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更新が遅くて申し訳ないです！
繁忙期真っただ中のこの１２月、なんとか暇を見つけて更新していこうと思いますのでご容赦を！
SNSをご覧の方はご存知と思いますが、ウィスキーの香りのコーヒーが登場しました！
「ベトナム バレルエイジド ２０１９」
シングルモルトウィスキーの空樽にベトナム産コーヒーの生豆を入れ寝かせることによって、芳醇な香りをコーヒーにまとわせた貴重な逸品！
現在豆の販売の他に水出しアイスコーヒーやホットも販売しています。
写真はロック(水出しコーヒー)のテイクアウト。
シングル(３０ｃｃ)で税込１９７円です。
今しか味わえない限定品です！
ぜひぜひお試しくださいね。
https://multi-coffee.com/?pid=147334321
また、クリスマスまでの限定セットも予約受付中！
バレルエイジドの水出しもウェルカムドリンクで飲めますよ。
ぜひ予約していらしてくださいね！
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２ 炭焼珈琲の話
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本日と明日、１２月５・６日限定で「パナマ ワイニーゲイシャ」の水出しアイスコーヒーが飲めます！
ドリップ用に開封していたコーヒー豆が少量余り、そこにスタッフが「ゲイシャの水出しって美味しいですか？」とふと疑問に思ったことが今回の大盤振る舞いの発端
今回のゲイシャの焙煎は浅煎りではなく中煎りだったため水出しにしてもとても美味しく仕上がりました
テイクアウトとイートインは「本日のアイスコーヒー」の定価そのまま！
コーヒーの量り売りをご注文のお客様は「味見」として一口サイズでお出ししています！
一昨日と昨日、銀座の地下が暑かったからかアイスコーヒーが良く売れた２日間だったので試してみたのですが、外は寒い中「それでもアイスコーヒーが飲みたい！」という方はぜひこの二日間に特別なゲイシャをご賞味くださいませ
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更新が遅くなってもうしわけありませんでした！
寒くなったからか一気に仕事が忙しくなりブログや他のSNS更新が遅れに遅れております…。
気長にアップをお待ちいただけるとありがたいです。
現在販売しております「パナマ ワイニーゲイシャ２０１９」を使って、現在ハンドドリップの提供もしております。
イートインだと一杯１，２００円とちょっとお高めですが、今のところ１日に１杯は注文が入ります。
ワインに似たエキゾチックな香りは唯一無二の個性。
週明けの11月２５～２７あたりで完売しそうなので、飲みたい方はお早めに
ちなみにゲイシャの解説もしようと思っていたのですが、Wikipediaが結構端的にうまくまとめていますので、「ゲイシャって何ぞや？」と疑問に思われましたらリンク先を見てみてくださいね。
１２月７日あたりからはウィスキーの香りのコーヒーが登場します！
そちらもご期待くださいね！
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２ 炭焼珈琲の話
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ここ最近一気に肌寒くなってきたからか、コーヒー豆の販売量がとても増えています。
寒くなるとコーヒーが飲みたくなる、なぜかこう思ってしまう人も少なくないのではないでしょうか。
日本におけるコーヒー文化は緑茶などに比べると歴史が浅いはずなのでとても不思議です。
それでは前回のブログの予告通り「炭焼き珈琲の話」の続きを。
本日は「飲みごたえがあるのにまろやか」という味の構造のなぜを解説します。
上のグラフは先日講習会にて南蛮屋の焙煎長である村松靖己氏よりいただいた資料より抜粋しました。
ガス火焙煎と炭火焙煎の最大の違いは「遠赤外線(*)」の有無にあります。
*遠赤外線とは…可視光線(目に見える光)とマイクロ波(電子レンジに使われる電磁波)の中間に存在し、細胞(主に水分)を振動させることによって物質を内部から温める効果がある
