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フランスパリでミシュラン三ツ星を獲得（2020年）された
“レストランケイ”の小林圭シェフと
老舗和菓子の“とらや”とコラボレーションされた“MAISON KEI”。
今年、静岡・御殿場にオープンし、瞬く間に話題となり、
予約の取れないフレンチレストランに。
“MAISON KEI”のある御殿場の東山地区は、
古くから別荘地として親しまれ、富士の眺望も素晴らしい地域です。
“とらや工房”の直ぐ側に構える“MAISON KEI”は、
落ち着いたシックな雰囲気の外観で、
緑に囲まれた素晴らしいロケーションです。
店内に入ると、庭が広がる大きなガラス窓からは、
富士山の美しい姿を見ることができます。
窓側に並んだテーブル席がこの日は８席、
席の様子が見える中央に厨房があり、
木の温もりと緑とのコントラストが素敵な空間です。
●ボランジェのシャンパーニュでスタート。
メニューは２種類、予約時に旅のコースを予約しました。
●グジェール
コンテチーズを練り込んだシュー生地は、しっとり濃厚チーズでふわふわです。
●スープ
麓近くで採れたマッシュルーム、ベーコン、鶏などのうまみ成分が
しっかり溶け出したやさしいお味です。
●かつおのアミューズ・ブーシュ
藁で燻製されたかつおに、新玉ねぎとミョウガ、
その上にヴィネグレットソースとのバランスが素晴らしく
とっても美味です。
●ブーランジェリー・パティスリー・アダチのパンは
購入することが困難ですね。オリジナルだそうです。
シチリア産のセドリック・カサノヴァのオリーブオイルと一緒に。
●庭園風季節サラダ ＜ジャルダン・ドゥ・レギューム・クロッカン＞
パリでも人気のメニューの小林シェフのスペシェリテ。
新鮮な野菜の上にはレモンのふわふわのエスプーマ、エディブルフラワーが華やかです。
ブラックオリーブのクランブルをパラパラとふりかけ、
ルッコラなど軟十種類ものお野菜、下のソースとしっかり混ぜ合わせます。
グリーンカラーに変化したサラダは、フレッシュで、濃厚なグリーンの複雑なお味に。
フランス特有の濃いお味のお野菜に対して、日本のお野菜はみずみずしいので、
しっかりとしたお味にアレンジしているのだそうです。
●グリーンアスパラ
塩焼きにしたグリーンアスパラはみずみずしく優しいお味、
旬のうるいは歯ごたえがあり、苦味のアクセントに。
ヨーグルトの酸味とアンチョビを利かせたソースでフレッシュなお味に。
●金目鯛
老舗の焼津のサスエ前田魚店から仕入れている金目鯛。
皮のうろこ焼きがパリパリと香ばしく、中はふっくらのポワレに。
サフラン、カレー風味のソースは意外な組み合わせだと感じましたが、
メリハリのある新鮮なお味に。
●Gevrey-Chambertin
●静岡産の鶏の胸肉
塩麹で低温調理された鶏の胸肉はふっくらやさしいお味に、
塩麹と御殿場産のワサビをソースに、ピリッとスパイシーさがプラス。
●＜ヴァシュラン＞
焼いたメレンゲをスプーンで叩き、崩れると中にはアイスクリーム、
とらやのあんこと白味噌のソース。
様々なテクスチャーが繰り広げられるデセールは感動です。
●リオレ
お米を使ったフランスの伝統的なデセールのリオレ。
スプーンを中に入れるとキャラメルがIN。
●ハーブティー
レモングラスとカモミールのブレンドで。
発酵バターのサブレ。
地域密着の静岡県産の食材に拘り、
どのメニューも、素材と素材との合わせ技が素晴らしく、
素材を引き立てるソースの繊細さと意外性が、毎回、感動を覚えます。
緊張されているスタッフも見受けられましたが、丁寧に一生懸命さが伝わり、
とても好感が持てました。
Maison KEI
静岡県御殿場市東山５２７－１
※次回は、東山周辺を散策し、ご紹介させて頂きます。
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素敵なものを探し続けて～＊