くらしの薬膳salonゆず葉にて
黒豆白米麹味噌作り初開講
更に醸師®デビューにもなりました
講座には４名の生徒様がご参加下さいました
１年以上待っていて下さった方もいて
有り難いことと感謝しております
この日
こんにゃく作りワークショップも同時開催したので
味噌作りと混同しないようきちんとスケジュールを分けていたんですが
こんにゃく担当先生が
こんにゃく芋を忘れて取りに帰るというハプニングがあり
私の味噌講座を先に始めて
所々味噌作りを中断しながらこんにゃくを作りました。
そんなハプニングもありながら
始めました黒豆白米麹味噌講座
使った黒豆は自然栽培の黒豆
それがどれだけ美味しいか知って貰う為に
黒豆の煮汁をwelcomeティー代わりにお出ししました。
皆さんから美味しい！！とのお声にほっこり
豆もこのまま食べてみたい！というので勿論どうぞ！というと
止まらなくなる〜おいしいと仰っていました
あまり食べると仕込みが減りますよ
なんて笑いながら
仕込み段階の大事なポイントなど座学してから作り始めました
私が所属してます国際発酵食医膳協会の味噌作りは
かなり体力を使うので
豆を潰す作業
塩切り麹を作る作業
皆さん息が上がってましたね
この塩切り作業もテレビや本には載ってないやり方で
美味しいお味噌を作るには
一番重要な作業でもあります
そのポイントをお話ししながら進めました
皆さん頑張ってキレイに出来てました
潰した黒豆と塩切り麹を混ぜる作業
ここでも大事なポイントがあります
混ざったら容器に詰めていきますが
ここでも注意点がありましたね
黒豆白米麹味噌完成
完成後は熟成中のお手入れ法や
正しい天地返しの仕方
味噌作りに適した時期
美味しく食べらる期間
味噌作りに適した黒豆の品種や効能などレクチャーしました。
本来、味噌講座にお昼はないんですが
こんにゃく作りもあるので
ご持参頂いたお昼ご飯と一緒に
2017年仕込みの黒豆白米麹味噌を使ったお味噌汁をご試食して頂きました
汁具は小松菜、しめじ、玉ねぎ、クコ
皆さんから美味しいと言って頂けて嬉しかったです
一年後、皆さんの黒豆味噌も美味しくなりますから
熟成期間中も楽しみにお待ち下さいね
嬉しいことに
今食べる分が欲しい！
先生売って貰えませんか？と言われましたが
塩切り麹の意味
手前味噌の効能など思い出して頂ければ
１年待つ意味があると理解して頂けると思います
お一人生徒さまが土気でレンタルスペースをされてて
ご自身でもパンの販売をしているそうで
差し入れにパンをご馳走になりました
抹茶×黒豆バケットがすごく美味しかったです
お昼休憩中、ゆず葉の先生が
ツボ押しモニターになってと色々【寫シャ】して下さいました
味噌作りの合間に作ったこんにゃく
皆さんで試食して
お持ち帰りは一人5〜6枚になりました。
本来は充分冷めてからが持ち帰るのがいいのですが
もう４時半近く
アツアツのこんにゃくを罰ゲームみたい
と騒ぎながら取分け
何とか５時前に終わりました
↑生徒さんが撮ってくれました
終わってチョっとホッとしてる感じ出てるなぁ〜と自分では思っています
自然な感じに撮れましたと写真送って下さいました
ありがとうございます
初めてやって分かった事は
この講座をするにあたり
最低でも３日連休を取らないと出来ない事や
材料を持って一人で電車移動は無理だと言う事など
実際やってみて
出来るだろうという考えは
自分の体力や技量を超えてる事がよく分かりました
加えて教えるポイント
自分の伝え方の不出来など注意反省点盛り沢山です
今回の講座は私も講師として勉強させて頂く思いで
出張費などその他
儲けゼロで開講しましたが
厳選素材のため高額料金になってしまいました
気長に、地道に、ゆっくりと歩んで参ります
17日㈯もmint kitchen 自宅教室で
黒豆白米麹味噌を開講します
参加希望ありましたらメッセージ下さいね
千葉船橋市の自宅教室で
アートゥルを使った各種クラフトレッスンや
サードメディスンチェック
発酵食品作りなど
のんびり少人数制でしています
お申し込みお問い合わせは こちら ★
メッセージからも どうぞ ♪
ご入金確認後
場所の詳細お知らせ致します
mint kitchen