一般的に広く使用されているガスを熱源とする焙煎機の場合、コーヒー豆は表面から熱を加えられるのみのため、外部と内部では火通りに差が出やすくなります。
そのため、内部にしっかり熱を加えるという意味で焙煎温度を高めに設定する傾向となります。
表面からの加熱のみの場合、特に中煎り以上で起こりやすいのですが、コーヒー豆の内部をしっかりローストしようとすると表面側に火が入りすぎることがあります。
焼きすぎると酸味を始め、コーヒー豆が本来持っている成分が分解され、味に深みや厚みを持たせることができなくなります。
苦いコーヒーほどすっきりした印象になる、と感想をいだいている方もいるのではないでしょうか。
これはガス火焙煎特有の現象です。
また、これが行き過ぎると焦げ臭くなったり、苦みが後口にずっと残ることもあります。
炭火焙煎の場合はというと、「炭から発せられる熱」で表面を、「遠赤外線による熱」で内部を同時に加熱することができます。
そのためガス火よりも低い温度で焙煎したり、焙煎時間を短くすることもできます。
炭火焙煎は豆の表面と内部の火の入り具合を整えやすく、うまくすれば焼きすぎることも防げるため、成分の分解を促進することなく厚みのある味（いわゆるコク）を実現しやすくなります。
反面、コーヒー豆の内部に容易に熱が加わってしまうため、酸味が減りやすい傾向にもあります。
ガス火でイメージする「中煎り」と炭火焙煎での「中煎り」では、酸味の強さに明確な差が出てしまいます。
また、バルブのみで調整できるガス火焙煎とは違い炭は火力調整が非常に難しく、知識や技術如何で焙煎するたびに火通りが微妙に変わってしまうこともあります。
総括するとこのように。
【ガス火焙煎】
・メリット…比較的浅～中煎り向きであり、火加減の微調整がしやすいため焙煎の仕上がりが安定しやすい
・デメリット…中～深煎りにすると味の厚みが減りやすく、コクが失われやすい
【炭火焙煎】
・メリット…比較的中～深煎り向きであり、コクが残りやすい。また焦げづらいため余計な苦みが加わることが少ない。
これが冒頭の「飲みごたえがあるのにまろやか」につながります
・デメリット…火力調整が難しいため安定した焙煎には相当な技術力を要する。また浅煎りでも酸味が弱くなる傾向がある。
南蛮屋の焙煎に興味がわきましたら下のリンクもご覧くださいね。
↓
https://www.nanbanya.co.jp/baisenkoujou/
ちなみに炭火焙煎の最大のデメリットはコストの問題、つまり高品質の備長炭が高いこと
それに生産量自体も年々減っています。
ずっと続けてほしい焙煎方法なのですが、はたしていつまで続けられるのか…。
今回はちょっと真面目な話でした
最後に余談ですが、当店のゲイシャコーヒー販売に合わせるかのように、店の近所(日比谷駅近く、フレッシュネスバーガーがあったところ)に「ゲイシャ専門店」ができました。
その名も「ゲシャリーコーヒー」。
コーヒーのクオリティーでは負けてはいられないのですが、かくいう私もどんなコーヒーを出すのか興味津々。
飲んでみたらブログでレポしてみますね
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２ 炭焼珈琲の話
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「パナマ ワイニーゲイシャ ２０１９」の販売日が決定しました！
店頭販売及び予約品のお渡しは11月9日から！
通販サイトでご購入の方への発送は11月9日～１１日に！
他では絶対に味わえない個性あふれる香りとコクをお楽しみくださいね
ちなみにパッケージが当店のイメージカラーに似ていることから、少しテンションが上がっている店長です
通販サイトでのご購入はこちらから
↓ ↓ ↓
https://multi-coffee.com/?pid=146367142
余談ですが、記事閲覧の人気ランキングで「炭焼き珈琲の話」が2位に上がってきたのは少し驚きでした。
書いたのが数カ月前なので内容も忘れていました
改めて読んだら「今度詳しく解説しますね」と書いてあるので、次のブログテーマは「炭焼きについて」にします！
お楽しみに！
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