今日からしばらくの間(たぶん２週間くらい)信州安曇野で汲んできた水で蕎麦打ちます。
今日から３～４日は安曇野の里の水(硬度４４ppm)
それ以降は大雪渓酒造さんの仕込み水(硬度８８ppm)
大雪渓さんの水は去年も試したのですが蕎麦はしっとり繋がるし風味も引き出てくるという蕎麦打ちにとっては魔法の水です。
安曇野の里の水はコーヒーで飲んだかぎり苦味や角が取れてこの上なくまろやかな飲み口になったので
こちらの蕎麦打ちもかなり期待できると思います。
あとは下手くそな蕎麦職人が無駄にでしゃばって素材の良さを消さなければいいんですけど