「おうち時間」ラムレーズンロール・その2

どうもです

今日はラムレーズンロール・その2です。


材料の計量、生地を捏ね発酵、ガス抜きをして、ベンチタイム15分とったあと、いよいよ成形に入ります。



めん棒で生地を伸ばしてアーモンドクリームと自家製ラムレーズンを塗りました

本には、アーモンドクリームは作ったものから半分を使用と書いてあったんですが、食いしん坊な私は全部使い切ってみました

ラムレーズンロールなので、ここからロールします。

手前から巻いて巻いて…



こんな感じになります。
巻っぱなしだと生地が２次発酵の時に膨らんではがれ、形が崩れてしまうので、とじ目は摘むようにして、剥がれないように、しっかりくっつけます

次に八頭分にカット。スケッパーで簡単に切れます。

カットしたらオーブンシートをしいた天板にレーズンロールを並べます。




２次発酵の方法は人それぞれ有ると思うんですが、私はオーブンで２次発酵します。

ほぼ2倍近くの大きさになったら、２次発酵終了



こんな感じです。
写真では分かりにくいかもしれませんが、良い感じに発酵してます
写真で見ると厚焼きたまごみたいだけど

最終工程の焼成に入ります。
焼き上がりが、こちら




焼いてる最中、何度かオーブンを覗いて焼き具合を見ていたんですが、２次発酵から更にぐんぐんとかまのびして、手のひらから少しはみ出てしまうほどの大きさになりました

かまのび、と言うのは、文字どおりオーブン中で生地が膨らむこと。

上手く、かまのびしたので、生地は問題なく作れたと言う事ですね

でも、よく見たらロールの中に収まって欲しいフィリングが膨らんだ生地に押し出されるように、むちゃー…とはみ出ていました´д` ;

本に書いてあった、出来上がりの半量使用の理由はこういう事だったのか…とガッカリでした(T_T)

かまのびした分、パンがくっついてしまったのも残念でした。

でも、焼き色、形に加えて香りも良い感じ

焼き立てホヤホヤを、即試食しました。
ふわふわで勝負しているだけあって、その食感は、想像以上のふわふわ感

楽しい、おうち時間になりました


ひよこ豆

「おうち時間」のラムレーズンロール ・その１

どうもです

今日は大好きなパン作りにチャレンジしましたー

パン作り修行真っ最中の、ひよこ豆でございます

で、参考にさせて頂いたのは、この本です。

こちらの著者さんは、人気のブロガーさんらしいですね

ここ数年、パンはハード系のものや、天然酵母系のものが流行っているように見受けられますが、そんな中、この本はタイトル通り、「ふわふわ」で勝負しています。

発酵は全てドライイースト系で作るレシピ、またパン作りには欠かせない油脂としてバター等ありますが、マーガリンを使ったレシピもいくつかありました。

トランス脂肪酸が気になる方はバターで代用しても十分美味しく作れると思います。

天然酵母や生イーストで作るパンも魅力的ですが、ドライイーストは扱いが簡単、楽チン、保存もきくので、手作りパン初心者には、特に便利かと。レシピが全てドライイースト対応なので、とっつきやすいですよね

で、本にはドライイーストとセミドライイーストと言う形で表現されてます
。セミドライイーストは耐糖性がサフ社から発売されてますねー！知らなかったー

で、セミドライ、インスタントドライイーストには種類があり、副材料が沢山入っている、リッチな生地には耐糖性のインスタントドライイーストが合っているので、そこらへんを頭に入れてイーストを選べば、より安定した発酵が出来ると思います

