このブログは
日々の生活、家庭で出来る範囲の
お料理やお菓子作り
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おはようございます。
今朝は、塩を擦り込むだけで絶品になる
塩豚のレシピです
塩をたっぷり擦り込んで
ペーパーを取り替えて保存するだけで
熟成されます。
そのままソテーして食べるだけで
絶品ですので、良かったら(o^^o)
塩 豚
【材料】
・豚肩ロース塊肉……500g
・天然塩………15g
（お肉の３パーセント以上は必須）
【作り方】
① 豚肉の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、全体に塩をしっかり擦り込む。
② キッチンペーパーできっちりくるみ、その上からぴっちりラップをし、更に保存袋に入れ空気を抜き密閉する。
③ あとは２日以上冷蔵庫で寝かせます。その間、１日１回、②の工程を繰り返します。
キッチンペーパーにドリップが染み込みますので新しいペーパーに変えます。ラップや保存袋もきちんと変えて清潔に保ちます。
あとは、そのままソテーしたり、塩を抜いて（流水で洗い流しペーパーで拭く）煮込み料理に使用したりします。
ドリップを丁寧に拭き取り、きちんとペーパー等を新しく変えていれば日持ちします。
心配な方は３日以内に召し上がるか、冷凍保存されると良いです。
私は②の工程を行い、真空チルドで保存しています。
１日目↓
まだまだキレイなピンク色で
中まで塩浸透して熟成されています
常温に30分置いてから、フライパンにニンニクを入れこんがりカリカリに焼き上げただけで、とても美味しいですよ。５日目のお肉、ちょうど良い塩気です。
【保存期間】
▪️冷蔵保存（３〜７日間）
▪️冷凍保存（一ヶ月）
【保存方法】
▪️冷蔵（②の工程通り）
▪️冷凍（②の工程通り）
【注意点、ポイントなど】
▪️保存状態が良ければお肉の色が赤ピンク色でキレイです。
▪️ 塩は出来れば天然塩。出来上がりの旨みが全然違います。
▪️ 空気に触れないよう気をつけ塊のまま保存します。カットしてから保存すると空気に触れる面が増え保存状態が変わります。
▪️保存期間は目安ですので、保存状態などにより変わります。
▪️長く保存する為には、調理形態によりますが、消毒した保存容器を使用する、しっかり冷ます、真空状態にする、水気はしっかり切る、小分け保存、取り分ける際はキレイなカトラリーを使う、こまめに水を変えるなど保存状態には気をつけ下さいね(o^^o)
昨日はこちらのレシピをアップしています。
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