ジーマミー豆腐 ～落花生はGI値が低い？

先日いただいた大好きな落花生。

ゆで落花生にして皮を剥きすぎて爪の間が痛くなるほど食べていましたが、

それでもまだ残っています。


なので、ジーマミー豆腐にしてみました。

結局皮は全部むかないといけなかったんですが。。

薄皮も向いた落花生を水と一緒にミキサーにかけて、

あたためて葛粉でとろみをつけて冷やすだけ。。


だけ、なんですが、皮むきが非常に面倒くさい。

沖縄のお母さんはこれをマメにやってるんですね。

砂糖、醤油を煮詰めて「みたらしあん」風でいただきました。


落花生は、コレステロールを減らしてくれるいい脂質（オレイン酸、リノール酸）を含み

抗酸化作用のビタミンE、ビタミンB1や二日酔いに良いナイアシンなどのビタミンB群、

脳の神経細胞の働きを高めてくれるレシチンなどなど、栄養豊富です。



それから「GI値（※）」（グリセミック・インデックス）がとても低く１５程度なんです。

脂質が多くカロリーが高めなので、あまりたくさん食べてしまうと

減量って言ってる身としては「何やってんの？」ってことになりますが、

少しつまむ程度なら補食としては悪くないかもしれませんね。

※血糖値が上昇してくる反応の大きさの大小をあらわす指数。
GIが高い食品は消化・吸収が高く血糖値が急激に上昇しやすく
低い食品は消化・吸収がゆっくり進み血糖値の上昇下降がゆるやかです。


減量とGI値の関係については、また次回にでも。

落花生の花です。

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