こんにちは。
なかじです。
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この週末は
娘と一緒に麹を作って
改めて基本を見直しながら
白米の米麹を作りました
麹作りは白米麹が基本で
この中に麹作りの全てが詰まっています
そして
米麹が一番むずかしい。。。。笑
米麹は、どれだけやっても答えのない世界です。
100％満足する米麹はどれだけやってもできないし
どこまで行っても改善点がある
米麹の道は、永遠の道です。笑
理論を突き詰めて
その原理を実践に応用してやってみても
現実の目の前では
不確定性が必ず起こって
思う通りにはならない
その中で、「ゆらぎ」の部分は
ヒトの直感で補うわけです
その理論と現実の間の「ゆらぎ」を
許容して、遊びとして楽しむところに
発酵の無限の楽しみがあると思います。
今回もまた
新しい方法で
米麹を育ててみました
さて、どうなるかな
もうすぐ出麹です！
娘が横で「早く食べたいな～」と言ってます。
良い週末を
なかじ
３月の麹の学校では
日本最古の種麹メーカー｜ビオックさんの
「焼酎用黒麹・白麹 」講座
を全部で４～5回にわたって配信予定です！
お楽しみに
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