丹後の発酵旅。その3
丹後ではトークライブと発酵実験。
オーガナイザーのジュンコさんの家で
アイリッシュの伝統料理。
ラムとジャガイモのパイ
〈シェパードパイ〉
このシェパードパイはアイルランドの伝統料理。
この料理に使うのがトラディショナルなウスターソース。
ここで衝撃のトレビア
ウスターソースもトラディショナルは発酵調味料。 しかも魚醤を使います。
その歴史は300年以上。
今もオリジナルの会社があって世界中に販売しているらしいです。
それが写真の〈リーパーリン〉
今も発酵させてウスターソースを作っているそうです。
デザートにチーズ
イギリスのレッドレスターチーズ
これはめっちゃ香りいい。おいしいチーズ
今日は丹後のアトリエで発酵トークライブ。
その後、宮津のお酢屋さん飯尾醸造の日本酒部門へお邪魔しました。
杜氏さん。
お酢用の日本酒の醪
↓醪の発酵
お酢ならではの発酵、麹、醪のお話を伺いました。ここでも新たな発見がたくさん。目から鱗です。
↓醪の発酵
京都、丹後の皆さまー。
ありがとう！！
/////////////////////
■【イベント情報】2019年~
・大阪/２月９日…〈麹の学校３days〉workshop満員御礼
・京都/２月１３日…〈腸と発酵と心と体＋ボディワーク〉
・京都/２月１３日…〈発酵トークライブEU編〉＋懇親会
・丹後/２月１６日…〈発酵トークライブ〉＋昼食会
・松戸/２月２１日…「腸と発酵と心と体」のお話会
//////////////////////
■主な活動・サービス
※ただ今満席で締め切っております。
■SNS
////////////////////////
■人生は発酵する！〜これまでの重要記事/↓
////////////////////////
■なかじへの質問・聴いてみたいこと・ブログで紹介して欲しいことはこちらへ。↓
Love & Oryzae !