、ドライフルーツ、ブラックベリーの香り。厚みの有るタンニン、

甘味と酸味のバランスが良く、ジャムの様なフルーティさを感じる。

美味しいワイン

朴葉の香りに呼応しますね

肉の脂の甘味とミルキーな味わいに、この甘酢っぱさが実に良く合います。

タンニンの厚みが、肉質に負け無い力を与えます。

美味しい組み合わせ。

プレでセール

飛騨メロンの冷たいスープとプランマンジェ

パスティスの香り

メロンですね、ニガヨモギのリキュールに味わいが独特ですね。

なかなか面白い。

デザート

飛騨桃のコンポートとバニラアイス

ヴェルヴェンヌとミントのグラニエ

美味しい桃、生と変わら無いフレッシュ感のコンポート、美味しい。

個人的には、もう少し甘味が控えめでも良いかと。

ワインは

ミュスカ・ポーム・ド・ヴニーズ ２０１０

ファミーユ・ペラン

マスカット、マンゴー、パイナップルの香り

蜂蜜の様な甘味と味わい、

仄かな酸味。

時間が経つと、パイナップルに様な味わいに。

フルーツのデザートには良く合うお味。

茶菓子

こんかいは、ここも岐阜なので。

岐阜のお茶を使った小菓子です。

お茶の風味が失われす、

面白い食感で楽しめました。

なかなか、食材の味を全面に出した構成でした。

ジョエル・ロブションを思わせる軽やかで、かつ、フレンチらしいフレンチでした。

美味しかったです。

ご馳走様でした。

パリ祭のガラ・ディナー

毎年恒例ですが、

オーベルジュ・ド・リル 名古屋の

パリ祭にガラディナーです。

4人のシェフのレシピに寄る共演。

アペリティフのシャンパン

トリコロールのイメージですね。

この日は、蒸し暑かったから甘酸っぱいカクテルは美味しい。

オードブル

オマール海老と彩色トマトのコンプレッション

ペストとブッラータチーズ

オマールは、間違い無く美味しいね、

甘味と食感が素晴らしい。

トマトが思った以上にトマトらしい味で楽しめた、周りのゼリーの食感と味が絶妙に調和している。

オマールのコロッケが味の広がりを作り出して楽しい。

バジルが細やかなアクセント。

なかなか、楽しいお皿。

これは、リルのレシピ。

ワインは、

ミュスカ・レゼルブ ドメーヌ・ブァインバック２０１１

蜜、リンゴの甘く熟した香りと、豊かなミネラル香。

透明感の有る美しい酸味が心地いい。

マスカットの風味がこの皿の香りと良く合います。

トマトの酸味とも丁度良い。

コロッケとは、少しは微妙かもね。

魚

南仏でクルートを使った宿毛産天然真鯛の蒸し焼きと小烏賊のベニエ

ココ豆と蛤のフリカッセとキュイッソンのジューと共に。

鯛の食感と味わいが実に美味しい。

豆のソースが深みがあって軽やかで、

鯛の味を良く引き立てている。

本当、このシェフの魚の調理は絶品。

素材の良さが良く引き出されていて、

ソースと絶妙に調和している。

レシピは、ジャルダン・デ・サンス

ワインは、

ヴァン・ド・ベイ・デ・コート・カタラン・レ

カルシーネ 2009 ドメーヌ・ゴビー

ライム・マスカット・青草・ミントの香り

爽やかな酸味とドライな果実味。

程良くミネラルを感じる味わい。

湿度の高い今時には丁度良い。

真鯛のミネラル感がワインと良く合います。

ワインの酸味が、ソースの厚みと丁度良いバランス。

蛤が物凄くクリーミーな味わいに感じる。

一番相性の良い組み合わせかもね。

肉

牛フィレ肉のポワレ

エスカルゴ、牛テールとモワルのファルシ

ジャガイモのクロケット

09ムーラン・ア・ヴァンのマルシャンドヴァンバターを添えて

フィレ肉がまるでジビエの様な味わいで驚き、

美味しい。

テールは、馴染みの味で安心、牛缶っぽい親しみ。

芋コロッケが想像以上肉クリーミーで美味しい。

なかなか、楽しいお皿。

フレンチらしいな。

美味しかった。

レシピは、ポール・ボキューズ

ワインは、

ドメーヌ・フェブレ

ポマール・一級 クロ・デ・ベルジュは２００７

熟したラズベリー、カシス、ダーク・チェリーなどの果実香。

きめ細かなタンニンの中に溶け込んだ果実味。

繊細な酸味。

実にフェミニンな味わい。

牛の脂とワインと果実味が良く調和します。

タンニンとのバランスも丁度良い。

デザート

マンゴークリームとパッションフルーツのジュレ

モヒートのソルベ添え

マンゴーの重い味わいに、パッションフルーツの鮮烈な酸味が楽しい。

モヒートの突き抜ける味わいか、なかなかジョキングです。

美味しかった。

レシピは、フィリップ・ミル

ワインは、

ドゥーラモット ブラン・ド・ブラン セレクション２００７

樽香の効いた、酸味の華やかなシャンパン

マンゴーの味わいとシャンパンの香りが実に良く合います。

ワインの酸味とパッションフルーツの酸味が出会うとかなり強烈ですが、マンゴーの重みが有るので、なかなか楽しいお味。

モヒートは、刺激が強すぎですがね。

美味しかった。

お茶菓子

何時もの美味しいんですよ。

販売して無いのかな？

パリ祭の賑やかで華やかな雰囲気に溢れた皿達でした。

美味しかった、実に楽しめました。

ご馳走まさでした。

イベント的には、パリ風のアトラクションが有っても良いかもね。

まあ、名古屋だし、盛り上がりはは微妙に想像出来ちゃいますが。

知り合いのバースデー

幹事だったので、

ブルーエッジでやってみました。

夜に成ると、絶景ですね。

アペリティフ

オードブル

スープ

暖かいビシソワーズなお味。

魚

サーモン、低温調理ですね。

肉

鶉だったかと。

なかなか、面白いしお味。

デザート

ムースの食感が、かなり美味しい。

ワインは、

ムルソーで通しました。

料理は、そこそこ美味しい。

ロケーションがいいから、十分かと。

喜んでいただけた様です。