鮎

今日は シェフが 鮎を 仕入れて
きました



こちらは稚鮎。

稚鮎は オーブンで火を入れた後、
ペーストに。

鮎は 内蔵をとりのぞいた後、
スモークに。
四十匹近くありました。
シェフお疲れ様です。
一匹一匹 内蔵をとりのぞくのは、気の遠くなる作業デス

料理人はほんとにすごいです。

これは鮎のスモークです。

あっさりとした身とスモークの香りが絶妙なマッチング

枇杷入りゼリー

前回の枇杷を二つ入れてあります。
果実もたっぷりで あっさりとしていて 夏にぴったりです


明日もがんばりまーす！