豚ロースの塊が、手に入ったので日本で純子先生に教えてもらったロースハムを作ってみた
（インドネシアは、豚肉を食べないイスラム教の方が多いから、美味しい豚肉やベーコン、ロースハムなど手にはいにくいから、だったら自分で作っちゃえ〜と
いつもの軽いノリで習いに行って、Cobaってみました
）
）
つけ汁材料
豚ロース塊 500g
塩 17g
砂糖 6g
セロリ 1/2本
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
ローリエ 2枚
粒胡椒 10個
あればタイム 2ふり
A 水 300ml 塩 17g 砂糖 6g
などなど。
（今回は、豚ロース1kgで作ったので材料2倍で作ってます。）
しっかりとつけ汁に4日間浸して
110度のオーブンで75分で焼いたんだけど、
純子先生のところで作って食べたロースハムとは違って硬い仕上がり
温度が高かったのか
時間が長かったのか
肉質が、悪かったのか？
硬めの仕上がりになってしまった
硬いの以外は美味しくできたと思う
これで諦めずに、再チャレンジしようと思っているのだが、凹まずにできるかな
純子先生のとこのロースハム。
柔らかくて、美味しかったんだよなぁ。
インドネシアのは脂身が少なすぎてダメだったのかも
純子先生のInstagramはこちら
薬膳料理など興味のある方はぜひ、見てみてください
https://www.instagram.com/junko_kitchen?igsh=OXZvcTdxdGJjbm94
先生が作った、ロースハムとつけ汁に使った野菜で
ポタージュスープとテリーヌ、絶品でした
つけ汁材料も無駄にしない、使い切りレシピって
有難いですよね
