ネットを見ていると高加水？多加水のパン屋さんオープンの記事が目に止まり
高加水食パンを作りたくなり、以前何度か挑戦していたので
久しぶりにチャレンジ
加水率80%
グラハム粉の残りが70gあったので全部入れてしましました
グラハム70g
強力粉190g
全量で260g
水200g
セミドライイースト1.5g
全量中種 一日パンケースのままで冷蔵庫の低温発酵にて
砂糖5g（適当）
塩4g
油脂5g（ラード）
レモンシロップ10g（水分量として計算）
セミドライイーストだとビタミンｃがないので生地がだれるのかなと思い
レモンシロップを入れることで生地の引き締めにと
粉量260g 水分量210gで約80％の加水率
でも基本的にはホームベーカリーのレシピだとそもそもパンドミとかだと
水分量が多いし
タイガーのフランス食パンコースで
思いのほか膨らんでくれました
シロカさんからは、高加水コースのモデルがあるホームベーカリーすらある
説明書がPDFでダウンロードできたので読んでみると
加水率90％の高加水食パンのレシピになってます
時間もなぜか短時間で3時間16分で焼き上がりになってます