出来上がりです
カナッペの一つ、
鶏肉のスモークと人参とオレンジの
フォンダン。←ピューレよりも
もっと凝縮されたもの。
鶏肉のスモークの香りに、
手を掛けて栽培してくれた、
いなべの若手農家、
安田ファミリー農園さんの
人参を水分を飛ばし
フォンダンに仕上げました
オレンジの香りも相性抜群
当店のメニュー看板も、できあがり
シェフはいまから、
木の子スープに
取り掛かります
右上オレンジ色がフランス産ジロル茸、
右下はフランス産トランペット茸、
左上はしめじ茸、右下はえのき茸。
トランペット茸。⇩
トランペット茸は
本当にトランペットの形を
してます。
フレッシュは高すぎて使えないんで、
乾燥で
、
自家製フォンドボー
が入ります
いざ、スタート
もう、中は飴色寸前のたまねぎが
炒め中。