泡とルージュっぽいテーマだったかな。
アペリティフ
ミートパイとザクロのカクテル（アンダルシア・サンセット）
お肉の味わいと、カクテルのコニャックの風味が魅惑的に美味しい。
オードブル
サーモンのデュオ
サーモンムースと低温調理したサーモン。
新玉ねぎのソース
ムースの食感が絶妙に美味しい。
サーモン自体が良いものの様で、実に風味良くいただけます。
玉ねぎのソースも甘くて美味しいのだが、
この美味しいサーモンには、
甘味控え目の普通のソースの方が、バランスが良いかと思いますけどね。
ワインは
ドーラモット pour hiramatsu
ブランドノワールの少し渋みの出た味わいと、
サーモンは良く合いますが、
個人的には、ロゼの微発泡ワインがベストだと思います。
魚
鯵のマトロート
なかなか、深みが合って美味しい。
ゴボウの土っぽい味わいが良いアクセント。
挟んであるポテトが魚のパサつきを抑えて、
美味しく構成されています。
味的に簡単に言えば、甘露煮か蒲焼な感じ。
鰻でやったら蒲焼だな。
ワインは、
クレドール・ド・ボーカステル２００９
赤い果実、タイム、リコリス、八角、黒胡椒の香り。
薬草の煎じ薬の様な、香ばしいスパイスの味わい。
癖になりそうなお味。
鯵の脂の味わいと良く合いますが、
倍くらい鯵味の余韻がのこりますから、
鯵好きな人限定かも。
個人的には、ゴボウの味に良く合っていると思います。
お肉
羊料理への理解
背脂で、羊、セップ茸などを包んでローストした料理。
美味しく羊、羊らしい味わいと、絶妙な焼き加減。
ニンニクのムースのアクセントが実に美味しい。
但し、背脂の食感が今一気持ち悪いかな。
このお肉は包んだ調理が美味しいと思うのだけど、背脂じゃ無い様な気がします。
なんだろ？
ワインは、
クロデ・マルキ サン・ジュリアン２００７
ブラックチェリー、カシス、木の煙の香り。
杉、リコリス、樽の香り。
まとわりつくタンニンの味わい。
最初は、塩味を感じる程のミネラルの味わい。
時間と共に、タンニンの甘味が広がる。
この風味とタンニンの味わいは、羊の味に良く合いますね。
ミネラリーな味わいも羊の脂の味に良く合う。
デザート
ビーツのコンポート、野菜のムース
ビーツが、こんなに甘くなるとはなかなかの驚き。
繊細な、野菜の甘味のグラディエーションも面白いし。
あじは、ザ・ビーツですけどね。
それに、羊の後にこの味は難しいかもね。
ワインは、
ロゼワインに炭酸を、加えた感じのカクテル。
ビーツの味とは、ふむ、難しいな。
評価保留な感じ。
このシェフは、良い腕してますね、
視点も面白いし。
但し、バランスが今一かな。
引き算覚えた方が良いかもですね。
コースの構成も、ちょっとストーリーが無い感じ。
ワインは、相変わらず、なかなか面白い。
楽しいもの探して来ますね。
美味しかったです。
楽しめました、ご馳走様でした。