セミドライ、インスタントドライイースト共に扱いやすいことには変わりないので便利ですね

んで、今回は本の中にあるシナモンロールのレシピを少しだけアレンジして、ラムレーズンロールを作ってみました。

生地の配分は残念ながら、詳細はお伝えできないんですが、アレンジした分だけ書いてみますね

・強力粉を50g減らし代わりにグラハム粉50gにした。

・マーガリン表記のもの→全てバター

・アーモンドクリームにラムレーズン50gを混ぜた。


生地を素朴な感じに仕上げてみたい、っていうのがあり、グラハム粉をブレンドしました。

ラムレーズンは、一年以上しっかり浸かったものがあったので、それを使ってみました

中は、こんな感じ。

めっちゃ良いにおい



そんな感じで、いよいよパン作り開始


その２へつづく…


ひっはる、ひよこ豆でしたーピヨピヨ

黒ゴマと栗のカップケーキレシピ

どうもです！

地震頻発しておりますが、みんな大丈夫かな？

前回の黒ゴマと栗のカップケーキのレシピをUPします

ちなみに、コレです

【材料】

・たまご 2個（今回はＬサイズ）
・無塩バター 80g
・薄力粉 80g
・アーモンドプードル 20g
・上白糖 80g
・黒ゴマ だいたい40g
・栗の甘露煮 140g（市販のもの）
・ベーキングバウダー 2g


えー…一般的なレシピ本ですと、カップケーキのカップサイズを表記してるんですが、私は手持ちの物で十分だと思うので、サイズは小さめが可愛いと思うなら、それで良いですし、カップ自体ね～わ！と言う方は、パウンドケーキの型やスクエア型の焼き型など使っても、全然だと思います。そーなると、カップケーキじゃなくなるけど、お家で作って気軽に手作りを楽しみたいなら、そんな感じで十分かと

要は、ちゃんと焼き上がれば良いんです

次に下準備です。

・栗の甘露煮はだいたい5㎜程度に刻む。

・バターは液状になるまで溶かしておく。（レンチンで）

・小麦粉、ベーキングバウダー、アーモンドプードルは合わせてふるっておく。

・黒ゴマはすっておく。（8～9割りくらいのすり加減で）

あっ！それと予熱200度、忘れずに

で、次に作り方です。

1⃣たまごを割り泡立て器でほぐす。全体が軽く混ざったら、砂糖を半分入れ、湯煎しながら泡立てる。

このとき、たまごの温度は人肌程度に温まっているように。確認の仕方は指を少しつけると、分かります。目安は熱くも冷たくもない、生ぬるさです。
ヒャー

2⃣残り半分の砂糖を全部1⃣に入れ、もったり泡立つまで混ぜる。泡立て器で文字が書けるくらい。爪楊枝を縦刺して垂直に立つ感じのまとまり具合。

3⃣ふるった粉類を、もう一度ふるいながら2⃣に入れ混ぜる。ゴムベラ使用。

4⃣全体が混ざったら、溶かしバターを
ゴムベラにあてながら、流し入れる。

5⃣生地全体に艶がでるまで混ぜ、すった黒ゴマをこし器で濾しながら入れまぜ馴染んできたら、刻んだ栗を入れざっくり混ぜる。

黒ゴマは濾し器の中に残る分が出てきます。それは後で使うからね


6⃣混ざった生地をカップ型に流し入れる。この時、栗がまんべんなく全てのカップにゆきわたるように配分を考えて流し入れること。こし器の中に残った黒ゴマを、画像の様に振りかけ180度で15分前後焼成。オーブンによって、火のとおり方が違うので、竹ぐし等で生地を刺し、生地が竹ぐしについてないか、確認して下さい。焼き上がってると、竹ぐしに何もつきません。

7⃣焼き上がったら、型から取り出して常温で冷ます。


こんな感じで完成なんですが、焼き立てより、翌日、翌々日の方が俄然美味しー

今回、無塩バターを使用しましたが、バターのかわりに、なたね油を使ってもいいかな？と思いました。ゴマの風味が引き立ちそうじゃない？

オーブンのある人はチャレンジしてみてはいかがでしょー

あ
それと、今回は直径7cm深さ3cmのグラシンカップ使用しました


ひよこ豆