昨夜も発芽玄米麹の手入れをして8時半に就寝。
その時の品温は35度でした。
そして深夜１時に起床。
品温をチェックするとなんと47度！？
これはやばい！！！！
そのまま真冬の深夜の冷気で温度を下げました。
その時は手でかき混ぜたのですが、なんとなくベタついています。
▼こんな感じに・・・
糸を引くわけではありませんが、指にくっつきます。
その後、完全に冷ますとベタつきはなくなり、パラパラになりました。
でも、なんだか嫌な予感が・・・
食べてみましたが、納豆の味はしているような？していないような？それすらも微妙。
後味が少し苦いような？これって納豆ぽい気もしないでもない？
困ったな・・・これで味噌を仕込んでいいものかどうか？
以前にテストで作った玄米麹はこんな味だったかな？
もう疑心暗鬼に陥ってしまって何が何だかわかりません。（T_T）
とりあえす麹を乾燥させて保存してみることにしました。
▼その間に醤油麹を作ってみます。
これで醤油麹ができれば麹になっているってことだと思います。
しかし、真冬の醤油麹は作るのにかなり時間がかかります。
う～～～ん・・・お得意様の梅干屋さんの品質管理室に顕微鏡があったような・・・。
それで、納豆菌の有無を調べる方がはやいかな？
それにしても、なぜ納豆菌が・・・
納豆は好きですが、常食しない上に、もう2ヶ月以上納豆を我慢しているのに・・・。
もしかして、稲（米・籾・玄米）についていたのでしょうか？
農薬を使っていないのであり得るかも・・・。
次回の麹作りは30度以上、35度以下の低温で行ってみるとします。
モロブタも作り替えたほうがいいかも？
納豆菌のような芽胞菌は熱湯消毒でもアルコール消毒では根絶できませんからね。＾＾；
理想とする手前味噌作りまでの道のりは長いな～～。（>_<）