冷凍焼けした肉がまた出てきました。
いつ貰った肉なのか？全くわかりません・・・というか、何肉？
そう思うくらいジップロックの中は霜だらけ。
いや、ほぼ霜！
前回の猪肉は酒や香味野菜・ハーブなどで臭みをとったつもりが、結構パサパサ。
そして焼くとカチンコチン。
色々調べていると、冷凍焼けした肉には「酢」が効果的だそうな？
たとえまずくても、捨てるよりはマシ。
▼先ずは実践！
使用する酢は和歌山の酢「九重酢」です。
酒粕を三年寝かせて作ったという、県民にはもっとも馴染みのある酢。
▼解凍した肉に酢を振りかけてラップで覆います。
左側の肉の特に左側はひと目で冷凍焼けしているのがわかります。
右側のはまだマシかな？
そして、この肉はおそらく鹿肉ですね。
数時間常温で放置。
▼先ずはこちらの肉を最初に調理してみましょうか。
割と傷みが少ないみたいですし・・・
▼スライス完了。
油で炒めて酒、醤油、みりん、砂糖で味付け。
生姜を入れてしばらく煮ます。
▼黒酢を少々
硬い肉も柔らかくなるかな？
酢は少量だと加熱すると気にならなくなるらしい。
▼山椒も追加。
和山椒を切らしていたので四川赤山椒（花椒）を使うとします。
▼乾煎りしてから粉末に。
こうすると香りがさらに引き立ちます。
▼生姜をさらに追加してしばらく煮ました。
なかなかいい感じに仕上がったじゃないですか〜♪
酢やら花椒やら入れたけど、しぐれ煮？
▼鹿肉のしぐれ煮丼の完成！
ちょっとミツバ多すぎた・・・
▼さて、いただきます♪
これは！かなりうまい！！
冷凍焼けしていたとは思えない食感と臭みのなさ♪
白メシがどんどんお代わりできます♪
ごちそうさまでした、